Mapo tofu na may mga kabute

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 285, kabuuang taba 19 G., mga saturated fat 2 G., mga protina 11 G., mga karbohidrat 21 G., hibla 3 G., kolesterol 0 mg, sosa 472 mg, asukal 3 G.

Bagama't tradisyonal na ginagawa ang ulam na Sichuan na ito gamit ang giniling na baboy, karamihan sa lasa at tekstura nito ay nagmumula sa maanghang na bean paste, malambot na tofu, at, siyempre, mga peppercorn ng Sichuan. Kaya, madali mong mapapalitan ang karne ng mushroom nang hindi isinasakripisyo ang lasa. Ang vegan na bersyong ito ng mapo tofu ay gawa sa pinatuyong shiitake mushroom. Kung wala kang mahanap na pinatuyong mushroom, gumamit ng sariwang shiitake o brown button mushroom. Ihain ang mapo tofu kasama ng puting kanin, na mabilis na sumisipsip sa masarap na sarsa, kaya isa itong masarap na ulam.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

60 g pinatuyong shiitake mushroom, hinugasan (o 280 g sariwang shiitake mushroom o button mushroom; tingnan ang Tala)
1 kutsarang cornstarch
4 na kutsara ng mantika ng gulay
1 kutsarang tinadtad na luya
1 kutsarang douchi (pinaaslom na itim na soybeans), tinadtad
1 kutsara + 1.5 kutsarita ng doubanjiang (maanghang na pasta mula sa beans)
1 kutsaritang giniling na pamintang Sichuan + dagdag pa para sa paghahain
3 butil ng bawang, dinurog
1 pinatuyong sili, tulad ng Thai, tinadtad nang pino, opsyonal (tingnan ang Tala)
450 g malambot na tokwa, hiniwa sa 2.5 cm na mga cube.
1 kutsarang toyo
0.5 kutsarita ng asukal
2 berdeng sibuyas, hiniwa nang manipis nang pahilis
0.5 kutsarita ng maitim na langis ng linga

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tokwa, mga kabute ng shiitake, ugat ng luya, toyo, almirol, Sili ng Sichuan, langis ng linga, berdeng sibuyas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang pinatuyong shiitake mushroom sa isang maliit na kaserola, takpan ng 2 tasa ng malamig na tubig, at pakuluan. Patayin ang apoy at hayaang nakababad nang 30 minuto upang lumaki ang mga mushroom.
Pigain ang sobrang tubig mula sa mga kabute, putulin at itapon ang mga tangkay, at tadtarin nang pino ang mga takip. Sukatin ang likido ng kabute at magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang makagawa ng 1.5 tasa.

Sa isang maliit na mangkok, haluin ang cornstarch at 2 kutsarang malamig na tubig hanggang sa lumambot; itabi.
Sa isang wok o malaking kawali, painitin ang 2 kutsarang mantika sa katamtamang init hanggang sa umusok. Idagdag ang mga shiitake mushroom at lutuin hanggang sa maging golden brown, mga 4 na minuto. Bawasan ang init sa katamtaman, idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantika, luya, douchi, doubanjiang, giniling na Sichuan peppercorns, bawang, at pinatuyong sili, kung gagamitin, at lutuin hanggang sa matingkad na pula, mga 1 minuto.
Idagdag ang sabaw ng kabute sa wok, kinuskos ang anumang namutla. Dahan-dahang haluin ang tofu at pakuluan. Idagdag ang toyo at asukal, pagkatapos ay idagdag ang cornstarch paste at kalahati ng berdeng sibuyas. Pakuluan at lutuin hanggang sa maging makintab ang sarsa, mga 1 minuto.
Ilipat sa isang serving platter, budburan ng natitirang berdeng sibuyas at, kung nais, lagyan ng Sichuan peppercorns. Budburan ng dark sesame oil.

Tala

Kung gagamit ka ng mga sariwang kabute sa halip na pinatuyong kabute, laktawan ang hakbang sa pagbababad at palitan ang likido ng anumang sabaw ng gulay o tubig.

Medyo banayad ang lasa ng ulam, kaya maaari kang magdagdag ng mas maraming paminta.