Turkey roulade na may peras at rosemary

Mga Boto: 1

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6-8

Para maiwasan ang pag-ihaw ng malaking pabo sa oven, maaari mo lamang lutuin ang pinakamaraming bahagi ng manok: ang mga hita at dibdib. Una, mababawasan nito ang oras ng pag-ihaw. Pangalawa, ang manipis na hiniwang turkey leg at breast rolls na may masarap na pear glaze ay magmumukhang hindi gaanong maligaya at elegante kapag inihain kaysa sa isang buong manok. Pangatlo, mas madaling hiwain at ihain ang natapos na karne. Maaari mong ihanda ang turkey leg rolls na may pear-chestnut stuffing sa gabi bago at palamigin ang mga ito. Pagkatapos, bago ihain, i-bake ang mga ito sa tabi ng dibdib, pahiran ng rosemary oil at patakan ng pear glaze.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

6 na kutsarang unsalted butter, temperatura ng silid
1 tasa ng tinadtad na pinatuyong peras
0.5 tasa ng inihaw na mga kastanyas, tinadtad
5 shallots (2 tinadtad, 3 hinati sa gitna)
2 butil ng bawang (1 tinadtad, 1 dinurog)
1 kutsara + 1 kutsarita ng tinadtad na sariwang rosemary
1.5 kutsarita ng tinadtad na sariwang tim
1/4 tasa ng tuyong puting alak
0.5 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
2 paa ng pabo (drumsticks at hita), na tinanggalan ng balat, buto at litid
1 buong dibdib ng pabo na may buto (2.7-3 kg)
1 kutsarang katas ng peras
1/4 tasa ng pulot
2 kutsarita ng puting suka ng alak
2 karot, tinadtad nang magaspang
2 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang
2 kutsarang mantika ng gulay

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mantikilya, mga peras, mga kastanyas, mga sibuyas na sibuyas, bawang, rosemary, tim, puting alak, sabaw, pabo, katas ng peras, pulot, suka ng alak, karot, kintsay

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang katamtamang laki ng kawali, painitin ang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang pinatuyong peras, kastanyas, 2 pinong tinadtad na shallots, giniling na bawang, 2 kutsarang rosemary, at 1 kutsaritang thyme; timplahan ng asin at paminta. Lutuin, haluin, hanggang sa lumambot ang shallots, 5 hanggang 6 na minuto. Idagdag ang alak at hayaang kumulo hanggang sa tuluyang matuyo, 1 hanggang 2 minuto. Idagdag ang sabaw ng manok at hayaang kumulo hanggang sa tuluyang matuyo, 5 hanggang 6 na minuto. Hayaang lumamig.
Ilagay ang mga hita ng pabo na nakababa ang balat (magiging parihaba ang mga ito). Budburan ng asin at paminta. Ikalat ang palaman ng peras sa mga hita, hubugin ang bawat bahagi na parang troso sa isang mahabang gilid. Itupi ang karne sa ibabaw ng palaman at irolyo. Talian ang bawat tinapay gamit ang kitchen twine na may pagitan na 4 cm, pagkatapos ay itali ang isang mahabang piraso ng twine sa haba ng tinapay. Ilagay sa refrigerator hanggang handa nang lutuin.

Timplahan ang dibdib ng pabo ng asin at itim na paminta at hayaang magpahinga ng 1 oras. Ilagay ang isang rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven at painitin sa 350°F (175°C).
Samantala, ihanda ang glaze:

Pagsamahin ang katas ng peras, pulot-pukyutan, 1 kutsaritang rosemary, ang natitirang 1/2 kutsaritang thyme, dinurog na butil ng bawang, at suka sa isang maliit na kaserola at pakuluan. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang lumapot, 12-18 minuto. Alisin ang bawang at timplahan ang glaze ng asin at paminta ayon sa panlasa. Palamigin.
Pagsamahin ang natitirang 4 na kutsarang mantikilya sa natitirang 1 kutsaritang rosemary. Patuyuin ang dibdib ng pabo gamit ang mga tuwalya ng papel at ipahid nang pantay ang mantikilya sa balat. Ayusin ang mga kalahati ng bawang, karot, at kintsay sa gitna ng isang malaking kawali. Ilagay ang dibdib ng pabo sa ibabaw ng mga gulay. I-roast sa loob ng 1 oras.
Samantala, painitin ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy. Patuyuin ang mga tinapay gamit ang mga tuwalya ng papel at timplahan ng asin at paminta. Iprito sa magkabilang gilid sa loob ng 10-12 minuto.
Ibuhos ang halos lahat ng pear glaze sa dibdib ng pabo. Ilagay ang mga tinapay nang magkatabi sa isang roasting pan. I-roast hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa tinapay ay magtala ng 160°F (76°C), 40 hanggang 50 minuto, at ang dibdib ay magtala ng 160°F (71°C), 45 hanggang 60 minuto (takpan ng foil kung masyadong mabilis na dumilim ang glaze). Ilipat ang bawat tinapay sa isang cutting board. Pahiran ang mga dibdib ng natitirang pear glaze at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto bago hiwain. Gamitin ang natunaw na taba sa roasting pan upang makagawa ng sarsa.

Tala

Lagyan ng laman, irolyo, at itali ang mga rolyo (hakbang 1 at 2) at ihanda ang glaze (hakbang 4) isang araw bago i-bake; palamigin. I-microwave ang glaze sa pagitan ng 5-10 segundo.