Saradong pie na may mga kamatis sa tag-init

Mga Boto: 1

Oras: 3 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 630, kabuuang taba 44 G., mga saturated fat 24 G., mga protina 14 G., mga karbohidrat 46 G., hibla 4 G., kolesterol 122 mg, sosa 732 mg, asukal 7 G.

Ang tradisyonal na tomato pie na ito mula sa Timog Amerika ay ginagawa sa istilo ng Chicago sa isang deep-dish pan na may saradong palaman. Ihain ito bilang side dish kasama ng inihaw na manok, o subukan ito bilang pangunahing ulam na may green salad sa isang gabi ng linggo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pie

3.5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1/4 kutsarang ginadgad na parmesan
1 kutsarang asukal
1 kutsarita ng magaspang na asin
330 g pinalamig na unsalted butter, hiniwa sa 1 cm cubes, at dagdag pa para sa paglalagay ng mantika sa kawali
1 kutsarang puti o apple cider vinegar
1/3 tasa ng tubig na may yelo at dagdagan pa kung kinakailangan
Mga espesyal na kagamitan: 20cm parisukat na lalagyan para sa pagluluto sa hurno.

Pagpupuno

1.5 kg na kamatis, hiniwa nang pabilog na may kapal na 0.5 cm.
3 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarita ng mapusyaw na kayumangging asukal
1 kutsarang langis ng oliba
1 malaking sibuyas, tinadtad
1 kutsarang sariwang dahon ng tim
1 tasa ng ginadgad na keso na Pepper Jack
1 kutsarang ginadgad na mozzarella
0.5 tasa ng tinadtad na sariwang dahon ng perehil
3 berdeng sibuyas, tinadtad
1/4 tasa ng mayonesa
1/4 tasa + 1 kutsara. mga tinapay na tinapay
1 maliit na butil ng bawang, dinurog
2 kutsarang unsalted butter, hiniwa sa maliliit na piraso
1 malaking itlog, binati

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga kamatis, pastry na shortcrust, Kesong Parmesan, keso na pepper jack, keso mozzarella, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Pagsamahin ang harina, Parmesan, asukal, at asin sa isang food processor at haluin hanggang sa lumambot. Idagdag ang halos isang-katlo ng pinalamig na mantikilya at haluin hanggang sa lumambot (ang timpla ay magiging bahagyang dilaw). Idagdag ang natitirang pinalamig na mantikilya at haluin hanggang sa ang timpla ay magmukhang napakagaspang na harina na may mga piraso ng mantikilya na kasinglaki ng gisantes. Idagdag ang suka. Unti-unting magdagdag ng tubig na yelo sa tubo sa takip, haluin hanggang sa lumambot ang timpla. Pigain ang isang dakot ng masa sa iyong kamay; dapat itong manatili sa hugis nito at bahagyang malutong. Kung ang masa ay masyadong malutong pa rin, haluin muli, dagdagan ng hanggang 2 kutsarang tubig na yelo.
Baliktarin ang masa sa isang patungan. Bumuo ng humigit-kumulang dalawang-katlo ng masa upang maging parisukat na may kapal na mga 1 cm. Ulitin sa natitirang masa. Balutin nang mahigpit ang bawat piraso ng plastic wrap. Ilagay sa refrigerator upang palamigin nang hindi bababa sa 1 oras o hanggang 2 araw.

Maglagay ng rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven at painitin ang oven sa 200°C. Lagyan ng grasa ang isang 20cm na baking dish.
Pagpupuno:

Paghaluin ang mga kamatis na may 2 kutsarita ng asin sa isang malaking salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang malaking mangkok. Hayaang nakababad, dahan-dahang binabaligtad ang mga kamatis kada 10 minuto o higit pa, hanggang sa lumabas ang ilan sa kanilang mga katas, mga 30 minuto. Patuluin ang mga kamatis, idagdag ang mga ito sa mangkok, at haluin kasama ang brown sugar at ang natitirang 1 kutsarita ng asin.
Samantala, painitin ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 5 minuto. Ilipat ang sibuyas sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang thyme, at hayaang lumamig. Idagdag ang sili, mozzarella, parsley, berdeng sibuyas, mayonnaise, 1/4 tasa ng breadcrumbs, at bawang sa sibuyas at haluin hanggang sa maghalo.
Pie:

Hayaang nakababad ang masa sa temperatura ng kuwarto nang ilang minuto upang lumambot nang bahagya. Ilagay ang mas malaking piraso ng masa sa pagitan ng dalawang malalaking piraso ng pergamino na binalutan ng harina at igulong ito hanggang maging isang magaspang na 14-pulgadang parisukat. (Kung ang masa ay masyadong lumambot, ibalik ito sa refrigerator upang tumigas, pagkatapos ay ipagpatuloy ang paggulong.) Igulong ang natitirang masa hanggang maging isang magaspang na 12-pulgadang parisukat.
Ilipat ang mas malaking piraso ng masa sa inihandang baking pan. Dahan-dahang idiin ang masa sa ilalim at pataas sa mga gilid ng kawali. Mag-iwan ng nakalaylay na bahagi sa lahat ng gilid. Budburan ang ilalim ng natitirang 1 kutsarang breadcrumbs; lagyan ng cheese mixture sa ibabaw, ikalat ito nang pantay. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis. Ayusin ang mga piraso ng mantikilya. Ilagay ang natitirang masa sa ibabaw ng palaman, ihanay ang mga gilid sa ilalim na patong ng masa hangga't maaari. Kurutin ang mga gilid, putulin ang anumang sobra, pagkatapos ay tiklupin at i-crimp upang lumikha ng masikip na gilid. Pahiran ng egg wash ang masa at gumawa ng mga pandekorasyon na hiwa upang makalabas ang singaw.
Ihurno hanggang sa ang crust ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at ang palaman ay magsimulang bumula nang bahagya sa mga hiwa, 1 oras hanggang 1 oras at 10 minuto. Kung ang crust ay masyadong mabilis na kumukupas, takpan ang pie ng foil nang maluwag. Hayaang lumamig nang hindi bababa sa 2 oras bago ihain.

Tala

Lagyan ng asin ang mga kamatis para lumabas ang ilan sa kanilang katas at maiwasang maging sopas ang palaman ng pie.