Kordero Tikka Masala

Mga Boto: 6

Oras: 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Lamb Tikka Masala - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

700 g hita ng kordero, hiniwa sa 2.5 cm na cube (tanggalin ang taba at litid)
1 lata (800 g) ng hiniwang kamatis
1 tasa ng gata ng niyog
2 kutsarang garam masala spice mix, hinati (tingnan ang mga sangkap sa ibaba)
2 kutsaritang magaspang na asin (hati-hatiin)
1/2 kutsarita ng toasted, giniling na kumin
1/2 kutsarita ng toasted, giniling na kulantro
1/2 kutsarita ng giniling na itim na paminta
1 tasa ng natural na yogurt na gawa sa buong gatas
1/4 tasa ng langis ng gulay
1 malaking sibuyas, tinadtad
4 na dinurog na butil ng bawang
1 kutsarang ginadgad na sariwang luya
1 katamtamang laki ng sili na serrano, tinanggalan ng buto at tinadtad nang pino
Sariwang dahon ng mint o cilantro
Karagdagang kagamitan: panimulang pang-chimney na gawa sa uling, dyaryo, mantika, 1.8 kg ng natural na bukol na uling at mga metal na tuhog

Garam masala:

2 kutsarang buto ng kardamono
2 kutsarang buto ng kulantro
1 kutsarang buto ng kumin
1 kutsarang kayumangging buto ng mustasa
2 kutsarang itim na paminta
20 usbong ng carnation
1 pinatuyong sili na arbol, tinanggalan ng tangkay, buto at dinurog
1 piraso ng kanela (6.5 cm ang haba), pinaghiwa sa dalawa
1 kutsarita ng ginadgad na nutmeg

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng tupa, mga kamatis, gata ng niyog, yogurt, mga sibuyas, bawang, ugat ng luya, garam masala, kumin, kulantro, kardamono, itim na paminta, carnation, paminta ng arbol, sili na serrano, kanela, nutmeg, buto ng mustasa, mint, kulantro

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang 1-litrong resealable plastic bag, pagsamahin ang isang kutsarang garam masala, isang kutsarita ng asin, kumin, kulantro, at paminta. Isara ang bag at kalugin upang maghalo.

Idagdag ang karne ng tupa at kalugin upang mabalutan ng mga pampalasa. Idagdag ang yogurt sa supot, isara ito, at kalugin upang pantay na maipamahagi ang marinade sa buong karne. Ilagay sa refrigerator ang supot sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras.
Mag-spray ng mantika sa 4-5 piraso ng dyaryo at ilagay ang mga ito sa ilalim ng panggatong ng uling. Lagyan ito ng uling sa kalahati at sindihan ang dyaryo.

Kapag ang uling ay bahagyang nabalutan ng abo, maingat na ibuhos ito sa ilalim ng rehas na pang-ihaw at ikalat ito nang pantay. Idagdag ang natitirang hindi nasusunog na uling sa ibabaw, ikalat ito nang pantay upang maiwasan ang pagkapatay ng nasusunog na uling. Ilagay ang pangalawang rehas sa ihawan at takpan hanggang sa magsimula kang magluto.

Samantala, sa isang 12-pulgada (30 cm) na kawali na may tuwid na mga gilid, painitin ang mantika sa katamtamang init hanggang sa kumikinang at halos umusok. Idagdag ang sibuyas at ang natitirang kutsarita ng asin at lutuin hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang sibuyas sa paligid ng mga gilid, 10 hanggang 12 minuto, habang hinahalo paminsan-minsan.

Bawasan ang apoy sa katamtamang init at idagdag ang bawang, luya, at sili. Lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot at bahagyang maging kayumanggi ang sibuyas, mga 7 minuto. Budburan ng natitirang kutsarang garam masala at haluin nang ilang beses upang maikalat ang mga pampalasa.

Idagdag ang mga kamatis at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa bahagyang lumiit ang timpla at lumalim ang kulay, mga 15 hanggang 20 minuto.
Alisin ang kordero mula sa pinaghalong yogurt. Iwanan ang pinakamaraming marinade hangga't maaari sa karne. Ipahid ang mga piraso ng kordero sa mga tuhog, na may pagitan na 0.5 cm. I-grill hanggang sa bahagyang ma-toast o umitim ang yogurt, mga 2 minuto bawat panig. Alisin ang kordero mula sa mga tuhog. Ilagay ang kordero sa pinaghalong kamatis at ibuhos ang gata ng niyog. Haluin at initin. Ilipat sa isang serving bowl, palamutian ng mint o cilantro, at ihain kasama ng basmati rice.

Garam masala: Sa isang 8-pulgadang kawali na cast-iron, pagsamahin ang lahat ng buto, itim na paminta, cloves, sili, at kanela sa katamtamang init. Lutuin, habang patuloy na inaalog ang kawali, hanggang sa magsimulang maluto ang kumin, mga 3-4 minuto. Ilipat ang timpla sa isang plato, pakinisin ito, at hayaang lumamig sa loob ng 5 minuto.

Kapag lumamig na ang timpla, ilagay ang toasted spices at nutmeg sa isang spice grinder. I-blend hanggang sa maging pino, mga 1 minuto. Gamitin kaagad o iimbak sa lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 1 buwan.