Malutong na akara na may pinausukang sarsa ng linga

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Crispy Akara na may Pinausukang Sesame Sauce

Oras: 8 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 677, kabuuang taba 45 G., mga saturated fat 4 G., mga protina 10 G., mga karbohidrat 62 G., hibla 9 G., kolesterol 0 mg, sosa 505 mg, asukal 8 G.

Ang Akara ay salitang Yoruba at Igbo para sa pritong bean fritters. Ito ay isang sikat na meryenda sa kalye sa buong Kanlurang Aprika at kitang-kita sa lutuing Creole sa buong Bagong Mundo, kabilang ang Timog Amerika. Ang mga fritters ay gawa sa black-eyed beans, isang tradisyonal na pangunahing pagkain ng mga katutubong tao ng Senegambia. Bilang simbolo ng katatagan at pagpapala, ang black-eyed beans ay itinuturing na simbolo ng suwerte at tradisyonal na inihahain tuwing Bagong Taon. Gumawa ng masarap na sesame sauce bilang salu-salo sa iyong akara.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga pritong patani

450 g black-eyed beans, pinagsunod-sunod
1 at 1/4 tasa ng tinadtad na shallots
1 tasa ng hiniwang kendi na may iba't ibang kulay (pula, dilaw, at berde)
0.5 tasa ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas, maitim na berdeng bahagi lamang
2 kutsarang dinurog na bawang
1 kutsarita ng magaspang na asin
1.5 tasa ng harina ng bigas
Mantikang pangprito na may mataas na smoke point, tulad ng pinong langis ng niyog o shortening

Pinausukang sarsa ng linga

1/2 tasa ng organikong tahini sauce na gawa sa toasted, hindi hilaw, na mga buto ng linga, tulad ng Mighty Sesame Co.
1 kutsarang 1 litro ng pinausukang paprika
1.5 kutsarita ng asul na agave syrup
1 kutsarita ng pinatuyong sibuyas
1 kutsaritang granulated na bawang o garlic powder
0.5 kutsarita ng magaspang na asin
Balat at katas ng kalahating lemon
2 kutsarang unsalted rice vinegar
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Banlawan ang mga sitaw, ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok o kaserola, at takpan ng tubig. Ibabad sa loob ng 6-8 oras. Salain sa isang salaan o colander.

Maaaring ibabad ang mga sitaw nang hanggang 24 oras (bahagyang ibabad sa temperatura ng kuwarto sa ibabaw ng mesa, pagkatapos ay takpan at ilagay sa refrigerator o sa isang malamig na lugar magdamag). Kung mas matagal ibabad ang mga sitaw, mas madaling matanggal ang mga balat. Ayos lang kung may matitira pang balat.
Tanggalin ang mga balat mula sa sitaw sa isa sa dalawang paraan: durugin ang basang sitaw (mga 1/4 tasa sa bawat pagkakataon) sa pagitan ng iyong mga palad (isang sinaunang pamamaraan sa Africa); o i-blend ang sitaw sa isang food processor na may kaunting tubig na nakababad sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay banlawan at iproseso nang paunti-unti, habang kinukuha at inaalis ang mga balat.

Ilagay ang beans sa isang food processor at iproseso, dagdagan ng humigit-kumulang 0.5 tasa ng sariwang tubig, hanggang sa mabuo ang malapot na paste. Haluin ang mga shallots, bell pepper, berdeng sibuyas, bawang, at asin at paminta ayon sa panlasa, habang hinahalo hanggang sa lumambot. Ilipat ang paste sa isang mangkok, idagdag ang harina ng bigas, at iproseso hanggang sa mabuo ang makapal na masa.
Sa isang katamtaman o malaking kawali na cast iron, tunawin ang ilang sentimetro ng langis ng niyog o shortening (hindi bababa sa 2.5 cm mula sa gilid). Initin sa katamtaman hanggang mataas na apoy hanggang 190°C.
Maingat na maglagay ng kahit 1 kutsarang pinaghalong beans sa mantika gamit ang isang kutsarang may mahabang hawakan. Iprito hanggang sa maging golden brown, 2-3 minuto bawat panig.
Ilipat ang mga bola-bola sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang sobrang mantika, pagkatapos ay ilipat sa isang serving tray. Initin muli ang mantika sa nais na temperatura sa pagitan ng mga batch. Ihain kasama ng sesame sauce.

Pinausukang sarsa ng linga:

Ilipat ang tahini sa isang panukat na tasa na may spout (sapat ang laki para paghaluin ang mga sangkap at pagkatapos ay ibuhos). Idagdag ang paprika, agave nectar, onion flakes, bawang, asin, lemon zest at katas, at haluin o haluing mabuti hanggang sa lumambot.
Idagdag ang suka ng bigas at haluin; mapapansin mo na ang timpla ay nagiging parang paste, ngunit huwag mag-panic—normal lang ito. Haluin ang 1/4 tasa ng maligamgam na tubig hanggang sa maging creamy muli ang sarsa.

Ang lapot ng tahini ay lubhang nag-iiba depende sa tatak. Ang resipe na ito ay gumagamit ng manipis at malabnaw na sarsa na hindi gaanong naghihiwalay. Huwag mag-panic kung ang creamy tahini ay maging makapal na paste pagkatapos idagdag ang suka. Magdagdag lamang ng maligamgam na tubig!
Haluin at ibuhos mula sa isang panukat na tasa papunta sa isang serving bowl, o mas mabuti pa, sa mga indibidwal na sauceboat.