Nilagang talong na may tofu at shiitake mushroom sa isang palayok na luwad

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Pinasingaw na Talong na may Tokwa at Shiitake Mushroom sa Palayok na Luwad

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1238, kabuuang taba 116 G., mga saturated fat 9 G., mga protina 15 G., mga karbohidrat 42 G., hibla 8 G., kolesterol 0 mg, sosa 1028 mg, asukal 8 G.

Ang pagkaing vegetarian na ito ay inspirasyon ng nilagang talong na sikat sa mga restawrang Cantonese. Karaniwang inihahanda gamit ang baboy o manok, pinalitan namin ang protina ng hayop ng tofu at shiitake mushroom upang lumikha ng isang nakakabusog ngunit walang taba na ulam. Ang palayok na luwad ay mainam para sa pag-ihaw, dahil napapanatili nito ang singaw, na nagreresulta sa isang creamy na talong. Bago i-ihaw, ang talong ay iginisa sa isang wok at pagkatapos ay hinahalo sa iba pang mga sangkap at sarsa sa palayok. Ang Chu hou paste at pampalasang umami ng gulay ay nagbibigay ng nakamamanghang lasa sa ulam, kaya't ito ay isang mahusay na vegan na alternatibo sa patis. Gayunpaman, kung hindi ka masyadong nag-aalala tungkol sa isang vegan na opsyon, maaari kang gumamit ng regular na patis o oyster sauce.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 tasa ng pinatuyong shiitake mushrooms (mga 10 maliliit na mushroom)
2 kutsarang neutral na langis ng gulay
700 g ng talong
1 pinong tinadtad na bawang
4 na butil ng bawang, dinurog
1 kutsarang alak na Shaoxing, opsyonal
1 kutsarang chu-hou paste (tingnan ang tala)
3 kutsarang vegetarian oyster sauce (tingnan ang tala)
2 kutsarang light toyo
1 kutsarang pampalasang umami ng gulay, tulad ng Yondu (tingnan ang Tala)
1 kutsarita ng asukal
1/4 kutsarita ng puting paminta
220 g ng medium-firm na tofu, hiniwa sa 2 cm na cubes.
2 kutsarang cornstarch
1 kutsarita ng maitim na langis ng linga
Pinakuluang kanin para sa paghahain
Mga espesyal na kagamitan: isang palayok na luwad na hindi tinatablan ng init na may kapasidad na humigit-kumulang 2 litro.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: talong, tokwa, mga kabute ng shiitake, mga puting paminta, mga sibuyas na sibuyas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pakuluan ang 4 na tasa ng tubig sa isang wok sa mataas na apoy. Ibuhos ang kumukulong tubig sa isang katamtamang laki ng mangkok at idagdag ang pinatuyong shiitake mushroom. Takpan ang mangkok ng isang plato at hayaang nakababad nang mga 30 minuto, hanggang sa lumambot ang mga mushroom. Salain ang tubig, magtira ng 2 tasa ng tubig sa isa pang mangkok. Putulin ang matigas na tangkay mula sa mga mushroom at hiwain ang mga takip sa 1-cm na kapal na hiwa, o hatiin ang mga ito sa kalahati kung maliliit ang mga mushroom. Itabi.
Samantala, patuyuin nang lubusan ang wok. Magdagdag ng mantika at ilagay ang wok sa katamtamang apoy. Painitin ang mantika sa 175°C. Lagyan ng paper towel ang isang baking sheet.

Habang iniinit ang mantika, putulin ang mga dulo ng talong at hiwain ang mga ito sa 5 cm ang haba. Hiwain ang bawat piraso sa 1 cm ang kapal na mga piraso o wedge.
Iprito ang mga talong nang paunti-unti hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto. Ilagay ang mga ito sa inihandang baking sheet.
Maingat na alisan ng mantika ang karamihan sa wok, at magtira lamang ng 2 kutsara. Initin sa katamtamang init hanggang sa umusok ito, mga 2 minuto. Idagdag ang shallots at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging translucent. Idagdag ang bawang at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa mabango, mga 30 segundo. Idagdag ang mga mushroom at lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 1 minuto. Ibuhos ang Shaoxing wine sa paligid ng wok. Idagdag ang chu hou paste at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa mabalutan. Idagdag ang talong, oyster sauce, toyo, umami seasoning, asukal, 1/2 kutsarita ng asin, at puting paminta. Haluin hanggang sa mabalutan ng sarsa ang talong. Idagdag ang mushroom soaking liquid at tofu at hayaang kumulo.
Pagsamahin ang cornstarch na may 3 kutsarang malamig na tubig sa isang maliit na mangkok. Dahan-dahang haluin ang timpla sa kumukulong likido, habang hinahalo hanggang sa lumapot ang sarsa at mabalutan ang tofu (maaaring hindi mo kailanganin ang lahat ng timpla ng cornstarch). Ilipat ang laman ng wok sa isang 2-quart (2-litrong) palayok na luwad (tingnan ang Tala), at mag-ingat na huwag mabasag ang tofu. Takpan ang palayok at ilagay ito sa katamtamang apoy. Pakuluan nang mahina hanggang sa lumambot ang talong at uminit ang tofu, 8 hanggang 10 minuto. Dahan-dahang haluin ang sesame oil. Ihain ang talong kasama ng kanin.
Tala

Ang palayok na luwad na ligtas gamitin sa oven na ginamit namin para sa pinggan na ito ay 20 cm ang diyametro at 8 cm ang lalim. Timplahan ang iyong palayok na luwad ayon sa mga tagubilin ng gumawa. Dahan-dahang hugasan ang palayok gamit ang maligamgam at may sabon na tubig. Banlawan ito, at pagkatapos ay hayaang matuyo ito nang walang takip magdamag.
Ang sarsa ay lalong masarap dahil sa chu hou, isang fermented soybean paste na kilalang nakakadagdag ng lasa sa lahat ng nilaga. Nagdagdag din kami ng vegetable umami seasoning, isang mainam na pamalit sa patis para sa vegan. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang regular na patis (o regular na oyster sauce).