Paneer tikka kebab

Mga Boto: 2

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

"Ang Paneer ay isang sariwa at walang asin na keso mula sa India na gawa sa pagpapatigas ng gatas na may suka o dayap. Ang nagreresultang keso ay pinipiga upang maging mga cube. Ang Paneer ay pangunahing ginagamit sa hilagang India at Pakistan. Sa Bengal, makakahanap ka ng maraming panghimagas na gawa sa hindi pinigang paneer. Para sa pag-iihaw, lalong mahalagang pumili ng de-kalidad na paneer, kung hindi ay maaari itong maging matigas at tuyo. Ang gawang-bahay na paneer ang pinakamahusay na opsyon, ngunit ang mga uri na binibili sa tindahan tulad ng Sach Paneer o Nanak's Malai Paneer ay angkop din. Ang Kashmiri pepper powder ay nagbibigay dito ng matingkad na kulay, na nagbibigay ng kahanga-hanga at bahagyang maanghang na lasa," pagbabahagi ni Nidhi Jalan. Ang mga kebab na ito ay gawa sa mga piraso ng paneer na binabad, tinutusok ng mga gulay, at bahagyang inihaw. Ang resulta ay isang makatas, masarap, at mausok na ulam na maaaring ihain bilang pampagana na may chutney o bilang pangunahing putahe na may naan at dal makhani.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pag-atsara

2 kutsarang mustasa o iba pang langis ng gulay
1 kutsarang besan (pinong harina ng chickpea)
1 tasa ng plain full-fat Greek yogurt
3 kutsarang katas ng dayap (mula sa 2 kalamansi)
2 kutsarang litro ng tandoori masala
1 kutsarang paprika
1 kutsarita ng Kashmiri chili powder
1 kutsarita ng pulbos ng mustasa
0.5 kutsarita ng giniling na turmerik
5 butil ng bawang, ginadgad (mga 2 kutsara)
2–4 berdeng sili na Thai o 1–2 serrano peppers (depende sa antas ng anghang), tinadtad nang pino
5 cm sariwang ugat ng luya, ginadgad (mga 1 kutsara)
1 kutsarita ng pinatuyong dahon ng fenugreek, opsyonal

Mga Kebab

340 g paneer, hiniwa sa 2.5 cm na mga cube.
1 lalagyan (280 g) ng mga kamatis na ubas
1 malaking orange o dilaw na bell pepper, hiniwa sa 4cm na piraso
1 malaking pulang sibuyas, hiniwa sa 4cm na piraso.
Langis ng gulay, langis ng ubas, o iba pang neutral na mantika sa pagprito
2 kutsarang tinunaw na unsalted butter o ghee
Yogurt Chutney na may Cilantro

Yogurt Chutney na may Cilantro

2 tasa ng sariwang cilantro, dahon at malambot na tangkay
0.5 tasa ng plain full-fat Greek yogurt
2–3 berdeng sili na Thai o 1 sili na serrano, tinadtad nang magaspang
1 butil ng bawang, tinadtad
Balat at katas ng 1 kalamansi (mga 2 kutsarang katas)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Resipi:

Mga espesyal na kagamitan:

Ihawan, 12 metal na tuhog (mas mainam kung patag, na mas madaling baliktarin para hindi mapilipit ang mga sangkap).

Mga recipe na may katulad na sangkap: keso na paneer, mga kamatis na ubas, matamis na paminta, gi, sarsa ng chutney, yogurt, sili na serrano, pulbos ng mustasa, fenugreek, turmerik, garam masala, paprika, giniling na pulang maanghang na sili

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang maliit na kaserola, painitin ang mantika sa katamtamang apoy. Idagdag ang besan at haluin nang palagian hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto. Alisin sa apoy at itabi.
Pag-atsara:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang yogurt, katas ng dayap, tandoori masala, paprika, chili powder, mustard powder, turmeric, bawang, chili powder, luya, dahon ng fenugreek (kung gagamitin), pinaghalong besan, at 1 kutsarang asin. Haluing mabuti. Ang timpla ay dapat na kasing lapot ng hollandaise sauce; kung masyadong malapot ang marinade, magdagdag ng 1-2 kutsarang tubig at haluing mabuti.

Mga Kebab:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, maingat na pagsamahin ang paneer at ang sapat na marinade upang mabalutan ito, at mag-ingat na huwag mapunit ang paneer. Idagdag ang mga kamatis, sili, at sibuyas sa mangkok kasama ang natitirang marinade at haluin upang mabalutan nang lubusan. Takpan ang parehong mangkok at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras at hanggang 8 oras.
Kapag handa nang i-grill, painitin muna ang grill sa katamtamang init.
Samantala, isa-isang idikit ang mga kamatis, sili, sibuyas, at paneer sa 12 metal skewers, hayaang tumulo ang sobrang marinade, at ilagay sa isang baking sheet na may gilid.
Kapag mainit na ang ihawan, lagyan ng kaunting mantika ang rehas na bakal. Ilagay ang mga tuhog sa rehas na bakal at ihawan nang walang takip, hanggang sa lumitaw ang mga marka ng ihawan sa ilalim ng paneer, mga 3 minuto. Baliktarin ang mga tuhog, pahiran ng tinunaw na mantikilya, at ihawan hanggang sa lumitaw ang mga marka ng ihawan sa kabilang panig, mga 3 minuto pa. Mahalagang huwag lutuin nang sobra ang paneer, dahil maaari itong maging sanhi ng pagtigas nito o pagiging goma.
Ilipat ang paneer at mga gulay mula sa mga tuhog papunta sa isang serving platter. Budburan ng cilantro at patakan ng kaunting chutney. Ihain kasama ng natitirang chutney para sa pagsawsaw.
Yogurt Chutney na may Cilantro

Pagsamahin ang cilantro, yogurt, sili, bawang, balat ng dayap, katas ng dayap, at 0.5 kutsaritang asin sa isang blender at i-blend hanggang sa lumambot. Ang lapot ay dapat na parang creamy salad dressing. Kung masyadong malapot ang chutney, magdagdag ng 1-2 kutsarang tubig. Tikman at dagdagan pa ng katas ng dayap at/o asin kung kinakailangan. Resulta: 1 kutsara.