Cassoulet na may kordero at sausage

Mga Boto: 5

Paano Gumawa - Cassoulet ng Kordero at Sausage

Oras: 5 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Ang hapunan tuwing Linggo ng taglamig ay ang perpektong oras para bigyan ang iyong mga mahal sa buhay ng cassoulet, isang mainit at mabangong nilagang Pranses na nangangailangan ng malaking paghahanda, na hinahati sa loob ng dalawang araw. Ang cassoulet ay gawa sa puting beans, karne ng tupa, longganisa ng baboy, pancetta, kamatis, alak, at maraming pampalasa. Ang beans at karne ay nilaga nang hiwalay, binabad, at pagkatapos ay pinagsasama kinabukasan sa isang malaking kaldero at inihurno sa oven upang maghalo ang mga lasa. Para bigyan ang inihurnong nilaga ng masarap at malutong na tinapay, budburan ito ng mga breadcrumb na ibinabad sa olive oil.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga sitaw

450 g tuyong puting sitaw, inayos at hinugasan
4 na usbong ng cloves
1 malaking sibuyas, hiniwa sa kalahati
4 na karot, hiniwa nang pahalang
2 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pahalang
110 g pancetta, hiniwa nang pa-dice
3 tangkay ng tim
3 tangkay ng perehil
3 dahon ng laurel
0.7 kg matamis na Italian sausage, tinusok gamit ang tinidor
2 ulo ng bawang (hindi binalatan), putulin ang 1 cm ng tuktok.

Karne

1.1 kg na walang butong hita ng kordero o walang butong balikat ng baboy, inalis sa taba at hiniwa sa 4 cm na kubo.
1.5 kutsarita ng asukal
1 kutsarita ng pinatuyong oregano
0.5 kutsarita ng giniling na kanela
0.5 kutsarita ng bagong gadgad na nutmeg
1/4 kutsarita ng giniling na cloves
1/4 kutsarita ng sili
3 kutsarang langis ng oliba
350 g pancetta, hiniwa nang pa-dice
1 sibuyas, tinadtad
4 na butil ng bawang, dinurog
1 lata (400g) de-latang buong kamatis ng San Marzano, dinurog
1.5 tasa ng tuyong puting alak
1 kutsarang tomato paste
15 g (mga 0.5 tasa) pinatuyong porcini mushroom, hinugasan
1 malapad na hiwa ng balat ng kahel
3 tasa ng mga natirang sourdough bread cubes

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng tupa, kupaty (pritong longganisa), pancetta, puting sitaw, Mga kamatis sa San Marzano, Balat ng kahel, tinapay na sourdough, carnation, tim, nutmeg, oregano, kanela, giniling na sili na cayenne, puting alak, mga kabute na porcini, bouquet garni

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang mga sitawIlagay ang mga sitaw sa isang malaking kaserola at takpan ng malamig na tubig hanggang sa taas na 2 pulgada (5 cm). Pakuluan at hayaang kumulo nang 5 minuto. Alisin sa apoy, takpan, at hayaang nakababad nang 1 oras, pagkatapos ay patuluin. Ipasok ang mga butil sa mga hati ng sibuyas at idagdag sa kaserola kasama ang mga karot, kintsay, at pancetta. Balutin ang thyme, parsley, at dahon ng laurel sa isang piraso ng cheesecloth, itali gamit ang kitchen twine, at ilagay ang supot sa kaserola; takpan ng tubig hanggang sa lalim na 1 pulgada (2.5 cm). Pakuluan, hinaan ang apoy sa katamtaman, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 1 oras. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin.
Ilagay ang mga longganisa sa beans, magdagdag ng sapat na tubig upang matakpan kung kinakailangan. Idagdag ang mga butil ng bawang, hiwain nang nakababa. Takpan at lutuin hanggang sa lumambot ang beans ngunit nananatiling hugis, baliktarin ang mga ito sa kalagitnaan ng pagluluto, sa loob ng 20-30 minuto. Tanggalin ang takip at hayaang lumamig ang beans sa temperatura ng kuwarto; takpan at ilagay sa refrigerator magdamag.

Ihanda ang karneSamantala, pagsamahin ang kordero sa isang mangkok kasama ang asukal, oregano, kanela, nutmeg, giniling na cloves, cayenne pepper, 1 kutsarang olive oil at asin, at 1 kutsaritang itim na paminta. Painitin ang 1 kutsarang olive oil sa isang malaking Dutch oven sa katamtamang init. Igisa ang kordero nang paunti-unti hanggang sa maging golden brown, mga 3 minuto bawat panig; ilagay sa isang plato. Idagdag ang pancetta sa Dutch oven at lutuin, hinahalo, hanggang sa maging kulay ginto ang taba, mga 2 minuto. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin, hinahalo, hanggang sa bahagyang maging golden brown, mga 4 na minuto.
Idagdag ang mga kamatis, alak, tomato paste, baboy, at balat ng kahel, pagkatapos ay ibalik ang kordero sa palayok. Gupitin ang isang bilog na papel na parchment at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng kordero. Pakuluan sa katamtamang apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy, takpan, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang kordero, mga 2 oras. Ayusin ang apoy kung kinakailangan upang mapanatili ang mahinang kumulo. Ilipat ang timpla sa isang malaking mangkok at hayaang lumamig sa temperatura ng silid; takpan at ilagay sa refrigerator magdamag.
Alisin ang anumang matigas na taba sa ibabaw ng sitaw at karne ng tupa. Tanggalin ang mga longganisa at ulo ng bawang mula sa sitaw. Hiwain ang longganisa at pigain ang mga butil ng bawang mula sa balat; itabi. Tanggalin ang supot ng herbs, karot, celery, at kalahati ng sibuyas mula sa sitaw. Tanggalin ang balat ng orange mula sa palayok kasama ng karne.
Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang halos kalahati ng beans sa isang malaking casserole dish at lagyan ng karne ng tupa sa ibabaw (beans at karne lamang, hindi ang sabaw). Idagdag ang tinadtad na longganisa at mga butil ng bawang, pagkatapos ay ang natitirang beans. Ibuhos ang lahat ng sabaw mula sa pinaghalong karne. Kung kinakailangan, magdagdag ng sapat na sabaw ng beans upang matakpan ang cassoulet.
Ilagay ang casserole dish sa katamtamang-mababang apoy at, nang walang takip, pakuluan nang mahina sa loob ng mga 40 minuto. Painitin ang oven sa 325°F (160°C). Iproseso ang tinapay sa isang food processor hanggang sa mabuo ang mga magaspang na mumo. Paghaluin kasama ang natitirang 1 kutsarang olive oil. Budburan ng mga mumo ang cassoulet, ilipat sa oven, at i-bake hanggang sa maging golden brown, mga 1.5 oras. Hayaang magpahinga ng 15 minuto, pagkatapos ay ihain.