Palak paneer

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6 - 8

Ang ulam na ito na may spinach at paneer ay sikat sa buong mundo, ngunit nagmula ito sa Punjab sa hilagang India. Ang paggawa ng paneer mula sa simula ang susi sa tagumpay. Huwag mag-alala, mas madali ito kaysa sa iyong iniisip. Ang keso ay gawa sa whole milk na may lemon juice. Pindutin ito nang ilang oras, at handa na ito. Para sa sarsa, kakailanganin mo ng sariwang spinach. Nagdaragdag ito ng mas maraming lasa at masarap na kulay esmeralda. Ihain ang palak paneer kasama ng steamed basmati rice o naan bread.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

8 tasa ng buong gatas (hindi ultra-pasteurized)
3-4 na kutsarang katas ng lemon
900 g hugasang regular na spinach (hindi maliit)
2 maliit o 1 malaking kamatis (220 g), tinadtad nang magaspang
6 na butil ng bawang, tinadtad nang magaspang
5 cm na ugat ng luya, binalatan at tinadtad nang magaspang
6 na kutsarang mantika
1 kutsarita ng buto ng kumin
1 sili na serrano, dinurog
1 malaking sibuyas, tinadtad nang pino
0.5 kutsarita ng giniling na turmerik
1/4 kutsarita ng sili
2 kutsarita ng garam masala
0.5 kutsarita ng asukal
0.5 tasa ng makapal na krema
Mga hiwa ng lemon, para sa paghahain
Pinasingaw na kanin o Indian flatbreads, para ihain
Karagdagang kagamitan: tsisklos, salaan, malaking kaserola

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: gatas, katas ng lemon, ugat ng luya, mga kamatis, espina, sili na serrano, giniling na sili na cayenne, garam masala, turmerik

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Lagyan ang isang salaan ng tatlong patong ng basang cheesecloth, at mag-iwan ng 5-7 cm na nakalaylay. Ilagay ang salaan sa lababo. Initin ang gatas sa isang malaking non-reactive na kaserola sa katamtamang init, habang madalas na hinahalo upang maiwasan itong masunog.
Pakuluan, patayin ang apoy, at maingat na magdagdag ng 3 kutsarang katas ng lemon. Ang gatas ay dapat magsimulang maghiwalay sa matigas na curds at isang madilaw-dilaw at matubig na whey. Kung hindi, magdagdag ng kaunting katas ng lemon. Hayaang nakababad ang gatas sa kawali nang mga 5 minuto upang mas maayos na maghiwalay ang gatas, pagkatapos ay maingat na ibuhos ito sa isang salaan na may takip na cheesecloth. Kung kakaunti pa rin ang curd pagkatapos ng 5 minuto, initin muli ang pinaghalong gatas sa katamtamang apoy at hayaang kumulo nang mahina upang mas mabilis na maghiwalay ang mga curd.

Banlawan ang cottage cheese ng malamig na tubig upang maalis ang lasa ng lemon. Ipunin ang mga gilid ng cheesecloth, iikot ito hanggang maging bola, at pigain upang maalis ang pinakamaraming likido hangga't maaari. Ibuka ang cheesecloth at haluing pantay. Haluin ang 1/4 kutsarita ng asin sa cottage cheese. Igulong itong muli hanggang maging bola at pigain palabas ang natitirang likido. Patagin ang cheesecloth ball hanggang maging 2 cm ang kapal at ilagay ito sa isang plato. Bigat ang cottage cheese gamit ang isa pang plato, lagyan ng mabigat na bagay, tulad ng isang malaking lata ng preserves.
Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras o magdamag. Pagkatapos ay maingat na hiwain ang paneer sa 2cm na cubes.
Samantala, pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig at timplahan nang sagana ng asin. Maglagay ng isang malaking mangkok ng tubig na may yelo sa malapit. I-blanch ang spinach sa kumukulong tubig nang paunti-unti sa loob ng mga 1 minuto at mabilis na ilipat ito gamit ang isang slotted spoon sa tubig na may yelo. Salain ang blanched spinach. Ilipat ito sa isang blender at i-puree hanggang sa halos lumambot. Itabi.
Banlawan ang mangkok ng blender at durugin ang mga kamatis; itabi. Banlawan muli ang mangkok at durugin ang bawang at luya sa 1/4 tasa ng tubig.
Lagyan ng paper towel ang plato. Painitin ang 2 kutsarang ghee sa isang malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Idagdag ang paneer cubes at iprito nang mabuti sa 2-3 gilid, mga 5 minuto sa kabuuan. Ilipat sa isang may lining na plato at itabi.
Magdagdag pa ng 2 kutsarang ghee sa kawali at painitin sa katamtamang init. Idagdag ang mga buto ng cumin at haluin hanggang sa magsimulang umitim at maging mabango, 10 hanggang 30 segundo. Idagdag ang serrano pepper, sibuyas, at 1/2 kutsarita ng asin. Lutuin hanggang sa ang sibuyas ay maging ginintuang kayumanggi at lumambot, mga 10 minuto. Bawasan ang init kung ang sibuyas ay nagsisimulang masunog.
Idagdag ang luya-bawang na pasta, turmeric, cayenne pepper, at kalahati ng garam masala. Haluin nang mga 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tomato puree, habang patuloy na hinahalo hanggang sa magsimulang matuyo ang timpla, mga 6 na minuto. Idagdag ang spinach puree, asukal, 1/4 tasa ng tubig, 1.5 kutsarita ng asin, at ang natitirang garam masala. Magiging medyo malapot ang sarsa.
Pakuluan nang mahina sa loob ng 8 minuto, pagkatapos ay idagdag ang heavy cream at ang natitirang 2 kutsarang ghee. Haluin ang toasted paneer cubes at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 4 na minuto pa upang uminit ang paneer at lumapot ang cream.
Ihain kasama ng pinakuluang kaning basmati o Indian flatbread at mga hiwa ng lemon.