Klasikong Braised Brisket

Mga Boto: 1

Oras: Alas-7.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 20

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 865, kabuuang taba 63 G., mga saturated fat 25 G., mga protina 51 G., mga karbohidrat 16 G., hibla 2 G., kolesterol 257 mg, sosa 1052 mg, asukal 9 G.

Ang beef brisket na ito ay karapat-dapat sa isang hapag-kainan para sa handaan. Karamihan sa mga tao ay niluluto lamang ang patag na bahagi ng brisket. Gayunpaman, ginagamit ng resipe na ito ang buong hiwa, kasama ang mas mataba at mas payat na mga bahagi (patag at matulis), para sa mas masarap na resulta. Ang karne ng baka ay niluluto sa pinaghalong puting alak at sabaw ng manok na may dagdag na matamis na sibuyas, leeks, at pearl onions. Ang karne ay lumalabas na napakalambot, at ang lahat ng katas mula sa palayok ay nagiging isang sarsa na katulad ng French onion soup. Ihain ang nilagang karne na may kasamang nakakapreskong salad ng shallots, berdeng sibuyas, parsley, mint, at kaunting suka.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 piraso ng baka na may bigat na 5.5 kg (piraso na may matutulis at patag na mga gilid)
3 kutsarang mantika ng gulay
3 katamtamang matamis na sibuyas, hiniwa sa 8 piraso (mga 700 g)
2 tasa ng puting alak
4 na tasa ng sabaw ng manok + dagdag pa kung kinakailangan
6 na butil ng bawang
4 na tangkay ng tim
450 g binalatang sibuyas na perlas
3 malalaking leeks, hiniwa nang pahaba, hinugasan at hiniwa nang 10cm ang haba (itapon ang berdeng tuktok)
1/4 tasa ng pulot
0.5 tasa ng sariwang dahon ng parsley, tinadtad nang magaspang
10 sariwang dahon ng mint, tinadtad nang magaspang
6 na berdeng sibuyas, hiniwa nang manipis
1 malaking sibuyas bombay, hiniwa nang manipis
1 kutsarang puting suka ng alak

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga set ng sibuyas, puting alak, mint, tim, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 160°C.
Patuyuin ang brisket at timplahan nang sagana ng asin at paminta sa magkabilang panig. Painitin ang Dutch oven sa katamtamang init sa dalawang burner. Magdagdag ng mantika at initin. Lutuin, ang bahaging matabang bahagi ay nakababa, hanggang sa maging golden brown, mga 10 minuto. Maingat na baliktarin at lutuin ang kabilang bahagi hanggang sa maging golden brown, mga 7-8 minuto. Ilipat ang brisket sa isang platter o baking sheet. Salain ang halos lahat ng taba mula sa Dutch oven, at magtira ng 2 kutsara.

Idagdag ang matamis na sibuyas sa roasting pan at lutuin, habang kinakamot ang ilalim, hanggang sa maging kayumanggi, 4 hanggang 5 minuto. Idagdag ang alak at lutuin hanggang sa mabawasan ng halos isang-katlo, mga 4 na minuto. Idagdag ang sabaw ng manok, mga butil ng bawang, at thyme. Ilagay ang brisket at anumang katas sa roasting pan, takpan nang mahigpit ng foil, at i-roast sa oven sa loob ng 3 oras.
Pagkatapos ng 3 oras, tingnan kung may natitirang likido sa kawali. Kung wala, magdagdag ng isa pang 1 tasa ng sabaw ng manok. Takpan muli nang mahigpit ng foil at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng isa pang 1.5 oras.
Ilagay ang mga sibuyas na perlas at leeks sa paligid ng karne, takpan muli ng foil, at lutuin hanggang sa lumambot ang karne, para sa isa pang 1 hanggang 1.5 oras. Maingat na ilipat ang karne sa isang bandehado.
Magdagdag ng pulot sa kawali, ilagay ito sa 2 burner sa katamtamang apoy, at lutuin hanggang sa mabawasan ang likido ng halos isang-katlo, 6-10 minuto. Itapon ang mga tangkay ng thyme. Gumamit ng kutsara para alisin ang anumang nakikitang mantika mula sa ibabaw ng sarsa. Timplahan ng asin at paminta. Sa puntong ito, maaaring ihain ang brisket o palamigin magdamag (tingnan sa ibaba).
Pagsamahin ang parsley, mint, berdeng sibuyas, at shallots na may suka sa isang mangkok. Timplahan ng asin at paminta.
Maglagay ng kaunting sarsa mula sa roasting pan sa ibabaw ng brisket. Hiwain nang manipis ang brisket paharap sa grain at ilagay ito sa ibabaw ng sarsa. Budburan pa ng sarsa mula sa roasting pan at budburan ng pinaghalong parsley. Ihain kasama ang natitirang sarsa at sibuyas sa gilid.

Ang isang buong beef brisket (kasama sa hiwa ang parehong patag at matutulis na bahagi) ay maaaring tumimbang sa pagitan ng 5.5 at 7.5 kg. Para sa resipe na ito, inirerekomenda namin ang paggamit ng mas maliit na brisket upang magkasya ito sa roasting pan.
Kung maghahanda ka nang maaga:

Maaari mong ilagay sa refrigerator ang brisket magdamag bago ihain. Alisin ang matamis na sibuyas, pear onions, at leeks mula sa sarsa at itabi ang mga ito nang hiwalay sa refrigerator. Kapag lumamig na ang brisket at sarsa, titibay na ang taba at madali nang tanggalin gamit ang kutsara.

Para magbalat ng mga sibuyas na perlas:

Pakuluan ang isang palayok ng tubig. Lagyan ng tubig na may yelo ang isang mangkok. Putulin ang mga dulo ng ugat ng mga sibuyas na perlas. Ihulog ang mga ito sa kumukulong tubig at i-blanch sa loob ng 1 minuto. Pagkatapos ay agad na ilipat ang mga ito sa tubig na may yelo at ihalo. Kurutin ang dulo ng bawat sibuyas upang matanggal ang balat.
Bago ihain, ilipat ang brisket sa isang cutting board para lumamig. Hiwain nang manipis at ibalik sa sarsa kasama ang pinaghalong sibuyas. Takpan at initin muli sa oven sa 160°C sa loob ng mga 45 minuto.