Pulang Posole na may Baboy, Atsarang Sibuyas, at Queso Fresco

Mga Boto: 5

Oras: 3 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Isang makapal at masaganang nilagang Mehikano, ang posole ay isang perpektong pampainit sa isang malamig na araw ng taglamig, na nagpapasigla sa iyong espiritu dahil sa maanghang nitong aroma. Ang posole ay gawa sa nilagang balikat ng baboy, na maaari mong ihawin nang maaga. Idagdag ang kalahati ng ginadgad na karne sa nilaga, at ihalo ang natitira sa sarsa kung saan ito nilaga. Maaari mo itong gamitin bilang palaman sa taco o itabi para sa ibang ulam. Ihain ang posole kasama ng adobong pulang sibuyas at jalapeños, dinurog na malambot na keso, at mainit na tortilla para sa pagsawsaw at pagtikim.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Inihaw na baboy

1.8 kg na balikat ng baboy na walang buto
2 kutsarang mantika ng gulay
1 sibuyas, hiniwa nang manipis (iwanan ang puso)
1 malaking karot, binalatan at hiniwa nang pahilis
2-3 maliliit na tangkay ng kintsay (mula sa gitna ng isang bungkos), hiniwa nang pahilis kasama ng mga gulay
1 maliit na ugat ng haras, hiniwa nang manipis
4 na malalaking butil ng bawang, hiniwa nang manipis
Isang maliit na dakot ng sariwang tangkay ng tim, mga dahong pinili
2 sariwang dahon ng laurel
1.5 tasa ng tuyong puting alak
4 na tasa ng sabaw ng manok

Mga adobong sibuyas na may sili

1 tasa ng suka ng mansanas
0.5 tasa ng tubig
1/4 tasa ng asukal
1 kutsarita buto ng kulantro
2 pulang sibuyas, hiniwa sa mga singsing na 0.5 cm ang kapal.
1 jalapeño, hiniwa nang paikot
2 Fresno peppers, hiniwa nang paikot

Pulang atsara

4 na ancho o iba pang sili
2 kutsarang langis ng oliba
1 malaking sibuyas, tinadtad
4 na butil ng bawang, tinadtad
1 kutsarang pinausukang matamis na paprika
1 kutsarang sili na pulbos
1.5 kutsarita ng giniling na kumin
2 lata (40g bawat isa) hominy corn, hinugasan (mga 3 tasa)
Isang dakot ng sariwang cilantro, tanggalin ang mga dahon mula sa tangkay at tadtarin
2 tasa ng sabaw ng manok o gulay
1 kutsarang agave syrup o pulot
2 kalamansi
Queso fresco o iba pang malambot na keso, para sa paghain
Mainit na pritong trigo o mais na tortilla, para sa paghain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, balikat ng baboy, karot, kintsay, bombilya ng haras, pulang sibuyas, mais na gawa sa hominy, dayap, puting alak, suka ng apple cider, Nektar ng agave, pulot, pamintang jalapeno, Paminta ng Fresno, pamintang ancho, kesong queso fresco, kulantro, tim, dahon ng laurel, kumin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 175°C.
Inihaw na baboy:

Patuyuin ang balikat ng baboy gamit ang mga tuwalya ng papel at timplahan nang sagana ng asin at paminta. Initin ang mantika sa isang malaking Dutch oven o kaserola na may makapal na ilalim sa katamtamang apoy. Idagdag ang baboy at igisa nang mabuti ang lahat ng panig. Idagdag ang baboy at hinaan ang apoy sa katamtaman. Idagdag ang sibuyas, karot, kintsay, haras, bawang, thyme, dahon ng laurel, asin, at paminta. Lutuin hanggang lumambot ang mga gulay, mga 10 minuto, pagkatapos ay i-deglaze ang kawali gamit ang alak, kinuskos ang anumang piraso mula sa ilalim ng kawali.

Idagdag ang sabaw ng manok at haluin, pagkatapos ay ibalik ang baboy sa kawali at hayaang kumulo nang mahina. Takpan ang kawali at ihurno sa loob ng 2 hanggang 2.5 oras. Pakuluan, baliktarin ang baboy sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa lumambot at madaling mag-flake kapag tinusok gamit ang tinidor.
Alisin ang baboy mula sa kawali at ilagay ito sa isang bandehado. Kapag lumamig na ito, hiwain ito gamit ang dalawang tinidor. Itabi ang kalahati ng baboy. Salain ang sabaw mula sa kawali at pagsamahin ito sa natirang baboy.
Mga adobong sibuyas at sili:

Pagsamahin ang suka, tubig, asukal, 1 kutsarita ng asin, at mga buto ng kulantro sa isang kaserola. Pakuluan sa katamtamang init, habang hinahalo hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Ilagay ang mga singsing ng sibuyas at paminta sa isang maliit na lalagyan na may mahigpit na takip at ibuhos ang marinade sa mga ito.
Hayaang lumamig, takpan, at ilagay sa refrigerator nang kahit ilang oras (maaaring iimbak nang ilang araw). Ang mga adobong sibuyas na may sili ay isang mabisang karagdagan sa banayad na lasang nilaga..
Pulang atsara:

Alisin ang mga tangkay at buto mula sa mga sili na ancho. Ilagay ang mga sili sa isang kaserola at ibuhos ang sabaw, dagdagan ng kaunting tubig kung kinakailangan upang tuluyang matakpan ang mga ito. Pakuluan nang mahina ang sabaw, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang mga sili. Maingat na ilipat ang mga sili at ang kanilang sabaw sa isang food processor at i-blend hanggang sa lumambot.
Samantala, painitin ang humigit-kumulang 2 kutsarang olive oil sa isang kawali sa katamtamang apoy, baliktarin ang kawali nang ilang beses. Idagdag ang sibuyas at bawang, at budburan ng paprika, chili powder, cumin, asin, at black pepper. Lutuin hanggang sa lumambot nang husto ang mga gulay, 10-12 minuto.
Idagdag ang pepper puree, hominy, cilantro, 2 tasa ng sabaw ng manok, pulot-pukyutan, katas ng 1 dayap, at kalahati ng hiniwang baboy. Kung nais, palabnawin ang nilaga sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isa pang 1-2 tasa ng likido. Palamigin at ilagay sa refrigerator.
Kapag handa nang ihain, painitin muli ang posole sa katamtamang apoy. Hatiin sa mababaw na mangkok, lagyan ng adobong sibuyas at jalapeños, queso fresco, at ihain kasama ng mainit na pritong tortilla para sa sawsawan.