Corned beef na may nilagang repolyo

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Corned Beef na may Braised na Repolyo

Oras: 12 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6-8

Sa Estados Unidos, ang corned beef at repolyo ay kadalasang pangunahing sangkap sa hapag-kainan tuwing Araw ni San Patrick para sa mga may lahing Irish. Ang karneng inihanda sa ganitong paraan ay makatas at malambot, perpektong hinaluan ng asin at pampalasa (maaaring isaayos ang oras ng pagpapatigas). Ang masasarap na gulay na pinakuluan sa herb butter ay mainam na pandagdag sa karne ng baka. Kung nais, maaaring idagdag ang repolyo sa karne mga isang oras bago matapos ang pagluluto. Sa ganitong paraan, lalambot ito ngunit mananatili ang mas matigas na tekstura.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Corned beef

1 tasa ng magaspang na asin
1 tasa ng asukal na kayumanggi
1.5 kutsarang buong buto ng kulantro
1.5 kutsarang buong buto ng mustasa
1.5 kutsarang itim na paminta
1.5 kutsarang buong allspice berries
4 na tangkay ng sariwang marjoram
4 na tangkay ng sariwang dahon ng thyme
2 dahon ng laurel
1 brisket ng baka (1-1.4 kg)
3 kutsarang langis ng oliba
1 sibuyas, hiniwa sa kalahati
6 na karot, tinadtad nang magaspang
1 bungkos ng kintsay na may mga dahon, tinadtad nang magaspang
1 ulo ng bawang, hiniwa sa kalahati
3 tangkay ng sariwang marjoram
1 maliit na repolyo, hiniwa sa 6-8 wedges

Mga gulay na ugat na may mga halamang gamot

2 kutsarang langis ng oliba
2 kutsara (30 g) mantikilya
450 g bagong patatas, binalatan gamit ang brush
450g baby carrots, hiniwa at binalatan ng brush
450g maliliit na singkamas, tinabasan at sinuklay ang mga dulo
450g batang parsnip, pinutol at sinuklay ang mga tuktok

Mantikilya ng Halamang Gamot

230 g pinalambot na mantikilya
1/2 tasa ng tinadtad na sariwang pinaghalong halaman, tulad ng thyme, mint, chives, parsley, o chervil

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: asukal na kayumanggi, kulantro, buto ng mustasa, itim na paminta, allspice, marjoram, tim, dahon ng laurel, karne ng baka, mga sibuyas, karot, kintsay, bawang, puting repolyo, patatas, mantikilya, singkamas, ugat ng parsnip

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng brine sa isang malaki at hindi reaktibong mangkok. Idagdag ang brisket (maaaring kailanganin mong hatiin ito sa kalahati) at kuskusin ang karne gamit ang pinaghalong pampalasa. Ibuhos ang malamig na tubig hanggang sa matakpan ang karne. Pindutin ang karne gamit ang isang maliit na plato upang matiyak na ito ay ganap na nakalubog. Takpan at ilagay sa refrigerator. Maaari mong ibabad ang brisket sa brine magdamag o hanggang 10 araw. Kung mas matagal mong ibabad, mas lubusang maa-brine ang karne ng baka.
Painitin ang oven sa 150°C.

Painitin ang isang malaking kaserola o kawali na cast-iron sa katamtamang init at ibuhos ang olive oil. Idagdag ang sibuyas, karot, kintsay, bawang, marjoram, at dahon ng laurel. Lutuin hanggang lumambot, mga 10 minuto. Alisin ang brisket mula sa brine at banlawan nang mabuti. Ilagay ang karne ng baka sa ibabaw ng mga gulay at ibuhos ang sapat na tubig upang matakpan lamang ang karne. Pakuluan, alisin ang anumang bula na nabubuo sa ibabaw. Hinaan ang apoy hanggang sa kumulo nang mahina, takpan, at lutuin ng 15 minuto. Idagdag ang ginadgad na repolyo. Takpan ang kawali at ilagay sa oven. Lutuin ng 3 oras.
Alisin ang karne, balutin ito ng foil, at hayaang magpahinga ng 20 minuto. Tanggalin ang taba mula sa corned beef at hiwain ito nang pahalang. Ihain sa mababaw na mangkok kasama ang mga hiwa ng repolyo, kaunting sabaw, at mga gulay na ugat na may mga herbs.
Mantikilya na may Halamang Gamot:

Ilagay ang olive oil at mantikilya sa isang malaking kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang mga gulay at haluin upang mabalutan. Timplahan ng asin at paminta. Ibuhos ang 1 tasa ng tubig at pakuluan. Hinaan ang apoy, takpan, at lutuin hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 20 minuto.
Samantala, gawin ang herb butter. Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya at mga herbs. Timplahan ng kaunting asin at paminta.
Para ihain, lagyan ng kaunting herb butter ang ilalim ng mangkok. Idagdag ang mainit na mga gulay. Budburan ng mas maraming herb butter. Budburan ng kaunting natirang sabaw at ihain.