Elk tenderloin sa sarsa ng kabute

Mga Boto: 1

Oras: 8 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Ihanda ang masarap na ulam na ito gamit ang elk tenderloin at isang hindi kapani-paniwalang sarsa ng kabute na matutunaw sa iyong bibig! Bago i-ihaw, ang tenderloin ay binabad sa beer, mga pampalasa, at rosemary, na nagreresulta sa malambot at masarap na karne. At ang makapal at masaganang sarsa ng chanterelles, champignon, at morel ay ang perpektong pandagdag sa maligayang ulam na ito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pag-atsara

340 gramo ng dark Mexican beer, tulad ng Negra Modelo o Dos Equis Dark
1/4 tasa ng sarsa ng hoisin
1/4 tasa ng magaan na toyo
1 kutsarang pinong tinadtad na bawang
3 butil ng bawang, dinurog
2 tangkay ng sariwang rosemary
Apat na piraso ng elk tenderloin, 200 g bawat isa, tanggalin ang taba

Sarsa ng kabute

2 kutsarang unsalted butter
220 g chanterelles, hiniwa sa kalahati, hinugasan at maingat na sinuklay
220 g brown mushrooms, pinasingawan at hiniwa nang manipis
220 g sariwang morel, ibinabad at hinugasan nang mabuti (mga 1 tasa)
1 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
3 sibuyas na bawang, tinadtad
1 tasa ng tuyong puting alak
1 tasa ng veal demi-glace
1 tasa ng magaan na sabaw ng manok
1/4 tasa ng makapal na krema
1 kutsarang sariwang dahon ng tim
Langis ng oliba para sa karne
Lugaw na mais, recipe sa ibaba, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pag-atsara:

Pagsamahin ang beer, hoisin, toyo, shallots, bawang, at rosemary sa isang maliit na mangkok. Ilagay ang tenderloin sa isang baso o seramikong mangkok at ibuhos ang marinade dito, siguraduhing natatakpan ito nang lubusan. Takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.
Painitin ang grill sa katamtamang init.

Sarsa ng kabute:

Ilagay ang kawali sa katamtamang init at tunawin ang mantikilya. Idagdag ang mga kabute, asin, paminta, at shallots at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa magsimulang magkulay kayumanggi ang mga ito, 4-5 minuto. Ibuhos ang alak at lutuin, habang kinakamot ang ilalim ng kawali, hanggang sa matuyo ang halos lahat ng likido, 4 na minuto. Idagdag ang glaze, stock, cream, at dahon ng thyme at lutuin hanggang sa lumapot ang sarsa at mabalutan ang likod ng kutsara.
Samantala, alisin ang karne mula sa marinade. Pahiran ng olive oil, timplahan ng asin at paminta. I-grill hanggang sa maging medium-rare, 2-3 minuto. Hayaang magpahinga ang karne. Pagkatapos ay hiwain at ihain kasama ng cornmeal at mushroom sauce.
Mga inning:

Pakuluan ang 2 tasa ng tubig. Magdagdag ng 3 tasa ng cornmeal at tubig sa isang kaserola na may makapal na ilalim. Takpan at hayaang kumulo sa katamtamang apoy sa loob ng 15 minuto, hanggang sa masipsip ang lahat ng tubig. Tanggalin ang takip. Haluin ang cornmeal gamit ang tinidor hanggang sa magmukhang couscous. Magdagdag pa ng 1/2 tasa ng tubig kung kinakailangan. Dapat masipsip ang lahat ng idinagdag na tubig. Haluin muli gamit ang tinidor. Isara ang takip at hayaang kumulo nang mga 15 minuto. Initin ang 15 g ng mantikilya sa kawali at igisa ang 100 g ng berdeng sibuyas sa loob ng 2 minuto. Magdagdag ng 200 g ng berdeng gisantes at igisa sa loob ng 2 minuto, idagdag ang cornmeal at painitin nang bahagya, mga 2 minuto. Magdagdag ng 5 g ng tinadtad na parsley. Ihain kasama ng elk tenderloin.