Naan

Mga Boto: 1

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 751, kabuuang taba 63 G., mga saturated fat 8 G., mga protina 8 G., mga karbohidrat 40 G., hibla 2 G., kolesterol 18 mg, sosa 248 mg, asukal 2 G.

Ang pinakamasarap at perpektong naan ay malutong sa labas, bahagyang nasusunog, malambot sa loob, bahagyang chewy, at malambot sa ilang bahagi. Tulad ng pizza, mabilis itong nahuhurno sa pinakamataas na temperatura. Ito ang dahilan kung bakit ang homemade naan ay kadalasang hindi kasing sarap ng naan na inihurno sa tandoor (isang clay oven na may apoy na panggatong o uling). Kaya posible bang maghurno ng masarap na naan sa bahay, o sulit ba ang pagod? Oo! Maaari mo itong ihurno sa isang pizza stone/steel, o sa isang mabigat na cast-iron skillet. Dapat na napakainit ng baking surface, at ang pangwakas na hakbang ay ang pag-sear ng naan sa isang bukas na apoy, tulad ng gas burner o stovetop.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 pakete (7 g) aktibong tuyong lebadura (2 at 1/4 kutsarita)
1 kutsarita ng asukal
3 tasa ng harina ng tinapay na may mataas na gluten, kasama ang dagdag para sa paggawa ng masa
1 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 tasa ng purong yogurt na gawa sa gatas
4 na kutsarang ghee o unsalted butter, tinunaw at pinalamig, dagdag pa para sa pagpapahid ng mantika at paghahain
1/4 tasa ng maligamgam na gatas
1 kutsarang katas ng lemon, opsyonal
Langis ng gulay para sa grasa ng mangkok
2 kutsarang buto ng itim na kumin, opsyonal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, harina ng tinapay, gatas, yogurt, gi, caraway, tinapay naan

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang lebadura, asukal, at 1/4 tasa ng maligamgam na tubig at haluing mabuti. Itabi hanggang sa magsimulang bumula ang timpla, 3-5 minuto.
Samantala, pagsamahin ang 2.5 tasa ng harina na may asin sa isang malaking mangkok at haluing mabuti. Gumawa ng butas sa gitna at idagdag ang pinaghalong lebadura, yogurt, tinunaw na mantikilya o mantikilya, maligamgam na gatas, at katas ng lemon, kung gagamitin. Haluing mabuti gamit ang iyong mga daliri hanggang sa magkaroon ka ng magaspang at malagkit na masa. Magdagdag pa ng harina kung masyadong malagkit ang masa, o kaunting tubig kung masyadong tuyo.

Ilagay ang masa sa isang bahagyang nilagyan ng harina at masahin hanggang sa maging makinis at nababanat, mga 5 minuto. Ilagay sa isang malaki at bahagyang nilagyan ng langis na mangkok, takpan nang mahigpit ng plastic wrap, at ilagay sa isang mainit at walang hanging lugar, tulad ng isang nakapatay na oven, hanggang sa dumoble ang laki ng masa, mga 1 hanggang 2 oras.
Kung gagamit ng pizza stone/steel, ilagay ito sa pinakaibabang rack ng oven isang oras bago i-bake at painitin ang oven sa 260°C-280°C. Kung gagamit ng cast iron skillet, painitin ang skillet sa stovetop sa mataas na apoy sa loob ng 5-7 minuto bago i-bake.
Maglagay ng kaunting tinunaw na mantikilya sa isang maliit na mangkok. Idagdag ang natitirang harina sa isa pang mangkok.
Hatiin ang masa sa 8 bola. Isawsaw ang bawat bola sa harina, patagin sa isang work table na may kaunting harina, at iunat o igulong ito para maging hugis-itlog, mas manipis sa gitna at bahagyang mas makapal sa mga gilid. Huwag mag-alala tungkol sa paggawa ng mga naan nang perpekto; halimbawa, gusto kong hubugin ang aking mga naan sa mga hugis ng iba't ibang bansa! Alisin ang anumang sobrang harina. Pahiran ang bawat dough sheet ng ghee o mantikilya at budburan ng black cumin (magdagdag ng kaunti pa kaysa sa gusto mo, dahil ang ilan ay mahuhulog habang piniprito).
Ilipat ang iniunat na naan sa isang mainit na bato o kawali. Lutuin hanggang sa magkaroon ng mga bula sa ibabaw, 2-3 minuto. Tanggalin ang naan gamit ang sipit at i-toast sa isang bukas na apoy, baliktarin, hanggang sa lumitaw ang ilang kayumangging nasusunog na batik sa magkabilang panig. Pahiran nang marami ng mantikilya o ghee at ihain nang mainit. Ulitin sa natitirang masa.
Tala

Harina ng tinapay na may mataas na glutenMaaari kang gumamit ng all-purpose flour, ngunit lubos kong inirerekomenda ang paggamit ng high-gluten bread flour, dahil ito ang nagbibigay sa mga flatbread ng kanilang katangiang chewy texture. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting pinong whole-wheat flour (atta) sa masa. Gayunpaman, hindi ko papalitan ng ibang mga harina ang higit sa sangkatlo ng harina na hinihingi sa recipe.

Ghee, mantikilya o langis ng gulayMas gusto ko ang ghee; walang lactose at hindi nasusunog. Maaari mong palitan ng mantikilya o kahit mantika, tulad ng avocado oil.

Katas ng lemonKadalasan ay hindi sapat ang asim ng yogurt. Sa kasong ito, nagdadagdag ako ng 1-2 kutsarang katas ng lemon para mas maging katulad ng tradisyonal na yogurt ang lasa nito.

Itim na kumin (nigela)Ang mga butong ito ay tinatawag ding mga buto ng nigella. Bagama't hindi talaga sila buto ng sibuyas, mayroon silang bahagyang lasa ng pritong sibuyas. Iminumungkahi kong laging mayroon kang ganitong pampalasa, ngunit kung wala, maaari kang gumamit ng mga buto ng linga, buto ng poppy, o hindi mo na lang isama. Mas ibinubudbod ko ang mga buto sa mga flatbread para sa ganda at kaunting luto kaysa sa lasa.