Ravioli na may ricotta at taleggio sa sarsa ng ligaw na kabute

Mga Boto: 4

Paano Gumawa - Ricotta at Taleggio Ravioli na may Wild Mushroom Sauce

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1546, kabuuang taba 93 G., mga saturated fat 42 G., mga protina 71 G., mga karbohidrat 104 G., hibla 4 G., kolesterol 586 mg, sosa 1586 mg, asukal 4 G.

Ang mga napakasarap na ravioli na ito na puno ng ricotta, taleggio, at herbed parmesan ay inihahain sa masarap na wild mushroom sauce na may pancetta para sa isang eleganteng hapunan para sa mga espesyal na okasyon. Ang mga ravioli na ito ay gawa mula sa simula, kaya kakailanganin mo ng pasta machine para perpekto ang pag-roll ng masa. Ang mga hindi lutong ravioli ay maaaring i-freeze nang hanggang 1 buwan. Para ihain, lutuin lang ang mga ito nang hindi niluluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ravioli

450 g ng premium na harina (mga 3 at 3/4 tasa) + dagdag para sa paggawa ng masa
5 malalaking itlog
3-4 na kutsarang extra-virgin olive oil
Semolina o polenta, para iwiwisik sa baking sheet

Pagpupuno

2 tasa ricotta ng gatas ng tupa
1 tasa ng keso na taleggio, hiniwa nang pa-diced
3 malalaking itlog
0.5 kutsarang ginadgad na parmesan
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang perehil

Sarsa

Extra-virgin olive oil, para patakan
0.5 tasa ng pancetta, hiniwa nang pa-dice
3 dinurog na butil ng bawang
1 tasa bawat tinadtad na shiitake, talaba, at button mushroom
1.5 tasa ng sabaw ng manok
4 na kutsarang unsalted butter
0.5 tasa ng ginadgad na Parmesan + dagdag para sa paghahain
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang chives

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: ravioli, mga kabute ng talaba, mga kabute ng champignon, pancetta, Kesong Taleggio, Kesong Parmesan, keso ricotta, chives

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

"Tikman mo ang sarsa habang niluluto," paalala ni Anne. "At tikman mo rin ang tubig ng pasta para siguradong masarap at maalat ito. Kung hindi ka sigurado, tikman mo!"

Masa:

Maglagay ng harina sa isang malaking cutting board at gumawa ng malawak na butas sa gitna. Idagdag ang mga itlog, olive oil, at asin sa butas. Haluin ang mga itlog gamit ang tinidor.

Pagkatapos, gamit ang isang tinidor, haluin ang harina sa mga itlog.

Igulong ang masa hanggang maging bola; huwag mag-alala kung may mga bukol pa.

Masahin ang masa, masahin ito at baliktarin.

Masahin hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa, 10-15 minuto. Balutin ang masa sa plastic wrap at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 1 oras sa temperatura ng silid.

Pagpupuno:

Pagsamahin ang ricotta, taleggio, itlog, parmesan, at parsley sa isang mangkok at timplahan ng asin. Ilipat ang palaman sa isang malaking pastry bag at ilagay sa refrigerator.

Igulong ang masa:

Hatiin ang masa sa apat na piraso. Patagin nang bahagya ang isang piraso.

Pagkatapos ay ipasa ito sa isang pasta machine nang dalawang beses (ang mga roller ay may pagitan na malapad), at budburan ng harina kung malagkit ang masa. Hatiin ang masa nang pahaba sa ikatlong bahagi at ipasa ito sa mga roller nang dalawa o tatlong beses pa. Ipagpatuloy ang pagpasa ng masa sa mga roller, bawasan ang distansya sa pagitan ng mga ito, hanggang sa maabot mo ang pangalawa sa huling lapad at ang masa ay humigit-kumulang 0.2 cm ang kapal. Ulitin sa natitirang mga piraso ng masa. Lagyan ng parchment paper ang kalahati ng mga dough sheet, balutin ng plastic wrap, at i-freeze nang hanggang 1 buwan (kalahati lang ng masa ang kakailanganin mo para sa resipe na ito).

Buuin ang ravioli:

Ilagay ang mga dough sheet sa isang ibabaw na may harina. Pahiran nang bahagya ng tubig ang ibabang kalahati ng bawat sheet (ang bahaging pinakamalapit sa iyo).

Gupitin ang isang sulok mula sa isang pastry bag at i-pipe ang 2.5cm na bola ng palaman, na may pagitan na 5cm, papunta sa ibabang kalahati ng bawat piraso ng masa.

Ilagay ang masa sa ibabaw ng palaman, isiniksik ang mga gilid. Pindutin ang bawat bola ng palaman gamit ang iyong mga hintuturo, siguraduhing walang mga bula ng hangin.

Gupitin ang ravioli gamit ang isang bilog at may ukit na pamutol, na 5-7 cm ang diyametro. Ilagay sa isang baking sheet na binudburan ng semolina.

Sarsa:

Patakan ng olive oil ang isang malaki at malalim na kawali. Idagdag ang pancetta at bawang at lutuin sa katamtamang init.

Kapag ang bawang ay naging mapusyaw na kayumanggi, itapon ito. Kapag malutong na ang pancetta, idagdag ang mga kabute, timplahan ng asin, at igisa hanggang sa lumambot at malanta ang mga kabute, mga 5 minuto.

Ibuhos ang sabaw ng manok, lagyan ng asin at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang sarsa.

Idagdag ang mantikilya at lutuin, habang inaalog ang kawali, hanggang sa lumapot ang sarsa at maging mala-pelus. Magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Pakuluan ang ravioli:

Pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig na may maalat na tubig; idagdag ang ravioli at lutuin ng 3-4 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat sa kawali na may sarsa. Pakuluan ang sarsa hanggang sa kumulo, habang inalog ang kawali. Budburan ng keso at haluin. Budburan ng chives ang ravioli at magdagdag pa ng keso.