Confit ng paa ng pato
Mga Boto: 4
Oras: 24 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6
Ang confit ay isang paraan ng pagluluto ng karne sa Pransya na may maraming taba, kaya't maaari itong maimbak nang matagal. Ang pamamaraang ito ay ginagamit na para sa pagpreserba ng karne mula pa noong sinaunang panahon, bago pa man ito ilagay sa refrigerator, at sikat pa rin hanggang ngayon. Ang pato ay kadalasang niluluto sa confit. Kuskusin ang mga hita ng pato gamit ang herbs marinade na may magaspang na asin at ibabad sa loob ng 24 na oras. Nagbibigay-daan ito sa asin na maalis ang sobrang tubig, na nagpapabuti sa shelf life. Pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa taba ng pato sa mababang temperatura sa loob ng ilang oras. Ang natapos na confit ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng ilang buwan, at kung kinakailangan, ang mga hita ay maaaring alisin sa taba at iprito sa kawali hanggang sa malutong.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1 malaking ulo ng bawang, hindi binalatan + 4 na malalaking butil, pinaghiwalay
- 1/4 tasa ng magaspang na asin
- 1 kutsarang pinong tinadtad na tim
- 1 kutsarita Halo ng French Four Spices
- 2 malalaking shallots, pinong tinadtad (1/4 tasa)
- 2 dahon ng laurel ng Turkey, dinurog
- 6 na sariwang paa ng pato (Mulard, Muscovy, o Peking duck) (2.3 kg sa kabuuan)
- 2 buong cloves
- 5 pakete (200 g bawat isa) ng taba ng pato
- Kagamitan: termometro ng malalim na taba
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: bawang, tim, mga sibuyas na sibuyas, dahon ng laurel, mga binti ng pato, carnation, taba ng pato
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Gilingin ang 4 na butil ng bawang na may kaunting asin hanggang maging paste. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang paste, asin (1/4 tasa), thyme, French spice mix, shallot, at dahon ng laurel. Idagdag ang mga binti ng pato at haluin para mabalutan, pagkatapos ay takpan at ilagay sa refrigerator upang ma-marinate nang hindi bababa sa 1 araw o hanggang 2 araw.
- Punasan ang marinade mula sa mga binti ng pato gamit ang mga tuwalya ng papel.
- Putulin ang itaas na bahagi ng ulo ng bawang nang 1/4 pulgada, pagkatapos ay ipasok ang 2 buong butil ng bawang sa bawang. Tunawin ang taba ng pato sa isang malaki, malapad, at makapal na kaserola na may ilalim sa mahinang apoy, pagkatapos ay idagdag ang ulo ng bawang at mga hita ng pato at lutuin nang walang takip sa mahinang apoy hanggang sa umabot ang taba sa 180°F (87°C), mga 1 oras. Ipagpatuloy ang pagluluto ng pato, panatilihin ang temperatura na 180–200°F (87–98°C), hanggang sa madaling maipasok ang isang toothpick na gawa sa kahoy sa karne, para sa isa pang 2–3 oras.
- Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang pato sa isang malaking mangkok (itabi ang bawang para sa ibang gamit, kung ninanais). Dahan-dahang ibuhos ang taba ng pato sa pamamagitan ng isang pinong salaan papunta sa isang malaking palayok o malalim na mangkok, na itabi ang anumang malabong likido o katas ng karne sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ay ibuhos ang sinalang taba sa mga binti ng pato, takpan ang mga ito ng isang pulgada. (Kung kinakailangan, gupitin ang mga buto ng drumstick ng isa o dalawang pulgada gamit ang isang malaking kutsilyo upang matiyak na magkakasya nang maayos ang mga binti sa mangkok.) Palamigin sa temperatura ng silid, mga 2 oras, pagkatapos ay takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras.
- Bago ihain, tanggalin ang pato sa taba (itabi ang taba para sa ibang gamit, tulad ng pagprito) sa pamamagitan ng pagkayod ng mga hita. Pagkatapos, i-ihaw ang balat na nakababa sa isang malaki at mabigat na nonstick skillet sa mahinang apoy, na may takip, hanggang sa maging malutong ang balat at mainit ang pato, 15 hanggang 20 minuto.
Paalala:
Maaaring iimbak ang mga binti ng pato sa refrigerator, nang hindi inaalis ang mga ito sa taba, nang hanggang 3 buwan.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
