Patong-patong na nabe

Mga Boto: 2

Oras: 1 oras 5 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 670, kabuuang taba 61 G., mga saturated fat 22 G., mga protina 21 G., mga karbohidrat 9 G., hibla 3 G., kolesterol 82 mg, sosa 2423 mg, asukal 3 G.

Ang matalinong resipe na ito ay nagtatampok ng mga patong-patong na nabe, isang tradisyonal na lutuing Hapones na gawa sa baboy at repolyo. Ito ay simple, ngunit napakaganda tingnan kapag inihain nang diretso mula sa palayok. Ang mga patong-patong na repolyo at tiyan ng baboy ay niluluto sa mabangong sabaw ng mga pampalasang Hapones. Maaari mong ihain ang nabe kasama ng kanin o udon noodles.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Nabe

1 malaking ulo ng repolyo (mga 1.3 kg), pinaghiwalay ang mga dahon at pinutol ang ilalim
700 g manipis na hiniwang tiyan ng baboy
5 tasa ng dashi, tingnan ang recipe sa ibaba
1.5 kutsarang toyo
1 kutsarita ng magaspang na asin
2 kutsarang sake (opsyonal)
1-1.5 tasa ng ponzu sauce, para sa paghahain
3 berdeng sibuyas, hiniwa nang manipis
Shichimi-toragashi, para sa paghahain (opsyonal)

Dasi

2 x 10cm parisukat na piraso ng kombu (pinatuyong damong-dagat; mga 20g)
1.5 tasa ng katsubushi (pinatuyong bonito flakes; mga 30 g)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, Repolyo ng Tsino (Napa), bonito, damong-dagat, sake, toyo

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maglagay ng malaking dahon ng repolyo na nakabaluktot ang bahagi sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan at takpan ng mga hiwa ng tiyan ng baboy. Kung mahaba ang mga hiwa, sapat na ang dalawa. Maaaring hindi pa lubusang natatakpan ang repolyo.
Maglagay ng isa pang malaking dahon ng repolyo sa ibabaw ng baboy, nakakurba ang bahagi pataas, at lagyan ng mga hiwa ng brisket sa ibabaw. Ulitin ang mga patong nang 4 na beses pa upang makagawa ng isang salansan ng 6 na dahon ng repolyo, na ang bawat isa ay nilagyan ng isang patong ng baboy sa ibabaw.

Gumawa ng ilan pang salansan ng anim na dahon na may patong-patong na baboy hanggang sa maubos mo ang lahat ng baboy. Kung maubusan ka ng malalaking dahon, maaari mong pagdugtungin ang dalawang maliliit na dahon ng repolyo. Itabi ang anumang natitirang maliliit na piraso ng repolyo kung sakaling kailangan mong punuin ang gitna ng palayok.

Ang mainam na kapal ng hiwa para sa ulam na ito ay humigit-kumulang 0.1-0.3 cm. Para hiwain nang ganito kanipis ang brisket sa bahay, maaari mo itong i-freeze nang bahagya at gumamit ng napakatalas na kutsilyo. Kung mas makapal ang iyong mga hiwa, maaaring kailanganin mong gumamit ng mas kaunting piraso bawat patong upang matiyak na sapat ito para sa lahat ng dahon.
Maingat na hiwain ang bawat salansan nang pahalang sa 3 pantay na bahagi, hawakan nang mahigpit ang mga patong upang maiwasan ang pagkapira-piraso ng mga ito. Gamit ang isa-isang seksyon, ilagay ito nang nakataas ang gilid ng hiwa at nakalabas ang ilalim sa gilid ng isang 25cm ang lapad, 6-quart (o makapal ang ilalim) na palayok. Ilagay ang pangalawang salansan sa tabi nito sa parehong paraan. Ulitin, hawakan nang mahigpit ang mga salansan hanggang sa makumpleto ang buong bilog.
Ipagpatuloy ang pagpapatong-patong ng mga dahon sa kawali, idiin ang mga ito nang mahigpit hanggang sa mapuno ang kawali. Ilagay ang natitirang maliliit na dahon sa mga bakanteng espasyo sa gitna, at gupitin ang mga ito kung kinakailangan. Upang maiwasan ang pagkapira-piraso ng mga patong habang niluluto, mahalagang panatilihing mahigpit ang pagkakadikit ng mga ito sa kawali.
Sa isang malaking mangkok, haluin ang dashi, toyo, at asin hanggang sa matunaw, pagkatapos ay ibuhos sa kawali. Takpan at pakuluan sa katamtamang apoy. Pakuluan nang mahina, alisin ang anumang bula, hanggang sa maluto ang tiyan ng baboy at lumambot nang lubusan ang repolyo, 6-10 minuto. Dahan-dahang haluin ang sake, kung gagamit.
Ibuhos ang 1/4 tasa ng ponzu sauce sa 4-6 na maliliit na mangkok (depende sa bilang ng mga bisita) at budburan ng berdeng sibuyas ang bawat serving. Ihain ang nabe sa mababaw na mangkok, na may budburan ng togarashi shichimi, kung gagamit. Bilang alternatibo, ilagay ang palayok sa mesa para makapaghain ang lahat. Ihain nang hiwalay ang kanin, kung hindi ay maaamoy nito ang sabaw at mapapalabnaw ang lasa.

Dasi

Ani: humigit-kumulang 5 kutsara.

Ilagay ang kombu sa isang katamtamang laki ng kaserola at haluan ng 6 na tasa ng malamig na tubig. Hayaang nakababad nang mga 30 minuto (maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung kapos ka sa oras, ngunit mapapaganda nito ang lasa). Initin sa katamtamang apoy hanggang sa kumulo ang tubig, mga 10 minuto. Itapon ang kombu.

Budburan ang katsuobushi nang pantay-pantay sa tubig at pakuluan sa mataas na apoy. Agad na alisin sa apoy at hayaang nakababad, hindi ginalaw, nang mga 10 minuto. Salain ang dashi gamit ang isang salaan at ilagay sa isang malaking mangkok. Huwag pindutin ang katsuobushi, dahil ang sabaw ay magiging malabo o mapait. Pinakamainam gamitin ang dashi sa parehong araw, ngunit maaari itong ibuhos sa isang lalagyan, mahigpit na isara, at ilagay sa refrigerator nang hanggang 3 araw..