Malutong na pugad ng pansit na may manok at gulay

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Crispy Noodle Nests na may Manok at Gulay

Oras: 5 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1296, kabuuang taba 80 G., mga saturated fat 8 G., mga protina 41 G., mga karbohidrat 104 G., hibla 8 G., kolesterol 202 mg, sosa 1236 mg, asukal 11 G.

Ang malutong na pansit na pritong pansit ay nagmula sa Shanghai at sa rehiyon ng Suzhou sa Tsina. Nang lumipat ang mga taga-Shanghai sa Hong Kong, naging napakapopular ng ulam na ito doon. Kilala ito sa ilang pangalan, kabilang ang "Hong Kong-style noodles," "gun sik chow mein," at "lian mein huan." Ang resipe na ito ng restawran ay nagtatampok ng malutong na pansit na prito, na may nilagang manok at mga gulay sa isang kayumangging gravy. Habang binabalutan ng sarsa ang gitna ng pansit, lumalambot ang mga ito at nagkakaroon ng teksturang katulad ng lo mein. Maaari mong palitan ang manok ng ibang protina (tulad ng karne ng baka, baboy, o hipon), ngunit tandaan na maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

5 katamtaman o 7 maliliit na pinatuyong shiitake mushroom
450 g ng stir-fry noodles o chow mein noodles
450 g (4–5 piraso) hita ng manok na walang buto at balat
3 at 1/4 kutsarita ng asukal
2 kutsara + 1 1/4 kutsarita ng cornstarch
2 at 1/4 kutsarita ng light toyo, hinati
1 kutsara + 1 1/4 kutsarita ng alak na Shaoxing
Neutral na langis ng gulay
2 maliliit na karot (mga 350 g), binalatan at hiniwang manipis nang pahilis
450 g bok choy (mga 4-5 piraso), pinaghiwalay ang mga tangkay at dahon
2 berdeng sibuyas
1 butil ng bawang
2 kutsarang oyster sauce
0.5 kutsarita ng maitim na toyo
Mga espesyal na kagamitanwok na may diyametrong 35 cm; termometro para sa pagprito

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: chow mein noodles, mga hita ng manok, mga kabute ng shiitake, repolyo ng bok choy, berdeng sibuyas, karot, sarsa ng talaba, alak na bigas, toyo, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang mga kabute:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, ibuhos ang mga pinatuyong kabute at 2 tasa ng malamig na tubig sa ibabaw ng mga ito. Takpan at ibabad sa temperatura ng silid sa loob ng 4 na oras.
Magpaka-abala sa mga pansit:

Sa isang wok, pakuluan ang 6 na tasa ng tubig sa mataas na apoy. Lutuin ang noodles ayon sa direksyon sa pakete hanggang sa maluto, mga 3 minuto. Salain at hatiin ang noodles sa dalawang mangkok. Gumamit ng chopsticks para haluin ang noodles pataas at pababa para lumamig, at bumuo ng 20cm (8-pulgada) na mga pugad sa bawat mangkok. Hayaang lumamig ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng 30 minuto, takpan nang maluwag ng plastic wrap at itabi.

Samantala, hiwain ang mga hita ng manok sa 1-cm na kapal na piraso. Sa isang katamtamang kapal na mangkok, pagsamahin ang manok na may 3/4 kutsarita ng asin, asukal, cornstarch, light toyo, at Shaoxing wine at haluin upang mabalutan. Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng neutral na langis at haluin. Takpan at ilagay sa refrigerator.
Kapag halos lumambot na nang tuluyan ang mga kabute, pakuluan ang 6 na tasa ng tubig sa parehong wok. I-blanch ang mga karot hanggang sa bahagyang lumambot, mga 1 minuto. Alisin ang mga karot sa tubig gamit ang spatula o slotted spoon at ilagay ang mga ito sa isang plato upang lumamig nang bahagya. Pakuluan muli ang tubig, idagdag ang bok choy, at lutuin hanggang lumambot, mga 2 minuto. Idagdag ang repolyo sa mga karot. Itabi.
Ihanda ang berdeng sibuyas sa pamamagitan ng paghiwa sa mga ito sa 5 cm na piraso, pagkatapos ay hiwain nang manipis nang pahaba. Tadtarin ang bawang hanggang sa maluto na ang lahat para iprito.
Sarsa ng talaba:

Samantala, sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang oyster sauce, 2 kutsaritang asukal, 1 kutsaritang magaspang na asin, 1 kutsaritang light toyo, at dark toyo hanggang sa lumambot. Itabi.
Tunawin ang almirol:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 2 kutsarang cornstarch na may 5 kutsarang malamig na tubig hanggang sa lumambot. Itabi.
Hiwain ang mga kabute:

Alisin ang mga kabute mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon (huwag itapon ang tubig). Pigain ang tubig mula sa mga kabute, putulin at itapon ang mga tangkay, pagkatapos ay hiwain nang manipis ang mga takip. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang hiniwang mga kabute na may 0.5 kutsarita bawat isa ng asin, asukal, cornstarch, light toyo, at Shaoxing wine. Magdagdag ng 0.5 kutsarita ng neutral na langis at haluin. Haluin ang likidong kabute sa pinaghalong oyster sauce hanggang sa lumambot.
Magbuhos ng 2 pulgada (5 cm) ng neutral na mantika sa wok (mga 5 tasa para sa 14-pulgadang wok), ngunit hindi hihigit sa kalahati ng wok (tingnan ang Tala). Painitin ang mantika sa mataas na apoy hanggang 350°F (175°C).
Iprito ang pansit:

Kapag mainit na ang mantika, himulmulin muli ang pansit gamit ang chopsticks bago iprito. Ilipat ang isang pinalamig na pugad sa isang malaking kutsarang may butas at dahan-dahan at maingat na ibaba ito sa mainit na mantika (lumayo sa wok, dahil maaaring tumagas ang mantika sa unang ilang segundo). Iprito ng 5 minuto. Iprito ang pansit gamit ang kutsarang may butas at chopsticks, maingat na panatilihin ang hugis nito, at iprito hanggang sa maging malutong ang mga gilid ng pugad, 5-7 minuto. Ilipat ang malutong na pansit sa isang platong may sapin na mga tuwalya ng papel. Punasan ang pinakamaraming mantika hangga't maaari; mas magiging malutong ang pugad habang lumalamig ito.
Ulitin sa natitirang pugad ng pansit, dagdagan pa ng mantika ang wok kung kinakailangan para matiyak na lubusang nakalubog ang pansit. Ilipat sa isa pang plato na may sapin na mga tuwalya ng papel. Maingat na patuluin ang mantika.
Iprito ang manok:

Painitin ang wok sa mataas na apoy hanggang sa umusok. Magdagdag ng 1 kutsarang neutral na mantika at haluin ang wok para mabalutan. Idagdag ang manok nang pantay-pantay at lutuin, nang hindi hinahalo, hanggang sa maging kayumanggi, mga 2 minuto. Igisa at igisa hanggang sa hindi na kulay rosas, mga 1 minuto. Idagdag ang mga shiitake mushroom at giniling na bawang; lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 1 minuto. Ibuhos ang natitirang 1 kutsarang Shaoxing wine sa mga gilid ng wok at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa matuyo muli ang wok, mga 30 segundo.
Iprito ang mga gulay:

Idagdag ang pinaghalong oyster sauce, karot, bok choy, at berdeng sibuyas. Pakuluan, dahan-dahang ibuhos ang kalahati ng cornstarch slurry, at haluin hanggang sa lumapot, mga 30 segundo. Magdagdag pa kung kinakailangan.
Ilipat ang mga pugad ng pansit sa mga plato at kutsarahin ang sarsa sa gitna. Ihain nang mainit.

Tala

Siguraduhing ang mantika ay hindi bababa sa 5 cm ang lalim, ngunit huwag punuin ang wok nang higit sa kalahati; ang mantika ay bubumula kapag inilagay mo ang pansit, kaya mahalagang huwag itong hayaang umapaw. Kung ang iyong wok ay mas maliit sa 35 cm ang diyametro, hatiin ang pansit sa 3-4 na mas maliliit na bahagi.