Pinausukang Brisket ng Baka na Istilo ng Kansas City

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Pinausukang Karne ng Baka na Istilo ng Kansas City

Oras: 2:00 ng hapon
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 7 kg ng brisket

Ang pinausukang whole beef brisket ay isang gawaing puno ng pagmamahal, isang seryosong paksa ng talakayan para sa sinumang may karanasan o naghahangad na maging pitmaster. Maraming opinyon tungkol sa tamang temperatura ng pagpapausok, kung paano timplahan ang karne, at kung babalutin ba ang brisket sa kalagitnaan ng pagluluto. Ang resipe na ito, na idinisenyo para sa pellet grill, ay isang walang kahirap-hirap na paraan upang ipakilala sa sinumang kusinero ang sarap ng pinausukang karne sa bahay. Bagama't ang isang mahusay na brisket ay nangangailangan lamang ng simpleng timplang asin at paminta, ang mga karagdagang pampalasa sa resipe na ito ay nagdaragdag ng maanghang na lasa nang hindi nakakapanghina. Regular na i-spray ang brisket habang pinapausukan upang maiwasan ang pagkasunog ng mga gilid.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Tuyong atsara

1/4 tasa ng mahigpit na nakaimpake na maitim na kayumangging asukal
3 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang bagong giling na itim na paminta
2 kutsaritang sili na pulbos
2 kutsarita ng pinausukang paprika
1 kutsarita ng giniling na kumin
1 kutsarita ng butil-butil na bawang
1 kutsaritang pulbos ng sibuyas
0.5 kutsarita ng sili
1 tasa ng apple cider
1 brisket ng baka na may bigat na 6-7 kg.
2 tasa ng Kansas BBQ sauce, recipe sa ibaba
Mga espesyal na kagamitan: pellet grill, spray bottle, temperature probe o digital thermometer, disposable aluminum pan (o foil-lined baking sheet na may gilid)

Sarsa ng BBQ na Istilo ng Kansas

1 kutsarang rapeseed oil (canola)
3 dinurog na butil ng bawang
1 kutsarang sili na pulbos
1 kutsarang tomato paste
1.5 kutsarita ng pinausukang paprika
1 kutsarita ng pulang paminta
1/8 kutsarita ng giniling na allspice
Isang kurot ng giniling na cloves
1 tasa ng ketchup
1/4 tasa ng natural na non-alcoholic apple cider
2 kutsarang molasses
2 kutsarang maitim na kayumangging asukal
1.5 kutsarita ng magaspang na asin
1.5 kutsarita ng toyo
1.5 kutsarita ng sarsa ng Worcestershire
1 kutsarita ng tuyong pulbos ng mustasa
1 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
1 dahon ng laurel

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, sarsa ng barbecue, bawang, cider ng mansanas, syrup, ketchup, allspice, kumin, paprika, carnation

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagsamahin ang brown sugar, asin, black pepper, chili powder, smoked paprika, cumin, granulated garlic, onion powder, at cayenne pepper sa isang maliit na mangkok. Pagsamahin ang apple cider na may 1 tasa ng tubig sa isang spray bottle. Itabi.
Putulin ang sobrang taba at lamad mula sa brisket, na nag-iiwan ng 0.5 cm (1/4 pulgada) na patong ng taba sa ibabaw. Kapag naghihiwa, siguraduhing tanggalin ang anumang matigas na piraso ng taba mula sa karne, dahil hindi ito malalabas habang niluluto. Ilipat ang brisket sa isang baking sheet na may gilid; budburan ng pantay na timpla ng pampalasa sa lahat ng panig, pagkatapos ay imasahe ang mga pampalasa sa karne gamit ang iyong mga kamay. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras upang masipsip ang pampalasa.

Painitin ang grill sa 110°C, sundin ang kasamang mga tagubilin sa pagpapatakbo ng pellet grill.

Ang American brisket ay pinakuluang sa 110°C sa loob ng 75 minuto bawat kilo ng karne.
Ilagay ang brisket, nakataas ang bahaging mataba, direkta sa grill grate. Ilagay ang temperature probe kung mayroon; kung hindi, kakailanganin mo ng digital meat thermometer para regular na masuri ang temperatura. Isara ang takip at lutuin ng 2 oras. Pagkatapos, patakan ang brisket ng pinaghalong apple cider para maiwasan ang pagkatuyo ng mga gilid. Isara ang takip at lutuin, patakan bawat oras, hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 165°F (74°C), mga 6 na oras pa.

Ang kakaiba sa karneng ito ay hindi na ito kailangang i-marinate muna. Ang kailangan mo lang gawin ay kuskusin ang hiwa gamit ang pinaghalong pampalasa. Ang susi sa pagluluto ng brisket ay ilagay ito sa grill nang nakataas ang kanang bahagi..
Ilipat ang brisket sa isang baking sheet o cutting board na may gilid, pagkatapos ay balutin nang lubusan ang karne sa foil.
Ibalik ang nakabalot na brisket sa grill at muling ipasok ang temperature probe. Isara ang takip at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa umabot sa 95°C (205°F) ang panloob na temperatura ng karne, mga 3 oras.
Alisin ang brisket mula sa grill at hayaang magpahinga, nakabalot sa foil, sa loob ng 30 minuto. Alisin ang balot ng brisket at ilipat ito sa isang cutting board. Dahan-dahang paghiwalayin ang rib eye (ang mas mataba na bahagi) mula sa patag na gilid (ang mas manipis na bahagi), gamit ang isang matalim na kutsilyo upang hiwain ang taba na naghihiwalay sa dalawang kalamnan. Ang patag na gilid ay maaaring hiwain nang manipis at ihain kaagad, dahil mabilis na natutuyo ang hiniwang brisket.
Taasan ang temperatura ng grill sa 275°F (135°C) at hiwain ang brisket sa 1/2-pulgadang cubes. Ilipat sa isang foil-lined, disposable baking sheet o rimmed baking sheet. Haluin kasama ng barbecue sauce at ibalik sa grill. Isara ang takip at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa ang karne ay maging caramelized sa lahat ng panig at maging brown sa paligid ng mga gilid, 1 1/2 hanggang 2 oras.

Ang mga matabang hiwa ng karne na ito ay nagmula sa Kansas City at orihinal na isang paraan upang magamit ang mga matabang bahagi na natira pagkatapos hiwain ang isang buong brisket. Ang mga ito ay napaka-karne, masarap, at nakakabusog na may mausok na aroma kaya't naging isang hinahangad na hiwa ng barbecue nang mag-isa at inihahain bilang isang hiwalay na ulam..
Sarsa ng BBQ na Istilo ng Kansas

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, painitin ang mantika sa katamtamang init. Idagdag ang bawang, chili powder, tomato paste, paprika, red pepper flakes, allspice, at cloves; lutuin habang hinahalo, hanggang sa maging matingkad na pula ang paste, mga 3 minuto. Idagdag ang ketchup, suka, molasses, brown sugar, asin, toyo, Worcestershire sauce, mustasa, black pepper, dahon ng laurel, at 1 tasa ng tubig. Ayusin ang init upang mapanatili ang mahinang kumulo at lutuin hanggang sa maghalo ang mga lasa, mga 30 minuto. Alisin at itapon ang mga butil ng bawang at dahon ng laurel; hayaang lumamig ang sarsa sa temperatura ng kuwarto. Maaaring ilagay sa refrigerator ang sarsa sa isang mahigpit na selyadong lalagyan nang hanggang 1 linggo. Nakakagawa ng 2 tasa.

Tala

Kapag nagpapainit ng pellet grill, gumamit ng mga pellet—mga pinigang piraso ng kahoy na nakakatulong din sa lasa—sa loob ng mga 20 minuto. Ang pellet grill ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang nais na temperatura ng pagkulo nang matagal. Hindi tulad ng grill, ang karne ay naluluto nang pantay sa lahat ng panig, madaling matanggal ang mga piraso, at nananatiling makatas.