Inihaw na manok at pagkaing-dagat na istilo ng Yass

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Inihaw na Manok at Seafood na Istilo ng Yass

Oras: 8 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Ang maligayang ulam na ito ay nagtatampok ng saganang inihaw na protina, kabilang ang manok, isda, at pagkaing-dagat. Sinusuri rin nito ang simbolismo ng pista opisyal ng Africa na Karamu (Kwanzaa) at ang konsepto ng "malikhaing sintesis" (pagpapasarap, pag-aatsara, at mga pamamaraan sa pagluluto—isang uri ng pagsasanib ng lutuing Aprikano), na naaayon sa prinsipyo ng araw na Kuumba (Pagkamalikhain).

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Suya

2 kutsarang giniling na allspice
2 kutsarang sili na cayenne
2 kutsarang sili na pulbos
2 kutsarang giniling na kanela
2 kutsarang pulbos ng bawang
2 kutsarang giniling na luya
2 kutsarang giniling na nutmeg
2 kutsarang pulbos ng sibuyas
2 kutsarang paprika
2 kutsarang bagong giling na itim na paminta
2 kutsarang asin dagat
2 kutsarang pinausukang paprika
2 dinurog na Maggi cubes

Likidong pampalasa sa Kanlurang Aprika

1 kutsarang olibo o iba pang langis ng gulay
7 dinurog na butil ng bawang
3 berdeng sibuyas, tinadtad
2 tangkay ng kintsay na may mga dahon, tinadtad nang magaspang
2 shallots, tinadtad nang magaspang
2.5 cm sariwang ugat ng luya, tinadtad nang magaspang
1 maliit na pulang sibuyas, hiniwa nang manipis
1 maliit na Scotch Bonnet pepper (maanghang) o 1 katamtamang laki ng pulang bell pepper, tinadtad
2.5 cm na sariwang ugat ng turmeric, tinadtad nang magaspang, o 2 kutsaritang pulbos ng turmeric
Kalahating bungkos ng sariwang perehil, tinadtad nang magaspang

Pag-iihaw

1 buong manok, hiniwa sa 8 piraso
6 na buntot ng ulang, hatiin nang pahaba
Oliba o iba pang langis ng gulay para sa pagprito
2 buong red snappers

Sarsa ng Yassa

3 kutsarang mantika ng gulay o vegan butter
0.5 tasa ng tinadtad na bawang
3 pulang sibuyas, hiniwa nang manipis
3 bungkos ng berdeng sibuyas, tinadtad
3 shallots, hiniwa nang manipis
0.5 tasa ng sariwang pinigang katas ng dayap (mga 4 na dayap)
0.5–1 tasa ng tubig o sabaw ng manok na may kaunting asin
2 kutsarang Dijon mustard, o higit pa ayon sa panlasa
Pinakuluang itim na bigas para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Suya:

Pagsamahin ang allspice, cayenne pepper, giniling na sili, cinnamon, garlic powder, giniling na luya, nutmeg, onion powder, paprika, black pepper, sea salt, smoked paprika, at Maggi cubes sa isang maliit na mangkok. Ang ilan sa pinaghalong pampalasa ay gagamitin sa resipe na ito, at ang natitira ay maaaring iimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Likidong pampalasa sa Kanlurang Aprika:

Sa isang food processor, pagsamahin ang olive oil, bawang, berdeng sibuyas, kintsay, bawang bombay, luya, pulang sibuyas, Scotch Bonnet o pulang bell pepper, turmeric, parsley, isang kurot ng magaspang na asin, at 1 kutsarang asin. Iproseso hanggang sa lumambot, 1 hanggang 2 minuto. Kayurin ang mga gilid ng mangkok at i-pulse muli.

Pag-iihaw:

Budburan ang manok ng magaspang na asin at 1 kutsarang pampalasa ng suya. Lagyan ng ikatlong bahagi ng likidong pampalasa ang manok, at pahiran nang sagana. Ilagay sa refrigerator, natatakpan, nang hindi bababa sa 6 na oras o magdamag.
Isang oras bago i-ihaw, pahiran ang ulang ng olive oil at budburan ng magaspang na asin at 2 kutsaritang suya. Ilipat sa isang baking dish at pahiran ng kalahati ng natitirang likidong pampalasa.
Tatlumpung minuto bago i-ihaw, pahiran ang red snapper ng olive oil at budburan ng magaspang na asin at 2 kutsarita ng pampalasa ng suya. Ilipat sa isang baking dish at pahiran ng natitirang likidong pampalasa.
Sarsa ng Yassa:

Sa isang malaking kawali o Dutch oven, painitin ang mantika sa mataas na apoy hanggang sa kumikinang ngunit hindi umuusok. Idagdag ang bawang, pulang sibuyas, berdeng sibuyas, at shallots at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa sumingaw ang likido at magsimulang mag-caramelize ang mga sibuyas, mga 15 minuto. Idagdag ang katas ng dayap at kiskisin ang anumang kayumangging piraso gamit ang isang spatula. Pakuluan nang mahina at magdagdag ng sapat na tubig o sabaw upang makagawa ng magaan na sarsa. Patayin ang apoy at haluin ang mustasa. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Painitin ang grill sa katamtaman hanggang mataas na init.
I-grill ang mga piraso ng manok, baliktarin nang isang beses, hanggang sa maluto at ang panloob na temperatura ay umabot sa 165°F (74°C), 12–15 minuto bawat panig. Ilipat sa isang serving platter.
Ilagay ang snapper sa grill at lutuin, baliktarin nang isang beses, hanggang sa maluto, sa loob ng 8–10 minuto bawat panig. Ilipat sa isang hiwalay na serving platter.
Ilagay ang ulang sa grill at lutuin, baliktarin nang isang beses, hanggang sa maluto, 3-5 minuto bawat panig. Ilipat sa ikatlong serving platter. Ihain ang manok, isda, at ulang kasama ng black rice at yassa sauce.