Texas-Style BBQ Braised Beef Brisket

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Texas BBQ Braised Beef Brisket

Oras: 4 na oras kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8

Karaniwang gumagamit ng beef brisket ang Texas barbecue. Ito ay tinimplahan, binababad magdamag, at pinausukan nang kalahating araw. Pinapabilis ng resipe na ito ang oras ng pagluluto ng iyong barbecue brisket sa pamamagitan ng paglulubog nito sa tomato-beer sauce habang ito ay umuusok. Sa ganitong paraan, ang karne ay uusok at sabay na iluluto. Ang pamamaraang ito ng barbecue ay nagreresulta sa malambot at makatas na brisket na may mala-kahoy at maanghang na lasa. Maaari itong ihain nang mainit kasama ng isang side dish, o gamitin nang malamig para sa mga sandwich.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Tuyong marinade para sa pagpahid

1 (2.2 – 2.7 kg) piraso ng beef brisket, mas mabuti kung tinanggalan ng matulis na dulo at taba
1/4 tasa ng matamis na paprika
1 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang giniling na itim na paminta
1 kutsarang litro ng asukal na kayumanggi
1 kutsarita ng sili
Bukod pa rito6 na tasa ng hickory o mesquite wood chips

Sarsa ng nilaga

800 gramo. tomato puree
350 ml na lager o amber na serbesa
2 tangkay ng kintsay, tinadtad
1 katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
3/4 tasa ng suka ng apple cider
0.5 tasa ng asukal na kayumanggi
1/4 tasa ng mustasa
5 makapal na hiwa ng bacon, hiniwa nang pahaba (mga 180 g)
10 butil ng bawang, dinurog
4 na de-latang chipotle peppers sa adobo sauce, tinadtad
3 ancho peppers, tinanggalan ng tangkay, buto at tinadtad
2 dahon ng laurel
2 kutsara. pulbos ng sili
1 kutsarang magaspang na asin at kaunti pa
4 na kutsarang tubig

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, suka ng apple cider, asukal na kayumanggi, chipotle peppers sa adobo sauce, pamintang ancho, dahon ng laurel, pampalasa ng sili, mustasa, giniling na sili na cayenne, sarsa ng barbecue, magaan na serbesa, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tuyong atsara.

Pagsamahin ang paprika, 1 kutsarang asin at itim na paminta, brown sugar, at cayenne pepper. Ipahid ang timpla sa brisket, balutin nang mahigpit, at ilagay sa refrigerator magdamag.
Ibabad ang mga piraso ng kahoy sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto. Painitin ang outdoor grill sa katamtamang init, gamit ang indirect heat.

Sarsa ng barbecue.

Sa isang malaking disposable aluminum baking dish, pagsamahin ang tomato puree, beer, celery, sibuyas, 1/2 tasa ng suka, brown sugar, mustard, bacon, bawang, chili peppers, dahon ng laurel, chili powder, 1 kutsarang asin, at black pepper ayon sa panlasa. Idagdag ang brisket sa sarsa.
Maglagay ng kaunting babad na mga piraso ng kahoy sa mainit na baga, ilagay ang kawali sa mas malamig na bahagi ng ihawan, at takpan upang ang mga butas ng hangin ay direktang nasa ibabaw ng brisket.
I-ihaw at batihin ang karne gamit ang sarsa kada 30 minuto, paminsan-minsang binabaligtad at nagdaragdag ng tubig sa kawali kung kinakailangan, hanggang sa lumambot ang karne at ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng karne ay magtala ng 190°F (90°C), mga 3 oras at 45 minuto. Magdagdag ng mga uling kung kinakailangan upang mapanatili ang katamtaman hanggang katamtamang-mababang init.
Ilipat ang brisket sa isang cutting board, takpan ng foil, at hayaang magpahinga ng 20 minuto. Alisin ang anumang taba mula sa braising sauce at idagdag ang natitirang 1/4 tasa ng suka at asin ayon sa panlasa. Initin muli kung kinakailangan.
Hiwain nang manipis ang brisket nang pahalang at ilagay sa isang serving platter. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne at ihain sa isang hiwalay na mangkok.

Tala

Bagama't maraming uri ng wood chips na maaaring gamitin sa pagpapausok, ang malakas at tradisyonal na lasa ng hickory o mesquite ang pinakamainam para sa ulam na ito. Ang mga fruit wood chips, tulad ng mansanas o cherry, ay mas angkop para sa malambot na karne tulad ng baboy, manok, o isda. Ang mga wood chips ay mayroon ding iba't ibang laki. Ang mas malalaking piraso ay hindi kailangang ibabad at lumilikha ng malakas na usok. Ang mas maliliit na chips, na kailangang ibabad muna, ay dahan-dahang nauusok..