Brisket sa sarsa ng granada na may matamis at maanghang na skhug

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Brisket sa Sarsa ng Pomegranate na may Matamis at Maanghang na Skhug

Oras: 4 na oras at 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 12

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 676, kabuuang taba 46 G., mga saturated fat 16 G., mga protina 32 G., mga karbohidrat 33 G., hibla 3 G., kolesterol 160 mg, sosa 842 mg, asukal 26 G.

"Ihain ang masarap na beef brisket na ito na niluto sa sarsa ng granada para sa Rosh Hashanah para sa isang masarap na Bisperas ng Bagong Taon. Ang granada ay isang sikat na sangkap sa Israel, kung saan nagmula ang aking pamilya," pagbabahagi ng may-akda ng recipe na si Michelle N. Warner, "at sa recipe na ito, ang klasikong pang-holiday na ito ay nakakakuha ng lasa at kulay mula sa parehong buto at katas. Nagdagdag din ako ng mga sariwang mansanas at pinatuyong seresa upang magdagdag ng dagdag na tamis sa karne. At para sa isang side dish, gumawa ako ng skhug, isang maanghang na sarsa ng Yemenite na gawa sa sili at mga herbs, na may matamis na nota mula sa pomegranate molasses."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Brisket

1 beef brisket (1.8-2.3 kg), mas mabuti ang patag na bahagi
3 kutsarang langis ng oliba
2 Golden Delicious o Honeycrisp na mansanas, hiniwa sa 2.5cm na piraso
2 katamtamang matamis na sibuyas, hiniwa sa 2.5cm na piraso.
4 na butil ng bawang, binalatan
1 tuyong dahon ng laurel
3 tasa ng katas ng granada
1 tasa ng pinatuyong seresa
1/4 kutsarang buto ng granada

Matamis at maanghang na skhug

3 katamtamang laki ng jalapeños o serranos, tanggalin ang tangkay at buto kung gusto mong bawasan ang anghang
2 tasa ng mahigpit na nakaimpake na dahon ng cilantro at malambot na tangkay
2 tasa ng mahigpit na nakaimpake na sariwang dahon ng parsley
1/4 tasa ng langis ng oliba
2 kutsarang l. granada molasses
1 kutsarita ng giniling na kumin
0.5 kutsarita ng giniling na kulantro
4 na butil ng bawang, binalatan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga mansanas, sili na serrano, kulantro, mga molase ng granada, kulantro, kumin, dahon ng laurel, granada, pinatuyong seresa

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Brisket:

Timplahan nang sagana ang beef brisket sa magkabilang panig ng asin at itim na paminta at hayaang umabot sa temperatura ng silid sa loob ng 25-30 minuto.
Painitin ang oven sa 175°C.

Sa isang 10x15-pulgadang Dutch oven, painitin ang olive oil sa katamtamang init, habang pinapaikot-ikot para mabalutan ang ilalim ng kawali, hanggang sa magsimula itong kumislap. Idagdag ang brisket, ang bahaging taba ay nakababa, at lutuin hanggang sa maging kayumanggi at may kaunting taba na lumabas, 3 hanggang 4 na minuto. Baliktarin at lutuin sa kabilang panig nang mga 4 na minuto pa. Alisin ang brisket mula sa kawali, idagdag ang mga mansanas at sibuyas, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo at kinakamot ang anumang mga kayumangging piraso mula sa ilalim, hanggang sa bahagyang maging kayumanggi ang mga mansanas at nagsisimula pa lamang lumambot ang sibuyas, mga 4 na minuto.
Patayin ang apoy. Idagdag ang bawang at dahon ng laurel sa roasting pan at haluin. Gumawa ng maliit na butas sa gitna at ilagay ang brisket, nakataas ang matatabang bahagi. Idagdag ang katas ng granada; aabot ito ng humigit-kumulang tatlong-kapat ng brisket. Takpan ang roasting pan ng isang patong ng parchment paper, pagkatapos ay takpan nang mahigpit ng foil (tingnan ang Tala). I-roast sa loob ng 90 minuto.
Alisin ang roasting pan mula sa oven. Maingat na tanggalin ang foil at pergamino mula sa dulong bahagi ng roasting pan (hindi ang pinakamalapit na bahagi sa iyo) upang maiwasan ang pagkasunog ng singaw. Baliktarin ang brisket, ang bahaging may taba ay nakababa, at ikalat nang pantay ang mga pinatuyong seresa sa paligid ng karne. Takpan muli nang mahigpit at i-roast hanggang sa lumambot ang brisket ngunit nalalagas pa rin kapag hiniwa, mga 90 minuto pa.
Maingat na tanggalin ang brisket at ilagay ito sa isang cutting board. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang pinakamaraming prutas at gulay hangga't maaari mula sa roasting pan patungo sa isang malaking mangkok. Salain ang likido mula sa roasting pan papunta sa isang malaking kasirola at pakuluan nang mabilis. Lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa mabawasan ang likido ng isang-katlo, mga 10 minuto. Dapat ay mayroon ka nang humigit-kumulang 3 tasa ng sarsa. Ibuhos ito sa isang malaking panukat na tasa at hayaang nakababad hanggang sa tumaas ang taba sa ibabaw.
Samantala, ihanda ang skhug.:
Ani: humigit-kumulang 1.5 tasa

Ilagay ang mga sili sa isang food processor, idagdag ang cilantro, parsley, olive oil, pomegranate molasses, cumin, kulantro, bawang, at 1 kutsaritang asin. Haluin hanggang sa maghalo nang 4-5 beses, pagkatapos ay kayurin ang mga gilid ng mangkok gamit ang isang spatula at haluin hanggang sa lumambot, mga 2 minuto. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng mala-pesto na lapot. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan.
Hiwain ang brisket nang pahalang at ilagay ito sa isang serving platter, habang inaayos ang mga mansanas, sibuyas, at pinatuyong seresa sa paligid ng karne. Alisin ang taba mula sa kawali at ibuhos ito sa brisket, gamit ang humigit-kumulang 1.5 tasa ng sarsa.
Budburan ng mga buto ng granada. Ihain kasama ang tol skhug at anumang natitirang sarsa mula sa roasting pan.

Tala

Ang beef brisket ay binubuo ng dalawang bahagi: ang patag at ang matulis. Ang patag ay medyo mas siksik at pinakamahusay na gumagana para sa resipe na ito.

Bago takpan ng foil ang roasting pan, lagyan muna ito ng parchment paper para hindi madikit ang katas ng granada sa foil.