Pabo na pinatuyo at may sumac

Mga Boto: 4

Paano Magluto - Tuyong-Brine na Pabo na may Sumac

Oras: 5 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 840, kabuuang taba 45 G., mga saturated fat 19 G., mga protina 92 G., mga karbohidrat 15 G., hibla 3 G., kolesterol 356 mg, sosa 1669 mg, asukal 6 G.

Bago i-litson, ang pabo ay binababad sa loob ng dalawang araw sa pinaghalong tuyong pampalasa na may Provencal herbs at sumac, na nagreresulta sa isang napakasarap at makatas na pabo. Gamitin ang katas na inilalabas habang iniihaw upang gumawa ng gravy para sa pabo, dagdagan ng kaunting toyo at apple cider vinegar para sa dagdag na lasa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Turkey

3 kutsarang magaspang na asin + dagdag pa ayon sa panlasa
1 kutsarang l. mga halamang Provencal
1 kutsarang sumac
0.5 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta + dagdag pa ayon sa panlasa
1 pabo na may bigat na 5.5-6.5 kg.
220 g unsalted butter sa temperatura ng silid
3 kutsarang sariwang thyme, tinadtad, + 10 tangkay ng sariwang thyme
Balat ng 3 lemon + 1 lemon, hiniwa sa 4 na piraso
1 mansanas, hiniwa sa 4 na piraso
2 sibuyas na bawang, hiniwa sa kalahati
2 sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
2 malalaking karot, tinadtad
Kalahating bungkos ng kintsay, tinadtad
1 butil ng bawang, binalatan at hiniwa nang pahaba
Mga espesyal na kagamitantali sa kusina

Sarsa

2 kutsarang unsalted butter
3 kutsarang harina
2 kutsarita ng suka ng mansanas
0.5 kutsarita ng toyo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, Mga halamang Provencal, sumak, tuyong atsara, itim na paminta, balat ng lemon, tim, toyo, suka ng apple cider, karot, kintsay

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Turkey:

Dalawang araw bago lutuin, pagsamahin ang asin sa isang mangkok kasama ang herbes de Provence, sumac, at itim na paminta. Ipahid ang timpla sa buong pabo, sa loob at labas, pati na rin sa ilalim ng balat ng dibdib at mga hita kung maaari, mag-ingat na huwag masira ang balat. Ilagay ang pabo sa isang rack sa isang roasting pan. Ilagay sa refrigerator, walang takip, sa loob ng 2 araw.
Alisin ang pabo mula sa refrigerator 1-2 oras bago lutuin upang hayaan itong umabot sa temperatura ng silid.

Painitin ang oven sa 175°C.
Pagsamahin ang mantikilya, tinadtad na thyme, at balat ng lemon sa isang mangkok at timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang pabo sa isang work surface. Ikalat ang mantikilya sa ilalim ng balat ng pabo, sa ibabaw ng mga hita at dibdib nang pantay-pantay hangga't maaari. Punan ang butas ng hiniwang mga lemon, mansanas, shallots, at mga tangkay ng thyme. Talian ang mga hita gamit ang kitchen twine. Ilagay ang sibuyas, karot, celery, at bawang sa ilalim ng roasting pan at maglagay ng rack sa ibabaw. Ilagay ang pabo sa rack.
I-ihaw, basting ng katas kada 30 minuto, hanggang sa ang isang elektronikong thermometer ng karne na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita (malayo sa buto) ay magrehistro ng 150–160°F (68–71°C), 12–14 minuto bawat libra ng timbang, o 2–3 oras. Hayaang nakahinga ang pabo sa loob ng 90 minuto.
Sarsa:

Samantala, salain ang taba at katas mula sa roasting pan papunta sa isang mangkok. Itapon ang mga gulay. Sa isang katamtamang laki ng kaserola sa katamtamang apoy, tunawin ang mantikilya. Idagdag ang harina at haluin nang mga 2 minuto. Haluin ang apple cider vinegar at toyo. Unti-unting haluin ang mga sinalang katas mula sa roasting pan, mag-ingat na huwag bumulusok. Pakuluan nang mahina hanggang sa mabalutan ng gravy ang likod ng kutsara, 5-7 minuto. Magiging manipis ang gravy. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Hiwain ang pabo at ihain kasama ng gravy.