Espanyol: Pangunahing Brown Sauce

Mga Boto: 3

Oras: 1 oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 61, kabuuang taba 3 G., mga saturated fat G., mga protina 2 G., mga karbohidrat 6 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Ang sarsa ng Espagnole ay isa sa limang pangunahing sarsa ng klasikong lutuing Pranses. Karaniwan itong inihahain kasama ng mga putahe ng karne o ginagamit sa paghahanda ng isa pang demi-glace sauce. Ang Espagnole ay gawa sa sabaw ng baka, na hinahalo sa nais na lapot kasama ng mga karagdagang sangkap tulad ng tomato paste, na nagbibigay ng kaaya-ayang kaasiman, at isang roux na gawa sa taba, harina, at mirepoix (isang pinaghalong gulay na kintsay, karot, at sibuyas). Ang roux at mga gulay ay hindi lamang nagpapalapot sa sarsa kundi nagbibigay din dito ng masaganang lasa at aroma. Habang inihahanda ang sarsa, tandaan na haluin ito nang palagian, at salain ito sa pinakadulo upang matiyak ang makinis at pare-parehong lapot.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 dahon ng laurel
0.5 kutsarita ng pinatuyong tim
3-4 na sariwang tangkay ng perehil
7-8 itim na paminta
30 g ng tinunaw na mantikilya
0.5 tasa ng sibuyas (tinadtad)
1/4 tasa ng karot (tinadtad)
1/4 tasa ng kintsay (tinadtad)
30 g ng harina
3 tasa ng sabaw ng baka
2 kutsarang litro ng tomato puree

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: dahon ng laurel, tim, perehil, itim na paminta, gi, mga sibuyas, karot, kintsay, premium na harina, sabaw, mga pinatuyong kamatis

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang lahat ng sangkap.

Ilagay ang dahon ng laurel, thyme, parsley, at peppercorns sa isang piraso ng cheesecloth at itali ito gamit ang tali sa kusina. Mag-iwan ng mahabang dulo para maitali mo ito sa hawakan ng palayok para mas madaling matanggal ang supot.
Sa isang kaserola na may makapal na ilalim, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init hanggang sa magsimula itong bumula.

Idagdag ang mirepoix (sibuyas, karot, at kintsay) at igisa nang ilang minuto hanggang sa bahagyang maging kayumanggi ang mga gulay. Mag-ingat na huwag itong hayaang maging kayumanggi.
Gamit ang kutsarang kahoy, dahan-dahang haluin ang harina sa mirepoix hanggang sa tuluyang maihalo at magkaroon ng makapal na paste (roux).
Bawasan ang apoy at lutuin ang roux nang mga 5 minuto, hanggang sa magsimula itong maging mapusyaw na ginintuang kulay. Mag-ingat na huwag itong masunog!
Gamit ang isang panghalo, dahan-dahang haluin ang sabaw at tomato puree sa roux, habang hinahalo nang masigla upang maiwasan ang mga buo-buo.
Pakuluan, hinaan ang apoy, idagdag ang spice bag, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng mga 50 minuto, o hanggang sa mabawasan ang sarsa ng halos isang-katlo. Haluin paminsan-minsan upang hindi masunog.
Gumamit ng sandok upang alisin ang anumang dumi na nakapuwesto sa ibabaw.
Alisin ang sarsa mula sa apoy at tanggalin ang cheesecloth bag.

Para sa mas makinis na timpla, salain ang sarsa gamit ang isang salaan na may linya na cheesecloth.

Kung hindi mo agad ihahain ang sarsa, takpan ito at panatilihing mainit hanggang sa handa nang gamitin.

O kaya'y ihain nang mainit at magsaya!