Chana Masala

Mga Boto: 2

Oras: 9 na oras at 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 363, kabuuang taba 17 G., mga saturated fat 8 G., mga protina 12 G., mga karbohidrat 45 G., hibla 11 G., kolesterol 33 mg, sosa 564 mg, asukal 11 G.

Ang Chana masala, o chickpea curry, na kilala rin bilang Amritsari chole, ay nagmula sa Punjab ngunit sikat sa buong India. Maraming baryasyon ng ulam na ito, at bawat kusinero ay may kanya-kanyang kakaibang timpla. Ang tunay na bersyong ito ay nagtatampok ng chickpeas sa isang makapal at maanghang na gravy. Una itong pinakukuluan at hinahalo sa itim na tsaa na may itim na cardamom, pagkatapos ay pinapakuluan kasama ng masala, isang timpla ng hindi kapani-paniwalang mabangong inihaw na pampalasa. Ang matingkad na lasa ng Chana masala ay dahil din sa anardana (pulbos ng granada) at amchur (pulbos ng mangga). Bagama't matagal ang paghahanda, ang resulta ay isang tunay na tunay na chana masala na walang ibang bersyon ang makakapantay. Ang Chana masala ay karaniwang kinakain kasama ng tinapay na bhatura, ngunit gustung-gusto ko itong ihain kasama ng naan o aloo roti.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga gisantes

1 tasa ng tuyong chickpeas, ibinabad magdamag
1 kurot ng soda
2 dahon ng laurel
1 bag ng itim na tsaa (o 2 kutsarita ng maluwag na tsaa sa isang tea bag)
1 pod ng itim na kardamono
1/4 tasa ng ghee o vegetable oil (o pinaghalong pareho)
2 katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad (mga 1 3/4 tasa)
5 cm na ugat ng luya, binalatan at ginadgad
2 katamtamang laki ng bawang, ginadgad o dinurog
1-4 Thai green chili peppers o serrano peppers, pinong tinadtad
3 plum tomatoes, binalatan at tinadtad (o buong binalatan na de-latang kamatis, tinadtad, 1 tasa)
Chana Masala Spice Mix, recipe sa ibaba
Sariwang kulantro para sa paghain
Mga hiwa ng dayap para sa paghain (opsyonal)
Salad na luya para sa paghain

Halo ng pampalasa para sa chana masala

1.5 kutsarita ng buto ng kulantro
1.5 kutsarita ng buto ng kumin
0.5 kutsarita ng itim na paminta
Patpat ng kanela (5 cm)
2 itim na kardamono pods
2 kutsarita ng pulbos ng granada (anardana)
1 kutsarita ng pulbos ng mangga (amchur)
1 kutsaritang itim na asin, tulad ng Himalayan o Kala Namak
1 kutsarita ng giniling na pulang paminta
1/4 kutsarita ng turmerik
1/4 kutsarita ng asafoetida

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga sisiw, ugat ng luya, mga kamatis na plum, kulantro, kumin, kardamono, sili, Asafoetida, turmerik

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga gisantes:

Salain ang mga chickpeas, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malaking Dutch oven kasama ang baking soda, dahon ng laurel, black tea bag, black cardamom, 1 kutsarang asin, at 3 tasa ng tubig (para sa pressure cook na chickpeas, tingnan ang Tala). Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo, bahagyang natatakpan, hanggang sa lumambot ang mga chickpeas, mga 1 oras. Kung masyadong mabilis na sumingaw ang likido at hindi pa lumambot ang mga chickpeas, magdagdag ng isa pang 1 tasa ng tubig at ipagpatuloy ang pagpapakulo. Alisin ang tea bag, dahon ng laurel, at cardamom mula sa kawali. Salain ang mga chickpeas at ibalik ang mga ito sa kawali.
Samantala, painitin ang ghee at/o mantika sa isang malaking kawali o kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at 1/2 kutsaritang asin at lutuin, paminsan-minsang hinahalo at kinakayod ang ilalim ng kawali, hanggang sa ang sibuyas ay lumambot at maging ginintuang kayumanggi, 10-12 minuto.

Idagdag ang luya, bawang, at berdeng sili at lutuin hanggang sa mawala ang hilaw na amoy, mga 3 minuto. Idagdag ang mga kamatis at 1/2 kutsarita ng asin at lutuin hanggang sa matunaw at maging puree, mga 8 minuto. Idagdag ang chana masala spice mix (tingnan ang recipe sa ibaba) kasama ang 2 kutsarang tubig at lutuin hanggang sa maghalo nang mabuti at maghalo ang mga lasa, mga 3 hanggang 5 minuto.

Tala

Mas gusto kong gumamit ng maliliit na Thai o Indian green chilies, pero puwede rin ang serranos o jalapeños. Kapag sinabi kong 1-4 na sili, ang tinutukoy ko ay yung mas maliliit at mas maanghang. Kung gumagamit ka ng serranos o jalapeños, gumamit ng 1-2..
Idagdag ang buong timpla sa mga sisiw kasama ang 1 tasa ng tubig, haluing mabuti, at pakuluan sa katamtamang apoy. Hinaan ang apoy hanggang sa lumapot ang curry at mabalutan ang mga sisiw, mga 5 minuto. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Palamutian ng sariwang cilantro at ihain kasama ng mga hiwa ng dayap o salad ng luya, kung gagamit. Maaaring magdagdag ng yogurt o plain raita para sa dagdag na lasa.
Halo ng pampalasa para sa chana masala:

Pagsamahin ang buong pampalasa (kukola, kumin, itim na paminta, kanela, at kardamono) sa isang maliit at makapal na kawali (mas mainam kung cast iron, kung mayroon) at i-toast sa katamtamang apoy, habang inalog nang madalas ang kawali upang matiyak na pantay ang pag-toast, hanggang sa magsimulang dumilim ang mga pampalasa, sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto. Bawasan ang apoy at idagdag ang mga giniling na pampalasa (pulbos ng granada, pulbos ng mangga, itim na asin, pulbos ng pulang paminta, turmerik, at asafoetida) at i-toast, habang inalog o hinahalo nang palagi, hanggang sa bahagyang dumilim, mga 30 segundo. Mag-ingat na huwag masunog ang mga pampalasa. Agad na ilipat ang mga pampalasa sa isang mangkok at hayaang lumamig. Kapag lumamig na ang mga pampalasa, tadtarin ang mga ito nang pino. Maaari mong doblehin o triplehin ang recipe at iimbak ang mga pampalasa sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Ensaladang luya:

Balatan at hiwain ang sariwang luya. Haluan ng katas ng dayap at tinadtad na berdeng sili kung gusto mo ng mas maanghang, at timplahan ng asin ayon sa panlasa.

Para magluto ng chickpeas sa pressure cooker:

Ilagay ang pinatuyong mga chickpeas sa isang pressure cooker, idagdag ang baking soda, dahon ng laurel, black tea bag, black cardamom, 1 kutsarang asin, at 3 tasa ng tubig. Lutuin sa mataas na init sa loob ng 8-10 minuto, sundin ang mga tagubilin ng gumawa ng pressure cooker. Bitawan nang manu-mano ang presyon (quick release).

Tala

Ayon sa kaugalian, ang ulam na ito ay niluluto gamit ang napakalapot na sarsa na bumabalot sa mga chickpeas. Kung nais, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig upang mapataas ang sarsa, ngunit ang lasa ay hindi magiging kasing-konsentrado ng sa mas makapal na ulam..