Haemul Pajeon: Korean Seafood Pancakes

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 10 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 624, kabuuang taba 36 G., mga saturated fat 4 G., mga protina 31 G., mga karbohidrat 44 G., hibla 3 G., kolesterol 190 mg, sosa 1275 mg, asukal 3 G.

Ang Haemul pajeon – mga klasikong Korean pancake na may berdeng sibuyas at pagkaing-dagat – ay ang perpektong pampagana kasama ng rice wine o beer. Ang pagdaragdag ng potato starch sa masa ay lumilikha ng malambot na gitna at malutong na mga gilid. Para sa palaman, gumamit ng pinakuluang hipon, squid rings, tahong, berdeng sibuyas, at chives. Ang resulta ay napaka-makatas at masarap. Ihain kasama ng masarap na sawsawan para sa pagsawsaw at pagtangkilik.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Sawsawan

1/4 tasa ng toyo
1 kutsarang gochukaru (mga piraso ng pulang sili na Koreano)
1 kutsarang litro ng suka ng bigas
1 kutsarita ng linga
0.5 kutsarita ng tinadtad na luya
2 berdeng sibuyas, tinadtad
1 butil ng bawang, tinadtad

Mga pancake

450 g tahong o tulya (o pinaghalong pareho), hinugasan gamit ang brush
0.5 tasa ng harina
0.5 tasa ng harina ng bigas
2 kutsarang cornstarch
1 kutsarang linga ng langis
1 malaking itlog
1 tasa ng tubig na may yelo
110 g binalatang hilaw na hipon, hiniwa sa 0.5 cm na piraso.
110 g hilaw na bangkay ng pusit, hiniwa nang pabilog na 0.5 cm ang lapad.
6 na berdeng sibuyas, hiniwa sa 2.5cm na piraso.
1 pulang sili o Fresno pepper, hiniwa nang manipis (opsyonal)
1 katamtamang laki ng shallot, hiniwa nang manipis
1 butil ng bawang, tinadtad
1/2 bungkos ng chives, hiniwa sa 2.5cm na piraso (mga 1/4 tasa)
0.5 tasa ng langis ng rapeseed

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tahong, mga molusko, mga hipon, pusit, suka ng bigas, sili, almirol, linga

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sawsawan:

Pagsamahin ang toyo, gochukara, suka ng bigas, linga, luya, berdeng sibuyas, at bawang sa isang maliit na mangkok at itabi.
Mga pancake:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan ang tubig na may taas na 1 pulgada (2.5 cm) sa mataas na apoy. Idagdag ang tahong o iba pang shellfish, takpan nang mahigpit, at lutuin hanggang sa bumukas ang mga balat at maluto ang karne, mga 5 minuto. Salain at hayaang lumamig nang bahagya ang shellfish. Alisin ang karne mula sa mga balat at itabi. Itapon ang mga balat.

Ilagay ang mga harina ng trigo at bigas, potato starch, sesame oil, at itlog sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng tubig na may yelo at haluin hanggang sa ang batter ay maging kasing lapot ng heavy cream. Idagdag ang hipon, pusit, chives, sili, shallots, bawang, berdeng sibuyas, ¾ kutsarita ng asin, at karne ng tahong o clam at haluing mabuti.
Sa isang katamtamang laki ng kawali, painitin ang 2 kutsarang mantika ng canola sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Magdagdag ng 1/2 tasa ng batter sa kawali at ipahid ito nang pantay-pantay sa isang patong, gamit ang spatula kung kinakailangan. Bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang sa maging malutong ang mga gilid ng pancake at magkaroon ng maliliit na bula sa ibabaw, 3-4 minuto.
Baliktarin ang pancake at lutuin sa kabilang panig hanggang sa maging golden brown at malutong, 3-4 minuto. Baliktarin ang pancake nang dalawang beses pa, isang beses sa bawat panig, at lutuin ng 30 segundo hanggang sa malutong. Ulitin sa natitirang batter ng pancake at canola oil.
Ilipat ang mga pancake sa isang serving platter at hiwain nang pahaba. Ihain kasama ng sawsawan.

Tala

Pinakamabisa ang potato starch para sa resipe na ito, ngunit maaaring gumamit ng corn starch kung kinakailangan. Inirerekomenda na magprito ng maliliit na pancake: mas madali itong gamitin at mas malutong.