Nilagang seafood na may sarsa ng Romesco

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Seafood Stew na may Romesco Sauce

Oras: 1 oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Ang masarap at marangyang nilagang seafood na ito ay isang kahanga-hangang panghimagas sa kapaskuhan. Ang mga gulay—patatas, sibuyas, at kintsay—ay niluluto sa kaunting masaganang sabaw na gawa sa Spanish romesco sauce, na gawa sa kamatis, mani, at sili. Ang hipon at tahong na walang balat ay idinaragdag ilang minuto bago maluto ang nilaga. Kapag bumukas ang tahong, handa na ang nilaga. Ilagay ito sa malalalim na mangkok at palamutian ang bawat serving ng isang piraso ng bakalaw na nakabalot sa malutong na Serrano ham casing—isang tunay na tampok ng ulam. Ihain kasama ng gremolata ng mga sariwang herbs at isang hiwa ng toasted bread.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Stu

0.7 kg na maliliit na puti o dilaw na patatas, hiniwa nang pahaba o apat na piraso
1/4 tasa ng extra-virgin olive oil + dagdag para sa pag-ambon
2 maliliit na tangkay ng kintsay, tinadtad nang pino
1 malaking sariwang dahon ng laurel
1 sibuyas, tinadtad nang pino
1 maliit na bungkos ng sariwang parsley, tinalian ng tali sa kusina
1 tasa ng tuyong puting alak
2 tasa ng sabaw ng manok o sabaw ng pagkaing-dagat

Sarsa ng Romesco

2 pinatuyong pasilla o New Mexico peppers o 1 ancho pepper, tinanggalan ng buto at tangkay
Tubig o sabaw ng manok, kung kinakailangan
1/4 tasa ng toasted Marcona almonds
1/4 tasa ng pinakuluang hazelnuts, toasted
1 kutsarang plain o pinausukang matamis na paprika
4 na de-latang inihaw na piquillo peppers, pinatuyo nang mabuti
2 hiwa (2-2.5 cm ang kapal) ng lumang puting tinapay, hiniwa nang pa-cubes
2 butil ng bawang, ginadgad o dinurog hanggang maging paste
1 malaki o 2 katamtamang hinog na kamatis, ginadgad nang magaspang
Kaunting suka ng sherry (mga 1.5 kutsara)
1/3 tasa ng extra-virgin olive oil

Pagkaing-dagat

24 na maliliit na tahong o tulya, hinugasan gamit ang sipilyo
340 g katamtamang laki ng hipon, binalatan at tinanggalan ng ugat
Extra-virgin olive oil, para patakan
4 na hiwa ng Serrano ham
4 na makapal na hiwa sa gitna ng bakalaw o iba pang puting komersyal na isda
Mga hiwa ng malutong na tinapay, para sa paghahain
Gremolata, recipe sa ibaba
1 butil ng bawang, hiniwa sa kalahati

Gremolata

1/4 tasa ng sariwang dahon ng perehil
2 sariwang tangkay ng thyme, kinuha at tinadtad ang mga dahon
1 piraso ng dilis
1 butil ng bawang, ginadgad
Balat ng 1 lemon

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: dilaw na patatas, mga kamatis, pamintang pasilla, pamintang piquillo, puting alak, mga hipon, tahong, mga molusko, bakalaw, balat ng lemon, tim, Dilis, dahon ng laurel, paprika, mga hazelnut, almendras, toast

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sarsa ng Romesco:

Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy, i-toast ang mga sili, idiin ang mga ito gamit ang isang patag na metal na spatula at paminsan-minsang baliktarin. Magdagdag ng sapat na tubig o sabaw upang matakpan ang mga sili at lutuin hanggang sa lumambot. Ilipat ang mga sili sa isang food processor kasama ang kaunting sabaw na niluluto. Idagdag ang mga almendras, hazelnuts, paprika, piquillo, tinapay, bawang, kamatis, suka, at kaunting asin at itim na paminta. Buksan ang food processor at dahan-dahang ibuhos ang olive oil hanggang sa magkaroon ka ng makapal at halos makinis na sarsa.

Maaari kang gumawa ng romesco sauce nang maaga at i-freeze ito. Gamitin ito bilang base para sa sopas o ihain kasama ng anumang inihaw na karne o pagkaing-dagat..
Stu:

Painitin ang olive oil sa isang kaserola sa katamtamang apoy. Idagdag ang patatas at timplahan ng asin at paminta. Lutuin hanggang sa bahagyang maging kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang celery, dahon ng laurel, sibuyas, at isang kumpol ng parsley at lutuin ng 5 minuto. Ibuhos ang alak, haluin at kinayod ang anumang namutla mula sa ilalim ng kawali gamit ang isang kutsarang kahoy. Idagdag ang sabaw at romesco sauce. Pakuluan at lutuin hanggang sa ganap na lumambot ang patatas.

Pagkaing-dagat:

Idagdag ang tahong at hipon sa nilaga at lutuin, na may takip, hanggang sa bumukas ang tahong at maging matigas at kulay rosas ang hipon. Itapon ang anumang hindi pa nabubuksang tahong. Samantala, painitin ang oven sa 190°C (350°F). Magpainit ng kaunting olive oil sa isang nonstick frying pan sa katamtamang init. Balutin ang mga fillet ng isda sa prosciutto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kawali at lutuin hanggang sa maging malutong sa magkabilang panig, mga 2 minuto bawat panig.
Ilipat ang kawali sa oven at i-bake hanggang maluto ang isda, mga 5 minuto. Alisin ang isda mula sa oven at hayaang nakababad sa kawali. Samantala, i-toast ang tinapay sa oven. Ihain ang nilaga sa mga mangkok. Maglagay ng isang piraso ng isda sa gitna ng bawat serving at lagyan ng isang kutsarang gremolata sa ibabaw.

Gremolata:

Ilagay ang parsley, thyme, anchovies, bawang at lemon zest sa isang cutting board at tadtarin nang magaspang, habang hinahalo ang lahat ng sangkap.
Kuskusin ang toasted bread gamit ang hiniwang bahagi ng bawang at patakan ng olive oil; ihain kasama ng nilaga.

Tala

Maaaring takpan at ilagay sa refrigerator ang nilagang walang lamang-dagat kung ihahanda ito nang maaga. Initin muli sa katamtamang apoy..