Gnocchi ng Kamote na may Brown Butter, Crispy Pancetta, at Sage

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 10 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 512, kabuuang taba 28 G., mga saturated fat 12 G., mga protina 12 G., mga karbohidrat 54 G., hibla 5 G., kolesterol 96 mg, sosa 513 mg, asukal 4 G.

"Sa aking recipe, napagpasyahan kong bahagyang baguhin ang klasikong gnocchi sa pamamagitan ng paggamit ng kamote sa halip na patatas. Gustung-gusto ko ang kanilang natural na tamis at magandang kulay. Pagkatapos maluto ang gnocchi, binubuhusan ko ang mga ito ng masarap at kulay-kape na mantikilya, dahil sa palagay ko ay maaaring madaig ng tradisyonal na sarsa ng kamatis ang lasa ng kamote dahil sa kaasiman nito. Ang ulam ay hinahaluan ng malutong na pancetta at pritong dahon ng sage," sabi ni Chef Vivienne Chan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 katamtamang laki ng kamote (mga 450 g), pinatuyo gamit ang tapik
Langis ng gulay
1.5 tasa ng harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1 malaking itlog, binati
100 g pancetta, hiniwa nang pa-dice
4 na kutsarang unsalted butter
8-10 katamtamang laki ng dahon ng sage
Sariwang ginadgad na Parmesan, opsyonal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: gnocchi (mga dumplings), kamote, sambong, Kesong Parmesan, pancetta

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 220°C (425°F). Tusukin ang kamote nang ilang beses gamit ang tinidor at pahiran ng mantika. Ilagay sa isang baking sheet at i-bake hanggang lumambot kapag tinusok gamit ang tinidor, mga 40 minuto.
Itabi ang kamote hanggang sa lumamig nang sapat para mahawakan, pagkatapos ay balatan ang mga ito. Hiwain ang bawat patatas sa apat na bahagi at idiin ang ilang piraso gamit ang isang panlamukos ng patatas papunta sa isang katamtamang laki ng mangkok; itapon ang anumang malagkit na piraso. Takpan ng plastic wrap. Kung wala kang panlamukos ng patatas, maaari mong kudkuran ang binalatang kamote gamit ang isang magaspang na kudkuran.

Sa isang malaki at malapad na kaserola, pakuluan ang tubig sa mataas na apoy.
Samantala, sa isang malaking mangkok, haluin ang harina at 1 kutsarita ng asin. Gumawa ng butas sa gitna. Idagdag ang tinadtad na kamote at itlog. Dahan-dahang haluin gamit ang rubber spatula hanggang sa lumambot. Huwag masyadong paghaloin ang batter!
Ilipat ang masa sa isang work surface na maraming harina. Masahin gamit ang kamay, dagdagan ng hanggang 1/4 tasa ng harina, hanggang sa ito ay maging bahagyang malagkit at mabuo bilang isang disk. Hayaang nakapahinga sa work surface, nang walang takip, sa loob ng 10 minuto.
Hatiin ang masa sa 4 na pantay na piraso. Gamit ang isang piraso sa isang work table na binalutan ng kaunting harina, igulong ang masa para maging isang lubid na 1 cm ang kapal. Hiwain ang bawat lubid sa humigit-kumulang 30 piraso. Ang gnocchi ay magiging bahagyang malagkit sa gitna. Ilipat sa isang baking sheet at takpan ng tuwalya sa kusina.
Sa isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang apoy, lutuin ang pancetta, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa malutong, sa loob ng 3-5 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat sa isang plato na may lining na paper towel. Alisin ang kawali at ang natunaw na taba sa apoy at itabi.
Lagyan ng maraming asin ang kumukulong tubig. Bawasan ang apoy sa katamtaman, dahan-dahang ibaba ang isang bahagi ng gnocchi sa tubig, at lutuin hanggang sa lumutang ang mga ito; gumamit ng slotted spoon para ilipat ang mga ito sa isang serving platter. Ulitin sa natitirang gnocchi.
Painitin ang kawali kasama ang mantika sa katamtamang apoy. Idagdag ang mantikilya at lutuin, paminsan-minsang hinahalo gamit ang silicone spatula, hanggang sa maging kayumanggi, 3-5 minuto. Idagdag ang sage at bahagyang iprito sa mantikilya hanggang sa malutong, mga 1 minuto.
Budburan ng tinunaw na mantikilya ang nilutong gnocchi. Lagyan ng dahon ng sage at malutong na piraso ng pancetta sa ibabaw. Budburan ng kesong Parmesan, kung nais. Ihain nang mainit.