Sarsa ng Espanya
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8
Kaloriya 185, kabuuang taba 12 G., mga saturated fat 7 G., mga protina 6 G., mga karbohidrat 12 G., hibla 1 G., kolesterol 31 mg, sosa 503 mg, asukal 2 G.
Ang klasikong brown sauce na ito ay isa sa limang pangunahing sarsa ng lutuing Pranses at ginagamit bilang base para sa iba pang mga sarsa ng karne at manok, kabilang ang Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira, at Diable. Ang susi sa paggawa nito ay ang paggisa ng roux sa mahinang apoy hanggang sa ito ay maging kayumanggi at hindi masunog. Kung nag-aalala kang masira ito, maaari mo itong lutuin sa clarified butter, dahil mas mataas ang smoke point nito. Ang klasikong bersyon ng Spanish sauce na ito ay gawa sa homemade veal broth. Maaari ring gamitin ang beef broth, ngunit magbibigay ito ng bahagyang kakaibang lasa sa natapos na sarsa. Kung wala kang homemade broth, bumili ng pinakamataas na kalidad at mababang asin na sabaw. Hindi nilalagyan ng asin ang base sauce; asin lang ang idadagdag sa natapos na ulam, dahil mag-iiba ang alat ng mga karagdagang sangkap.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 110 g mantikilyang walang asin
- 0.5 tasa ng harina
- 1 maliit na karot, tinadtad nang pino
- 1 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 1 maliit na dilaw na sibuyas, pinong tinadtad
- 1 kutsarang tomato paste
- 0.5 tasa ng tuyong puting alak
- 8 tasa ng de-kalidad at mababang-alat na sabaw ng baka
- 1 kutsarita ng itim na paminta
- 4 na tangkay ng sariwang perehil
- 4 na tangkay ng sariwang tim
- 2 tuyong dahon ng laurel
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Sa isang malaking kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang-mahinang apoy. Haluin ang harina hanggang sa lumambot. Lutuin, habang madalas na hinahalo gamit ang kutsarang kahoy at hinaan ang apoy kung kinakailangan upang maiwasan ang pagkasunog, hanggang sa ang roux ay maging ilang shades na mas maitim kaysa sa peanut butter, 18–20 minuto.
- Idagdag ang mga karot, kintsay, at sibuyas at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot ang sibuyas, mga 3 minuto. Idagdag ang tomato paste, pagkatapos ay haluin ang white wine at lutuin hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 1 hanggang 2 minuto. Huwag mag-alala kung ang mga gulay ay maipit sa whisk; habang nagdaragdag ka ng mas maraming likido, hahalo ang mga ito sa sarsa. Haluin ang sabaw, 1 tasa sa bawat pagkakataon, at hinaan ang apoy.
- Para gawin ang bouquet garni, ilagay ang mga peppercorn, parsley, thyme, at dahon ng laurel sa isang parisukat na cheesecloth at itali gamit ang kitchen twine. Ilagay ang bouquet garni sa sarsa. Pakuluan ang sarsa, alisin ang anumang taba o bula sa ibabaw gamit ang isang kutsara, hanggang sa mabawasan ito ng kalahati at maabot ang lapot ng gravy, 30–45 minuto.
- Alisin ang supot ng sarsa mula sa sarsa, pagkatapos ay salain ang sarsa gamit ang isang pinong salaan o cheesecloth. Gamitin bilang basehan para sa iba pang mga sarsa. Ang sarsa ay maaaring iimbak sa isang mahigpit na selyadong lalagyan sa refrigerator nang hanggang 1 linggo. O, hatiin sa apat na mas maliliit na lalagyan at iimbak nang hanggang 6 na buwan.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
