Pinausukang sea bass na may arugula pesto

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 10 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Walang mas sasarap pa sa pinausukang buong isda, sariwa pa lang mula sa inihaw. Tulad ng karneng may buto, ang isda ay pinakamahusay na nananatiling makatas kapag niluto nang buo. Sina Chris Hart at Andrea Pyenson, ang mga may-akda ng resipe na ito, ay nagbahagi ng kaalaman sa barbecue sa kanilang mga libro. Ang resipe na ito ay partikular na nilikha para sa isang pagdiriwang kung saan ang mga kalahok ay nagluto ng bagong huli na sea bass. Ang inihaw na mais na may cotija cheese (isang matigas at tuyong keso na ipinangalan sa lungsod sa Mexico kung saan ito nagmula), mayonnaise, at giniling na sili ay isang sikat na pagkaing kalye sa Mexico. Isang subo lang, at madaling maunawaan kung bakit. Kaya, ang inihaw na sweet corn ay inihain bilang side dish, na perpektong bumagay sa pinausukang isda. Narito ang aming bersyon. Ang resipe na ito ay para sa isang malaking sea bass na may bigat na mahigit 10 kg, kaya maaari kang mag-imbita ng maraming tao!

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pinausukang sea bass

1 buong striped bass o salmon (9–13 kg), tinanggalan ng kaliskis
2 kutsara (475 ml) langis ng oliba
5 butil ng bawang, tinadtad nang magaspang
5 kutsara (300 g) sariwang dahon ng parsley + 1 buong bungkos ng sariwang parsley
8 tangkay ng rosemary, dahon lamang
1 tasa (235 ml) sariwang pinigang katas ng lemon
1/4 tasa (75 g) magaspang na asin
2 kutsara (12 g) giniling na itim na paminta
2 tasa (80 g) maluwag na nakabalot na dahon ng basil
10 tangkay ng tarragon
12 tangkay ng tim

Pesto ng arugula

455 g ng arugula
1.5 tasa (220 g) na tinanggalan ng balat at toasted na pistachios
2 kutsara (475 ml) langis ng oliba
3 butil ng bawang, tinadtad
0.5 kutsara (50 gr.) ginadgad na parmesan

Mais

20 uhay ng mais, tinanggalan ng balat, hinati sa gitna at pinablanch sa loob ng 30 segundo
4 na tasa (480 g) dinurog na queso fresco
0.5 tasa (64 g) pulbos ng sili
10 kalamansi, hiniwa sa 6 na hiwa bawat isa

Aioli

2 pula ng itlog
2 butil ng bawang, tinadtad
2 kutsara (30 ml) sariwang pinigang katas ng lemon
2 kutsara (475 ml) mantika ng gulay

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: sea bass, mais, arugula, mga pistachio, sarsa ng aioli, katas ng lemon, kesong queso fresco, rosemary, basil, tarragon, tim, perehil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang smoker sa 200°C. Inirerekomenda namin ang oak o hickory para sa kahoy.
Pinausukang sea bass.

Siguraduhing ang isda ay ganap na natanggalan ng kaliskis at tiyan. Kung may natitirang kaliskis, kayurin ang mga ito gamit ang mapurol na bahagi ng kutsilyo. Patuyuin ang balat gamit ang tuwalya.

Sa isang blender, pagsamahin ang olive oil, bawang, 5 tasa (300 g) ng dahon ng parsley, rosemary, katas ng lemon, asin, at itim na paminta at i-blend hanggang sa lumambot. Kuskusin ang isda sa loob at labas gamit ang timpla na ito. Lagyan ang lukab ng basil, tarragon, thyme, at ang natitirang 1 bungkos ng parsley.

Ilipat ang isda sa isang malaking baking sheet na may foil at i-usok sa loob ng 5 minuto bawat 1 pulgada (2.5 cm) sa pinakamakapal na bahagi ng isda, o hanggang sa umabot sa 140°F (60°C) ang panloob na temperatura ng isda.

Mga inning.

Maingat na ilipat ang isda sa isang malaking bandehado o cutting board at budburan ng arugula pesto. Ihain kasama ng inihaw na mais at queso fresco (pwede ring feta cheese kung wala kang mahanap na queso fresco).

Pesto ng arugula

Ang pesto ay tradisyonal na ginagawa gamit ang basil, bawang, kesong Parmesan o Pecorino, pine nuts at olive oil, ngunit napagpasyahan naming haluin ito nang kaunti sa pamamagitan ng pagpapalit ng basil ng arugula at ng mga pine nuts ng pistachios..

Sa isang food processor, durugin ang mga pistachios, bawang, at Parmesan. Idagdag ang arugula at pulse. Habang tumatakbo ang processor, unti-unting ibuhos ang olive oil. Timplahan ng asin at paminta.
Inihaw na mais at queso fresco.

Painitin ang ihawan sa katamtamang init (maaari mong ilagay ang iyong kamay sa ibabaw ng mga baga nang hindi hihigit sa 10 segundo). I-grill ang mais sa loob ng 5 minuto, baliktarin ito upang matiyak na ito ay toasted sa lahat ng panig at hindi masunog. Alisin sa ihawan at lagyan ng aioli, pagkatapos ay budburan ng queso fresco at chili powder. Ihain kasama ng mga hiwa ng dayap.

Aioli

Kung mahilig kang magluto para sa maraming tao, isaalang-alang ang pananamit bilang ang pangunahing sikretong sangkap para sa mga gulay..

Sa isang food processor, haluin ang mga pula ng itlog, bawang, at katas ng lemon. Unti-unting idagdag ang mantika. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ilipat ang sarsa sa isang mangkok at itabi.