Igisa kasama ang alimango, luya at berdeng sibuyas

Mga Boto: 1

Oras: 35 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 475, kabuuang taba 11 G., mga saturated fat 1 G., mga protina 67 G., mga karbohidrat 22 G., hibla 1 G., kolesterol 223 mg, sosa 1368 mg, asukal 2 G.

“Ang alimango na may luya at berdeng sibuyas ay isang klasikong lutuing Cantonese na kinagigiliwan ko sa buong buhay ko,” sabi ng may-akda ng resipe na si Vivian Chan. “Bagama't maraming restawran ang may sariling bersyon, walang makakapantay sa sa aking ama. Tulad ng isang artista, gumugol siya ng mga taon sa pagperpekto ng kanyang pamamaraan, hinahanap ang maselang balanse sa pagitan ng tamis ng alimango na Dungeness, ang sariwang luya, at ang lapot ng sarsa na bumabalot sa alimango sa mga huling minuto ng pagluluto. Pangako, mas masarap pa ito kaysa sa pagluluto sa restawran! Noong bata pa ako, tinulungan ko ang pagdurog ng mga butil ng bawang at paghaluin ang sarsa. Habang tumatanda ako, kaya ko nang ihalo ang mga aroma at balatan pa ang mga alimango. Ngunit ang araw na natutunan kong lutuin ang buong ulam para sa aking ama ay palaging nakaukit sa aking alaala. Sinubukan niya ang isang piraso, at alam kong ito ay isang tagumpay. Umaasa ako na kapag niluto mo ang alimangong ito sa bahay, pahahalagahan mo ang paborito naming ulam ng pamilya.”

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 malalaking Dungeness crab, mga 1.1 kg bawat isa, binalatan
2 bungkos ng berdeng sibuyas, hiniwa (mga 10 sibuyas)
3 kutsarang oyster sauce
1.5 kutsarita ng asukal
0.5 kutsarita ng giniling na puting paminta
1/4 tasa + 1.5 kutsarita ng cornstarch
3 kutsarang mantika ng canola + dagdag para sa pagprito (mga 3 kutsara)
5 katamtamang laki ng bawang, dinurog
Ugat ng luya na 12 cm, hiwain sa mga hiwa na 0.5 cm ang kapal.
2 kutsarang shaoxing wine
Pinasingaw na puting bigas, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng alimango, ugat ng luya, berdeng sibuyas, sarsa ng talaba, mga puting paminta, alak na bigas, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tanggalin ang mga balat ng alimango. Hatiin ang bawat katawan ng alimango sa kalahati at hiwain ang bawat kalahati sa kalahati. Gamit ang maso o likod ng kutsilyo ng chef, dahan-dahang basagin ang mga kuko. Ilipat ang mga piraso ng katawan ng alimango sa isang salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang malaking mangkok. Ilagay ang mga balat at kuko ng alimango sa isang plato.
Paghiwalayin ang mga puting bahagi ng berdeng sibuyas mula sa mga gulay. Hiwain ang mga sibuyas nang pahaba at hiwain sa 5 cm (2 in) na piraso. Ilagay sa isang maliit na mangkok. Hiwain ang natitirang mga gulay sa 5 cm (2 in) na piraso at ilagay sa isa pang maliit na mangkok.

Ihanda ang sarsa:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang oyster sauce, asukal, puting paminta, at 1/2 tasa ng tubig. Itabi.
Ipagpag ang sobrang likido mula sa mga piraso ng alimango gamit ang isang salaan sa ibabaw ng lababo. Itabi ang malaking mangkok. Ilipat ang kalahati ng mga piraso ng alimango sa isang malaking plato at itabi.
Budburan ng 2 kutsarang cornstarch ang mga piraso ng alimango sa isang salaan at haluin upang mabalutan nang lubusan. Ilagay ang salaan sa ibabaw ng parehong malaking mangkok. Huwag ihalo ang natitirang mga piraso ng alimango sa cornstarch hangga't hindi pa napiprito ang unang batch, upang maiwasan ang pagiging masyadong malapot ng cornstarch.
Lagyan ng canola oil ang isang wok o malaking kawali nang wala pang kalahati (mga 7 cm) at painitin sa mataas na apoy hanggang sa kumikinang. Maingat na ilagay ang alimangong binalutan ng starch sa mantika. Lutuin hanggang sa maging kulay kahel ang mga binti at maging translucent ang patong ng cornstarch, mga 2 minuto. Samantala, ilipat ang natitirang mga piraso ng alimango mula sa plato papunta sa isang salaan. Budburan ng 2 kutsarang cornstarch, haluin para mabalutan, at itabi. Hugasan ang iyong mga kamay, pagkatapos ay gumamit ng slotted spoon para ilipat ang mga piniritong piraso ng alimango sa isang platong may paper towel. Ulitin sa natitirang alimango.
Salain ang halos lahat ng mantika mula sa wok, magtira lamang ng 3 kutsara, at hinaan ang apoy sa medium-high. Idagdag ang bawang, luya, at puting bahagi ng berdeng sibuyas. Dahan-dahang igisa hanggang sa maging golden brown ang bawang at luya at lumambot ang mga sibuyas, 2-3 minuto. Idagdag ang mga kuko ng alimango at lahat ng piraso ng alimango at haluin gamit ang kutsarang kahoy o metal.
Idagdag ang Shaoxing wine at lutuin hanggang sa bahagyang humina, mga 15 segundo. Idagdag ang pinaghalong oyster sauce, berdeng sibuyas, at 0.5 tasa ng tubig. Haluin muli upang pantay na maipamahagi ang mga sangkap. Ilagay ang mga balat ng alimango, nakataas ang matigas na bahagi, sa wok at takpan. Bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang sa ang mga alimango ay maging matingkad na kulay kahel at maluto, mga 8 minuto.
Samantala, pagsamahin ang natitirang 1.5 kutsarita ng cornstarch sa isang maliit na mangkok na may 1.5 kutsarita ng tubig. Tanggalin ang takip at budburan ang alimango ng timpla na ito. Haluin muli, lakasan ang apoy, at pakuluan nang lubusan. Kapag kumulo na, hinaan ang apoy sa katamtaman at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumapot nang bahagya ang sarsa, mga 2 minuto.
Ilipat sa isang bandehado at ihain kasama ng puting kanin.

Tala

Maaari mong hilingin sa departamento ng isda sa supermarket na linisin ang mga alimango kapag binili mo ang mga ito.

Kung gagamit ng frozen crab, lasawin sa isang colander, patuyuin nang mabuti at patuyuin bago lagyan ng cornstarch.

Kung hindi ka makahanap ng mga Dungeness crab, gumamit ng 8 katamtamang laki ng binalatang blue crab at bawasan ang oras ng pagluluto ng 3-4 na minuto. Ang mga blue crab ay magiging kulay ladrilyo-pula kapag luto na.