Matzo gnocchi na may ragout ng beef brisket

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Matzo Gnocchi na may Beef Brisket Ragout

Oras: 5 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 750, kabuuang taba 35 G., mga saturated fat 13 G., mga protina 36 G., mga karbohidrat 71 G., hibla 9 G., kolesterol 190 mg, sosa 1665 mg, asukal 14 G.

Pinagsasama ng masaganang ulam na ito ang dalawang sikat na panghimagas sa Paskuwa: ang beef brisket at matzo. Ito ay isang kawili-wiling kombinasyon, na hango sa Italian Bolognese. Para mas madaling hiwain ang brisket para sa nilaga, i-brain ito nang buo sa oven hanggang sa lumambot ito at magkahiwa-hiwalay. Medyo maalat ang karneng Kosher, kaya hindi mo kailangang magdagdag ng asin bago i-grill. Gayunpaman, kung gagamit ka ng karneng hindi kosher, inirerekomenda na magdagdag ng asin muna.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Nilagang brisket ng baka

1 kg kosher beef brisket, tinabasan ang takip ng taba
2 kutsarang langis ng oliba
2 katamtamang laki ng sibuyas, pinong tinadtad (mga 3 tasa)
2 karot, tinadtad nang pino (mga 1 tasa)
2 tangkay ng kintsay, tinadtad nang pino (mga 1/2 tasa)
6 na butil ng bawang, tinadtad nang pino
1 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng tim
1 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng rosemary
2 kutsarang tomato paste
1 tasa ng tuyong pulang alak
2 lata ng 800g de-latang dinurog na kamatis
2 tasa ng sabaw ng manok o baka na may kaunting asin
2 dahon ng laurel

Gnocchi

1.3 kg na patatas na Russet-Burbank, hugasang mabuti
2.5 tasa ng matzo meal
3 malalaking itlog, bahagyang binati
1 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng perehil

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: patatas, karot, kintsay, mga kamatis, matzo, karne ng baka, pulang alak, rosemary, tim, dahon ng laurel, gnocchi (mga dumplings)

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang oven rack sa gitnang shelf at painitin ang oven sa 160°C.
Nilagang brisket ng baka:

Sa isang malaking Dutch oven o oven-safe na kaserola na may takip, painitin ang olive oil sa katamtamang init hanggang sa uminit nang husto. Idagdag ang karne, ang bahaging mataba ay nakababa, at lutuin hanggang sa maging kayumanggi, mga 8 minuto. Maingat na baligtarin ang karne gamit ang sipit at lutuin ang kabilang panig sa loob ng 6-8 minuto. Ilipat sa isang baking sheet na may gilid.

Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay sa kawali at haluin, habang kinakamot ang anumang kayumangging piraso. Lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 6 na minuto. Idagdag ang bawang, thyme, at rosemary at lutuin, madalas na hinahalo, hanggang sa mabango, mga 2 minuto. Idagdag ang tomato paste at lutuin, madalas na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog, hanggang sa ang tomato paste ay maging matingkad na pula at bahagyang malagkit, mga 2 minuto. Idagdag ang alak at lutuin, madalas na hinahalo, hanggang sa halos tuluyan itong matuyo, mga 2 minuto. Idagdag ang pinuring kamatis, sabaw, at dahon ng laurel, at timplahan nang marami ng paminta.
Ilagay ang brisket, ang bahaging mataba ay nakababa, sa sarsa; idagdag ang anumang katas na tumagas mula sa karne. Pakuluan ang sarsa, takpan ang kawali, at agad na ilagay sa oven. Hinaan ang apoy hanggang sa lumapot ang sarsa at lumambot ang brisket, 2-3 oras.
Itapon ang dahon ng laurel. Ilipat ang brisket sa isang baking sheet na may gilid. Himayin ang brisket gamit ang dalawang tinidor. Ibalik ang karne sa sarsa. Tikman at lagyan ng asin at paminta kung kinakailangan. Maaaring gawin ang sarsa nang hanggang 2 araw nang maaga.
Gnocchi:

Ilagay ang patatas sa isang malaking kaserola at takpan ng tubig hanggang sa lalim na 2 cm. Timplahan ng asin. Pakuluan, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo hanggang sa lumambot ang patatas kapag tinusok gamit ang tinidor o kutsilyo, mga 25 minuto. Salain ang patatas at itabi upang lumamig nang bahagya at hawakan.
Balatan ang mga patatas at hiwain sa malalaking piraso. Idiin ang mga piraso gamit ang isang pantunaw ng patatas (tingnan ang Tala) sa isang malinis na ibabaw. Budburan ang mga patatas ng 2 kutsarita ng asin at hayaang lumamig nang lubusan.

Para masiguro ang makinis at mahangin na mashed potatoes sa halip na malagkit, gumamit ng potato masher. Titiyakin nito na ang mashed potatoes ay maghahalo nang maayos sa iba pang mga sangkap, na magreresulta sa malambot na gnocchi.
Habang pinapalamig ang patatas, gilingin ang matzo meal sa isang spice grinder o blender (dapat itong magkaroon ng teksturang katulad ng harina ng trigo). Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
Budburan ng 2 kutsarang matzo meal ang pinalamig na patatas. Ibuhos ang mga itlog sa harina at simulang masahin ang masa gamit ang tinidor. Kapag nagsimulang dumikit ang timpla, simulang masahin nang marahan gamit ang iyong mga kamay hanggang sa tuluyang maghalo ang mga sangkap, mga 2 minuto. Bumuo ng makinis na bola ng masa at hayaang magpahinga nang mga 15 minuto.
Bahagyang pahiran ng kaunting natitirang matzo meal ang iyong pinagtatrabahuhan. Hatiin ang masa sa 8 pantay na piraso. Gamit ang isang piraso sa bawat pagkakataon, igulong ang masa upang maging isang 12-pulgadang haba ng lubid. Gamit ang kutsilyo o scraper, gupitin ang lubid sa 1/2-pulgadang kapal na mga piraso; ilagay ang hiniwang gnocchi sa inihandang baking sheet. Ulitin sa natitirang masa. Ang gnocchi ay maaaring gawin nang hanggang 2 araw bago ang oras; balutin ang baking sheet ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator.
Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at lagyan ng asin. Magdagdag ng halos sangkatlo ng gnocchi nang paisa-isa at lutuin hanggang sa lumutang ang mga ito sa ibabaw at ang tubig ay muling kumulo, mga 2 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang gnocchi sa isang platter o sa mga indibidwal na serving bowl. Haluin ang basahan, budburan ng parsley, at ihain kaagad.