Kaning istilong paella na may saffron, hipon, at Spanish sausage

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Paella-Style Saffron Rice na may Hipon at Spanish Sausage

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 643, kabuuang taba 19 G., mga saturated fat 5 G., mga protina 25 G., mga karbohidrat 86 G., hibla 3 G., kolesterol 100 mg, sosa 1026 mg, asukal 4 G.

"Hindi tulad ng karamihan sa ibang mga recipe ng dilaw na kanin, ang bersyong ito mula sa Pilipinas (isang dating kolonya ng Espanya) ay halos kapareho ng paella. Karaniwan ko itong ginagawa gamit ang jasmine rice. Mayroon itong natatanging tekstura (medyo malagkit at malambot, ngunit sapat ang katatagan upang mapanatili ang hugis nito) at lasa (magaan ngunit natatanging lasa ng bulaklak). Habang sa Mexico at Puerto Rico, ang ulam na ito ay karaniwang gawa sa mahahabang butil ng kanin, ang bersyon ko ay pantay na nakakabusog. Ang hipon at chorizo ay maaaring palitan ng isa pang mabilis na lutong protina o gulay. Para sa isang vegetarian na bersyon, gumamit lamang ng mga gulay at sabaw ng gulay," payo ng may-akda ng recipe na si Richmond Flores.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 litro ng sabaw ng manok
1/4 kutsarita ng mga sinulid na saffron
2 Cubano peppers, tinanggalan ng buto at tinadtad nang pino
1 tinadtad na magaspang na pamintang serrano o jalapeño
1 ulo ng bawang, binalatan
1 maliit na sibuyas, hiniwa sa apat na bahagi
1 bungkos ng sariwang cilantro, pinutol ang makakapal na tangkay, tinadtad nang magaspang ang mga dahon at mas manipis na tangkay (mga 2 tasa)
3 kutsarang langis ng oliba
450 g hipon (16/20), binalatan at tinanggalan ng mga ugat
0.5 kutsarita ng pinausukang paprika
200g Spanish chorizo, tinanggal ang balat, hiniwa sa katamtamang laki ng mga piraso
4 na tasa ng kaning jasmine
1 tasa ng tuyong puting alak
1/4 tasa ng capers + 3 kutsarang brine
2 kutsarang suka ng sherry

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: kaning jasmine, mga hipon, longganisa na chorizo, sabaw, puting alak, kulantro, Paminta na Cubanele, sili na serrano, mga caper, safron, paprika, suka ng sherry

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagsamahin ang sabaw at saffron sa isang maliit na kaserola at pakuluan sa katamtamang init. Kapag kumulo na, haluin, alisin sa apoy, at hayaang matuyo ang saffron.
Sofrito:

Samantala, ilagay ang sili, bawang, sibuyas, at cilantro sa isang food processor at iproseso hanggang sa pino ang pagkakatadtad. Magtabi ng 3/4 tasa ng sofrito para sa kanin, at ilagay sa refrigerator ang natitira para magamit sa iba pang mga recipe.

Tala

Dapat ay mayroon ka pang natirang 2.5 tasa ng sofrito, na mainam para sa beans, nilaga, sopas, at iba pang lutuing kanin ng Espanya. Maaari mo itong iimbak sa refrigerator o hatiin ang mga natira sa mga ramekin, takpan ng plastic wrap, at i-freeze nang hanggang 6 na buwan.

Sa isang 5-quart na kaserola, painitin ang 2 kutsarang olive oil sa katamtamang init. Budburan ng paprika, kaunting asin, at itim na paminta ang hipon. Idagdag ang hipon sa kawali at lutuin ng 1-2 minuto sa bawat panig. Ilipat sa isang plato at itabi.
Bawasan ang apoy sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang chorizo at ang natitirang 1 kutsarang olive oil sa kawali. Lutuin, habang hinahalo, hanggang sa ang taba na nakuha mula sa chorizo ay maging matingkad na kulay kahel, 2-3 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang chorizo sa plato kasama ang hipon. Huwag hugasan ang kawali.
Idagdag ang kanin sa kawali at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging kulay kahel ito mula sa natunaw na taba at magsimulang magmukhang malabo, 4 hanggang 5 minuto. Idagdag ang sofrito at lutuin, habang hinahalo, nang mga 3 minuto. Idagdag ang alak, habang kinakakayod ang anumang natira sa ilalim. Idagdag ang mga capers, brine, at 2 kutsarita ng asin.
Ibuhos ang sabaw ng manok na may saffron at lutuin ang kanin, nang hindi ginagalaw, hanggang sa bahagyang tumaas ang ibabaw at magsimulang mabuo ang maliliit na bitak sa gitna, 6-8 minuto. Haluin ang kanin, pagkatapos ay pakinisin ang ibabaw upang matiyak na pantay ang pagkaluto. Takpan ang palayok, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 25 minuto nang walang takip (huwag man lang sumilip).
Alisin sa apoy at haluin ang kanin gamit ang tinidor. Idagdag ang natitirang hipon, chorizo, at suka. Hayaang nakababad, natatakpan, nang 5 minuto bago ihain.