Khema na may homemade chapatis

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Kheema na may Lutong-Bahay na Chapati

Oras: 1 oras 50 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 782, kabuuang taba 48 G., mga saturated fat 12 G., mga protina 30 G., mga karbohidrat 59 G., hibla 8 G., kolesterol 81 mg, sosa 916 mg, asukal 5 G.

"Natatalon sa tuwa ang mga anak kong babae kapag naririnig nilang gumagawa ako ng chapati para sa hapunan. Tumatayo sila sa tabi ko at tinutulungan akong igulong ang masa. Iniuugnay ako nito sa aking pinagmulan. Ito ay mahiwaga," sabi ni Aarti Sequeira. Ihain ang sariwang whole-wheat chapatis kasama ng Indian khema curry na gawa sa giniling na karne ng baka at berdeng gisantes. Kasama sa recipe ang mga proporsyon ng pampalasa para sa garam masala seasoning na ginagamit ng Aarti para sa pinakatunay na lasa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Giniling na karne

3 kutsarang rapeseed oil (canola)
1 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa nang pino
4 na butil ng bawang, dinurog
2.5 cm na ugat ng luya, binalatan at tinadtad nang pino
2 kutsarita ng giniling na kulantro
1 kutsarita ng paprika
0.5 kutsarita ng garam masala
0.5 kutsarita ng giniling na kumin
0.5 kutsarita ng cayenne pepper (opsyonal)
2 katamtamang laki ng kamatis, hiniwa nang pa-dice
450 g ng giniling na karne ng baka
1 tasa ng sariwang berdeng gisantes na walang pods o 0.5 tasa ng frozen na berdeng gisantes, natunaw
2 kutsarita ng malt o apple cider vinegar
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro + mga dahon para sa palamuti

Mga flatbread

1 tasa ng harina ng trigo + dagdag para sa paggawa ng masa
1 tasa ng premium na harina
Isang malaking kurot ng pinong asin sa dagat
1 tasa ng tubig
1/4 tasa ng olive oil/vegetable oil/tinunaw na mantikilya/ghee (opsyonal)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: giniling na karne ng baka, mga flatbread na trigo, mga kamatis, mga gisantes, ugat ng luya, giniling na sili na cayenne, kumin, garam masala, kulantro, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 4 na minuto. Idagdag ang bawang at luya at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa lumambot, mga 1 minuto. Idagdag ang kulantro, paprika, garam masala, cumin, at cayenne pepper at lutuin ng isa pang minuto.
Idagdag ang mga kamatis, habang hinahalo nang mabuti. Idagdag ang giniling na karne ng baka at lutuin, habang pinaghihiwa-hiwalay ito gamit ang kutsarang kahoy, hanggang sa maging kayumanggi ang lahat ng karne, mga 6 na minuto. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig at timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang berdeng gisantes, haluing mabuti, at hayaang kumulo nang mahina, bahagyang natatakpan, hanggang sa lumambot, mga 10 minuto kung gagamit ng sariwang gisantes o 5 minuto para sa mga natunaw na gisantes.

Magdagdag ng suka at tinadtad na cilantro. Budburan ng dahon ng cilantro at ihain kasama ng maligamgam na chapati.

Chapati

Pagsamahin ang lahat ng harina at asin sa isang malaking mangkok. Dahan-dahang ibuhos ang tubig, gamit ang kabilang kamay mo para haluin ang harina hanggang sa magsimulang maghalo ang masa (maaaring hindi mo kailanganin ang lahat ng tubig). Pagkatapos, sa mangkok o sa countertop (maaari mo itong budburan ng kaunting harina para hindi dumikit), masahin ang masa sa loob ng 10 minuto. Dapat ay malambot at malambot ang masa. Ibalik ang bola ng masa sa mangkok at lagyan ng kaunting langis ang ibabaw para hindi ito matuyo. Takpan ng plastic wrap o basang tela at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
Maglagay ng whole-wheat flour sa isang mababaw na mangkok. Ibuhos ang mantika sa isang maliit na mangkok at maglagay ng kutsara dito. Lagyan ng paper towel ang isang plato o baking sheet para paglagyan ng mga natapos na flatbread. Painitin ang isang cast-iron skillet sa katamtamang init. Samantala, sa isang work surface na binalutan ng kaunting harina, igulong ang masa para maging lubid na 12-18 pulgada ang haba. Hatiin sa 12 pantay na piraso sa pamamagitan ng paghiwa sa lubid sa kalahati, pagkatapos ay sa kalahati muli; hatiin ang bawat quarter sa 3 pantay na piraso. Ibalik sa mangkok at takpan ng basang tuwalya para hindi matuyo ang masa.
Pagulungin ang isang piraso ng masa sa pagitan ng iyong mga palad upang bumuo ng isang bola., at pagkatapos ay patagin ito gamit ang iyong palad. Igulong ang pirasong ito sa isang mangkok na may whole-wheat flour, pagkatapos ay simulang igulong ito gamit ang rolling pin, iikot ito nang isang-kapat na ikot pagkatapos ng bawat pagrolyo, hanggang sa magkaroon ka ng flatbread na mga 15 cm ang diyametro at pare-pareho ang kapal. Sa kaunting pagsasanay, magagawa mong igulong ang chapati at iikot ito nang hindi ito binubuhat; Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng paglalapat ng banayad na presyon gamit ang aking kanang kamay at pagtulak palabas ng masa. Subukan ang kawali sa pamamagitan ng pagwiwisik nito ng kaunting harina; kung ang harina ay agad na maging kayumanggi, handa na itong iprito.
Ihampas ang chapati gamit ang iyong paladPara maalis ang sobrang harina, ilagay ang chapati sa kawali. Dapat itong magsimulang dumilim kaagad. Kapag nagsimulang mabuo ang maliliit na bula, pagkatapos ng 1-2 minuto, pahiran ng kaunting mantika ang ibabaw ng chapati, pagkatapos ay baligtarin ito. Dapat magsimulang umusbong ang chapati. Pahiran din ng kaunting mantika ang bahaging iyon, at kapag medyo umusbong pa ito, pagkatapos ng mga 1 minuto, baligtarin ito. Pindutin ang mga gilid ng chapati gamit ang spatula o (kung mahilig ka sa adventure!) isang tuyong tela. Tatatakan nito ang mga gilid at uusbong ang buong chapati. Kung may mapansin kang anumang butas, pindutin din ang mga ito pababa para manatiling pumapasok ang hangin. Ang mga chapati na puno ng hangin ay nagiging magaan. Huwag mag-alala kung ang mga unang ilang chapati ay hindi umusbong; kailangan itong magsanay! Masarap pa rin ang mga ito.
Ilagay ang mga chapati sa mga tuwalya ng papel. Ulitin sa natitirang batter, paminsan-minsang alisin ang anumang sobrang harina o mantika mula sa kawali at ayusin ang apoy kung kinakailangan. Ihain ang chapati nang mainit.

Tala

Para gawin ang garam masala ni Aarti, gilingin ang 3 malalaking cinnamon sticks, 3 kutsarang buong cloves, 1/4 tasa ng berdeng cardamom pods (walang balat) at 4 na malalaking itim na cardamom pods (walang balat) sa isang spice grinder.

Kung makakahanap ka ng atta, isang napakapinong harina ng whole wheat, gamitin ito sa halip na pinaghalong all-purpose flour at whole wheat flour.