Lasing na Manok

Mga Boto: 1

Oras: 8 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 720, kabuuang taba 44 G., mga saturated fat 12 G., mga protina 55 G., mga karbohidrat 8 G., hibla 0 G., kolesterol 217 mg, sosa 1151 mg, asukal 3 G.

Ang klasikong lutuing Shanghainese na ito ay inihahanda sa pamamagitan ng pagbababad ng pinakuluang manok sa alak na bigas. Isa sa mga pangunahing sangkap ay ang alak na Shaoxing (Hua Diao), isang alak na Tsino na kilala sa kulay amber at aroma ng bulaklak. Sa bersyong ito ng "lasing na manok," kaunting sabaw ng manok ang idinaragdag sa alak, na nagpapahina sa matapang na lasa ng alak na Shaoxing. Maaari mong ayusin ang dami ng alak ayon sa iyong panlasa. Maaaring idagdag ang mga goji berry kung nais.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 buong manok na may bigat na 1.5–1.8 kg, tanggalin ang sobrang taba
2.5 cm na ugat ng luya, binalatan at hiniwa sa 5 piraso
1 berdeng sibuyas, hiniwa sa kalahati
1 kutsarang Shaoxing rice wine
2 kutsarita ng asukal na butil
1 kutsarang goji berries
Manipis na hiniwang berdeng sibuyas na ibinabad sa tubig na may yelo, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: manok, ugat ng luya, berdeng sibuyas, alak na bigas, mga goji berry

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Budburan ang manok ng 2 kutsarang asin, kasama na ang mga butas ng bituka. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.
Samantala, pakuluan ang 4 na litro ng malamig na tubig sa isang 7-quart na Dutch oven sa katamtamang init. Magdagdag ng 2 kutsarang asin, luya, at berdeng sibuyas. Dahan-dahang ibaba ang bahagi ng dibdib ng manok pataas sa kumukulong tubig. Ibalik sa mahinang apoy hanggang sa kumulo.

Maingat na iangat ang manok palabas gamit ang hawakan ng dalawang kutsarang kahoy o chopstick, ilagay ang mga ito sa ilalim ng mga pakpak. Mag-ingat na huwag mapunit ang balat (iwasan ang paggamit ng sipit, dahil madali nitong mapunit ang balat). Iangat ang manok nang sapat na taas at ikiling ito upang ang lahat ng tubig ay maubos mula sa lukab papunta sa kawali; magbibigay-daan ito sa malamig na tubig na maubos palabas ng lukab at matiyak na pantay ang pagkaluto.
Ibalik ang manok sa tubig. Pakuluan muli ang tubig nang mahina at hinaan ang apoy. Pakuluan nang mahina, takpan, hanggang sa maging malinaw ang katas kapag tinusok sa pagitan ng hita at binti, 33–35 minuto. Kapag halos luto na ang manok, maghanda ng isang malaking mangkok ng tubig na may yelo.
Ilagay ang dibdib ng manok na nakadapa sa tubig na may yelo; itabi ang sabaw. Hayaang lumamig ang manok nang mga 10 minuto, baliktarin ito nang isang beses pagkatapos ng mga 5 minuto. Pinipigilan ng ice bath ang pagkaluto ng manok at nakakatulong din na patatagin ang karne at higpitan ang balat. Alisin ang manok at alisan ng tubig ang anumang sobrang tubig.
Sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang 2 tasa ng sabaw mula sa kawali, alak, asukal, at 1 kutsarita ng asin hanggang sa matunaw ang asukal. Itabi upang lumamig sa temperatura ng silid.
Hiwain ang manok.

Una, paghiwalayin ang mga hita ng manok. Hiwain ang mga hita sa buto sa mga piraso na humigit-kumulang 2 cm ang kapal. Tanggalin ang mga pakpak. Hiwain ang mga pakpak nang pahaba upang malantad ang karne. Hiwain ang dibdib sa gitna upang paghiwalayin ang mga kalahati. Hiwain ang bawat kalahati sa buto sa mga piraso na 2 cm ang kapal. Ayusin ang mga piraso ng manok nang paisa-isa sa isang 2-quart na baking dish.
Budburan ang manok ng goji berries, kung gagamit. Ibuhos ang pinaghalong alak sa ibabaw ng manok, siguraduhing nakalubog ito nang lubusan. Magdagdag pa ng kaunting sabaw mula sa kawali kung kulang ang likido. Takpan at ilagay sa refrigerator magdamag o nang hanggang 2 araw.
Ihain ang manok nang malamig, alisin ang mga piraso mula sa marinade at palamutian ang mga ito ng goji berries at manipis na hiniwang berdeng sibuyas. Ang marinade ay hindi inihahain kasama ng manok.

Tala

Maaari mong salain ang marinade at gamitin muli kung nais. Maaari itong iimbak sa refrigerator nang hanggang isang linggo o sa freezer nang hanggang 2 buwan. Kapag handa ka nang magluto muli ng lasing na manok, lasawin ang marinade at ibuhos ito sa hiniwang poached chicken. Pinakamainam na itapon ang marinade pagkatapos ng pangalawang paggamit.