Pinausukang Inihaw na Pabo na Istilo ng North Carolina

Mga Boto: 1

Oras: 2:00 ng hapon
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Ang barbecue ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng North Carolina, na may sariling mga tradisyon at pinahahalagahan. Ang resipe na ito ay nagmumungkahi ng pagluluto ng pinausukang pabo sa grill, istilong North Carolina. Bago pakuluan, ang manok ay ibinababad magdamag sa maanghang na brine at pagkatapos ay maraming basted na barbecue sauce nang ilang beses habang nagluluto. Ang resulta ay isang makatas, masarap, at mabangong pabo na may malutong at maanghang na balat. Ihain kasama ng barbecue sauce.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Brine

3/4 tasa ng mapusyaw na kayumangging asukal
1/4 tasa ng buto ng kulantro
5 cm na ugat ng luya, hiniwa nang manipis (mga 1 1/4 tasa)
2 dahon ng laurel
4 na litro ng yelo
1 pabo na may bigat na 7-8 kg, hugasan, tanggalin ang mga giblet

Sarsa ng barbecue

3 kutsarang suka ng mansanas
3/4 tasa ng asukal na butil
1/3 tasa ng ketchup
1/4 tasa ng pulot
2 kutsarang pulang paminta
1.5 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta

Turkey

2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa 4 na piraso
1 lemon, hiniwa sa 4 na piraso
1 sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
4 na sariwang tangkay ng perehil
Mga espesyal na kagamitanIbabad ang 4 na tasa ng mga wood chips, tulad ng hickory o mesquite, sa tubig sa loob ng 30 minuto at patuluin.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, kintsay, ugat ng luya, sarsa ng barbecue, suka ng apple cider, ketchup, pulot, dahon ng laurel, kulantro

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maanghang na brine

Sa isang malaking kaserola, pakuluan ang 6 na quarts ng tubig, magdagdag ng 1.5 tasa ng asin, brown sugar, kulantro, luya, at dahon ng laurel. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang hinahalo upang matunaw ang asin at asukal. Habang kumukulo ang brine, lagyan ng yelo ang isang balde (o kaserola) na sapat ang laki para magkasya ang pabo. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng yelo. Kapag lumamig na ang brine, ilagay ang pabo. Maglagay ng mabigat na bagay, tulad ng plato o takip, sa ibabaw ng pabo upang manatili itong nakalubog. Ilagay sa refrigerator ang brine sa loob ng 8 oras.
Sarsa ng barbecue

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, painitin ang suka at asukal sa katamtamang apoy hanggang sa matunaw ang asukal. Alisin sa apoy at haluin ang ketchup, pulot-pukyutan, 1/4 tasa ng asin, mga natuklap ng pulang paminta, at itim na paminta. Magtabi ng 1.5 tasa ng sarsa para sa paghahain.

Pinausukang inihaw na pabo

Painitin ang outdoor grill, ihanda ang direct at indirect heat. Maglagay ng drip pan sa ilalim ng rehas sa indirect heat zone. Timplahan ng asin ang lukab ng pabo at lagyan ng celery, lemon, sibuyas, at parsley, pagkatapos ay i-truss ang mga hita. Ilagay ang dibdib ng pabo na nakataas sa ibabaw ng drip pan. Magpatak ng 1 tasa ng binabad na wood chips sa mga baga. Takpan ang grill at iikot ang takip upang ang mga butas ng hangin ay direktang nasa itaas ng manok. Para mapanatili ang katamtamang-mababang init, magdagdag ng hanggang 10 pang uling at 1 tasa ng wood chips habang nagsisimulang humupa ang apoy. Baliktarin ang pabo kada 45 minuto upang maiwasan ang sobrang pagkaluto sa gilid na pinakamalapit sa mga uling.
Pagkatapos ng isang oras, simulang basting ang pabo kada 20-30 minuto gamit ang natitirang 2.5 tasa ng sarsa. Tandaang isara ang takip ng grill pagkatapos basting. Usukin ang pabo hanggang sa ang isang meat thermometer na ipinasok sa hita, malayo sa buto, ay magrehistro ng 165°F (74°C), 2-3 oras. Ilipat ang manok sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 15 minuto bago hiwain.

Mga Kategorya: