Tikka masala ng pabo

Mga Boto: 5

Oras: 4 na oras at 25 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 679, kabuuang taba 43 G., mga saturated fat 19 G., mga protina 58 G., mga karbohidrat 16 G., hibla 5 G., kolesterol 198 mg, sosa 1329 mg, asukal 7 G.

"Ang chicken tikka masala ay isang sikat na lutuing British sa lutuing Punjabi. Ang salitang tikka ay nangangahulugang 'mga piraso,'" paliwanag ni Alton Brown. "Napagpasyahan kong bigyan ang internasyonal na ulam na ito ng bahagyang Amerikanong twist sa pamamagitan ng paggamit ng mga hita ng pabo sa halip na manok. Bakit? Dahil maayos ang pagka-kayumanggi ng mga ito, ngunit maaaring lutuin nang matagal nang hindi natutuyo ang karne. At dahil din sa pinakaangkop ang mga ito para sa pag-braise, dahil ang ulam na ito ay walang iba kundi isang nilaga."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

3 kutsarita ng buto ng kulantro
3 kutsarita ng itim na paminta
1.5 kutsarita ng buto ng kumin
3/4 kutsarita ng kayumangging buto ng mustasa
4 na clove
1 piraso ng kanela (10 cm)
7 berdeng pod ng kardamono
1/4 kutsarita ng bagong gadgad na nutmeg
1/4 kutsarita ng pulang paminta
1 tasa ng plain whole-milk yogurt (hindi Griyego)
1 kutsarang magaspang na asin, hinati
2 hita ng pabo, walang buto at walang balat
1/4 tasa ng canola oil, dagdag pa para sa paglalagay ng mantika sa grill pan
1 malaking sibuyas, hiniwa nang pa-diced
2 kutsarang bagong gadgad na luya
4 na butil ng bawang, ginadgad
2 sariwang pulang sili, hiniwa nang manipis
1 lata (800 g) de-latang buong binalatang kamatis, hiniwa nang pa-dice
1 lata (400 g) gata ng niyog
2 kutsarang sariwang pinigang katas ng dayap
Sariwang mint at cilantro para sa pagwiwisik
Mga espesyal na kagamitan: kawali para sa pag-ihaw; pang-ihaw ng popcorn (opsyonal)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, gata ng niyog, mga kamatis, ugat ng luya, dayap, kardamono, kanela, carnation, buto ng mustasa, kumin, nutmeg

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

I-toast ang kulantro, itim na paminta, kumin, buto ng mustasa, clove, at cinnamon stick sa isang tuyong kawali hanggang sa mabango, mga 3 minuto (tingnan ang Tala). Gilingin ang mga toasted spices kasama ang cardamom pods, nutmeg, at red pepper flakes sa isang spice grinder, mga 1 minuto.
Punuin ang isang 4-quart na zip-lock bag ng humigit-kumulang dalawang-katlo ng pinaghalong pampalasa (mga 2 kutsara at 2.5 kutsarita), yogurt, 1 kutsaritang asin, at mga hita ng pabo. Isara ang bag, imasahe hanggang sa mabalutan nang lubusan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1-3 oras.

Maglagay ng 12-pulgada (30 cm) na kawali sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang canola oil at, kapag nagsimula na itong kumislap, idagdag ang sibuyas at ang natitirang 2 kutsarita ng asin. Lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa magsimulang magkulay kayumanggi ang sibuyas sa mga gilid, mga 8 minuto.
Bawasan ang apoy at idagdag ang luya, bawang, at sili. Ipagpatuloy ang pagluluto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa pantay na maging caramel ang mga sibuyas, para sa isa pang 7-8 minuto. Idagdag ang natitirang pinaghalong pampalasa at mga kamatis at lutuin hanggang sa lumambot, 15-20 minuto, habang hinahalo bawat 5 minuto. Idagdag ang gata ng niyog at katas ng dayap. Bawasan ang apoy at takpan.
Turkey:

Maglagay ng grill pan sa katamtamang apoy sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay bahagyang pahiran ng mantika. Alisin ang pabo mula sa supot, mag-iwan ng maraming yogurt hangga't maaari sa karne, at i-grill hanggang sa maging golden brown ang yogurt, mga 5 minuto bawat panig. Alisin ang mga hita sa apoy at hayaang magpahinga ng 5 minuto bago hiwain.
Idagdag ang mga piraso ng pabo sa sarsa at hayaang kumulo sa katamtamang apoy, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot, mga 20 minuto, mag-ingat na huwag kumulo ang sarsa, dahil maaaring magdulot ito ng pagkulot ng yogurt.
Para ihain, ilagay ang pabo sa sarsa sa ibabaw ng basmati o jasmine rice at budburan ng sariwang mint at cilantro.

Tala
Maaari ring i-toast ang mga pampalasa sa isang popcorn machine hanggang sa maging mabango, mga 30 segundo.