Corned beef na may repolyo

Mga Boto: 1

Oras:
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Ang corned beef ay napakapopular sa Russia hanggang ika-19 na siglo. Napakamahal ng sariwang karne noon at matatagpuan lamang sa mga mesa ng mga maharlika, habang ang mga karaniwang tao ay kadalasang naglalagay ng asin sa mas murang hiwa ng karne upang mas matagal itong mapreserba. Habang dumarami ang bilang ng mga baka, naging mas mura ang karne, at unti-unting nawala ang popularidad ng corned beef. Sa maraming bansa, ang corned beef at repolyo ay iniuugnay sa Irish holiday na St. Patrick's Day, ngunit sa Ireland mismo, hindi ito itinuturing na isang tradisyonal na ulam. Ang maanghang na karneng ito ay may utang na loob sa simbolismo at popularidad nito sa mga imigranteng Irish sa Estados Unidos, na ipinagdiwang ang St. Patrick's Day sa pamamagitan ng pagkain ng ulam na ito. Ang karne ay unang inaasin sa loob ng 10 araw at pagkatapos ay nilaga. Ang paraan ng pagluluto na ito ay nagpapalambot kahit sa pinakamatigas na hiwa ng karne ng baka, at ang karne ay may mayaman at maanghang na lasa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga gulay

0.9-1.2 kg na corned beef, kasama ang recipe
1 kutsarang giniling na itim na paminta
1 kutsarita ng giniling na allspice
2 dahon ng laurel
2 kutsarita ng asin sa mesa
230 g karot (mga 4 na maliliit), hiniwa nang pa-dice
230 g sibuyas (mga 2 maliliit na sibuyas), hiniwa nang pa-dice
450 g patatas (mga 3 katamtamang laki ng patatas), binalatan at tinadtad
115 g kintsay (mga 2 tangkay), hiniwa nang pa-dice
1 maliit na ulo ng repolyo (mga 900 g), ginutay-gutay

Corned beef

1.9 litro ng tubig
1 kutsarang asin
0.5 tasa ng asukal na kayumanggi
2 kutsarang litro ng potassium nitrate
1 stick ng kanela, pinaghiwa-hiwalay sa ilang piraso
1 kutsarita ng buto ng mustasa
1 kutsarita ng itim na paminta
8 buong cloves
8 berry ng allspice
12 berry ng juniper
2 dahon ng laurel, dinurog
0.5 kutsarita ng giniling na luya
900 g ng yelo
1 piraso (1.8-2.3 kg) ng beef brisket, tinanggalan ng mga lamad
1 maliit na sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
1 malaking karot, tinadtad nang magaspang
1 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, allspice, itim na paminta, dahon ng laurel, karot, mga sibuyas, patatas, kintsay, puting repolyo, asukal na kayumanggi, kanela, buto ng mustasa, carnation, mga berry ng juniper, giniling na luya

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

*Mga Tala ng Kusinero: Ang brisket ay dapat lutuin sa pamamagitan ng paglalagay ng asin, hindi pagpapakulo.
Sa isang malaking 7.5-litrong kaserola, pagsamahin ang corned beef, black peppercorns, allspice, dahon ng laurel, at asin, at lagyan ng 3 quarts ng tubig. Takpan at ilagay sa mataas na apoy. Pakuluan, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 2.5 oras.

Pagkatapos ng 2.5 oras, idagdag ang mga karot, sibuyas, patatas, at kintsay. Pakuluan muli ang lahat sa mahinang apoy at lutuin nang walang takip sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ng 15 minuto, idagdag ang repolyo at lutuin pa ng 15-20 minuto, hanggang sa lumambot ang patatas at repolyo. Alisin ang dahon ng laurel at ihain kaagad.
Corned beef:

Ibuhos ang tubig sa isang malaking 5.5-7.5-quart (18- hanggang 28-galon) na kaldero. Magdagdag ng asin, asukal, potassium nitrate, cinnamon stick, buto ng mustasa, itim na paminta, cloves, allspice, juniper berries, dahon ng laurel, at luya. Lutuin sa mataas na apoy hanggang sa matunaw ang asin at asukal. Alisin sa apoy at magdagdag ng yelo. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang yelo. Kung kinakailangan, palamigin ang brine upang lumamig sa 7°C (45°F). Kapag sapat na ang lamig, ilagay ang beef brisket sa isang 7.5-quart (28-galon) na zip-top bag at ibuhos ang brine. Isara nang mahigpit ang bag at ilagay ito sa lalagyan, pakinisin ito, takpan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 10 araw. Suriin araw-araw upang matiyak na ang karne ay ganap na nakalubog sa likido at haluin ang brine.
Pagkatapos ng 10 araw, alisan ng tubig ang brine at banlawan nang mabuti ang karne sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang brisket sa isang kaserola na sapat ang laki para magkasya ang buong brisket. Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay, at takpan ng tubig hanggang sa 2.5 cm (1 pulgada) ang taas mula sa brisket. Pakuluan sa mataas na apoy. Bawasan ang apoy, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 2.5-3 oras, o hanggang sa lumambot ang karne para matusok gamit ang tinidor. Alisin ang karne ng baka mula sa kaserola at hiwain nang pahalang sa maliliit na piraso.