Tuyong inihaw na karne ng baka au jus na may sage
Mga Boto: 1
Oras: 4 na oras at 40 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10
Nutrisyonal na halaga bawat serving:
Kaloriya 786, kabuuang taba 67 G., mga saturated fat 26 G., mga protina 37 G., mga karbohidrat 1 G., hibla 0 G., kolesterol 161 mg, sosa 648 mg, asukal 0 G.
Kaloriya 786, kabuuang taba 67 G., mga saturated fat 26 G., mga protina 37 G., mga karbohidrat 1 G., hibla 0 G., kolesterol 161 mg, sosa 648 mg, asukal 0 G.
Para lutuin ang roast beef na ito, kakailanganin mo ng malaking palayok na terracotta na may trivet (oo, isang paso ng bulaklak!) sa halip na isang kaldero. May katuturan ito: mas pantay ang init ng ceramic kaysa sa metal. Ang terracotta trivet ay magsisilbing baking sheet, at ang nakabaligtad na palayok ay magsisilbing takip. Isa pang sikreto sa masarap na roast beef ay ang dry aging. Bago i-litson, ang karne ng baka ay tinatakpan ng mga tuyong tuwalya at inilalagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Tandaan na palitan ang mga tuwalya araw-araw.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1 lomo ng baka na may 4 na buto (inihaw na baka)
- Langis ng rapeseed (canola)
- Magaspang na asin at bagong giling na itim na paminta para sa pagwiwisik sa karne
- 1 tasa ng tubig
- 1 tasa ng pulang alak
- 4 na sariwang dahon ng sage
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, pulang alak, sambong
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Alisin ang lomo mula sa balot nito. Ilagay ito nang patayo sa isang baking sheet na may wire rack. Ang rack ay kinakailangan para sa drainage. Takpan ang karne nang maluwag ng mga tuyong tuwalya upang maalis ang sobrang kahalumigmigan. Ilagay sa refrigerator sa humigit-kumulang 50-60% na humidity at 2-3°C (37-39°F). Maaari mong sukatin ang pareho gamit ang thermometer ng refrigerator. Palitan ang mga tuwalya araw-araw sa loob ng 3 araw.
- Maglagay ng bilog na paso ng halaman na gawa sa terakota (40 cm ang diyametro) sa isang malamig na oven. Baligtarin ang paso upang magsilbing takip ito para sa pizza stone o pot trivet. Dapat munang malamig ang oven upang maiwasan ang pagbitak. Painitin ang oven sa 120°C.
- Alisin ang karne mula sa refrigerator at patakan ng canola oil. Siguraduhing kuskusin din ng mantika ang mga buto. Kapag nabalutan na nang lubusan ng mantika ang karne, budburan ito ng magaspang na asin, mga 0.5 kutsarita bawat buto. Pagkatapos, kuskusin ng bagong giling na itim na paminta upang mabalutan ang ibabaw. Ilagay ang karne sa isang babasaging lalagyan na bahagyang mas maliit kaysa sa haba ng hiwa. Ito ay magbibigay-daan upang maipon ang taba, na kakailanganin para sa paggawa ng sarsa. Panghuli, maglagay ng thermometer sa gitna ng lomo at itakda ang temperatura sa 125°F (48°C). Ilagay ang karne sa lalagyan sa ibabaw ng pizza stone, takpan ng terracotta casserole dish, at ibalik sa oven. Bawasan ang temperatura ng oven sa 205°F (95°C) at i-bake hanggang sa umabot sa 125°F (48°C) ang panloob na temperatura ng karne.
- Tanggalin ang roasting pan at painitin ang oven sa 260°C (400°F). Tanggalin ang takip na terracotta at takpan ang inihaw ng makapal na foil. Hayaang magpahinga ito hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 130°F (54°C). Ibalik ang inihaw sa preheated oven sa 260°C (400°F) sa loob ng mga 10 minuto, o hanggang sa makuha ang ninanais na crust. Alisin at ilipat ang inihaw sa isang cutting board. Panatilihing natatakpan ng foil hanggang sa handa nang ihain.
- Alisin ang anumang taba mula sa ibabaw ng katas. Ilagay ang kawali sa mahinang apoy at lagyan ng 1 tasa ng tubig. Idagdag ang alak at bawasan ng kalahati. Durugin ang mga dahon ng sage gamit ang iyong mga daliri upang mailabas ang lasa at aroma. Idagdag sa sarsa at lutuin ng 1 minuto. Salain at ihain kasama ng karne ng baka.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
