Lutong-bahay na Inihaw na Longanisa

Mga Boto: 1

Oras: 6 na oras at 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1325, kabuuang taba 104 G., mga saturated fat 32 G., mga protina 57 G., mga karbohidrat 40 G., hibla 3 G., kolesterol 3119 mg, sosa 1066 mg, asukal 32 G.

Ang masarap na bersyong Pilipino ng longanisa, isang longganisa ng baboy, ay maaaring gawin sa bahay. Nakakaakit ito dahil sa mayaman nitong lasa, maanghang, matamis, at may lasang bawang, at perpekto para sa almusal o piknik kung gusto mong mag-ihaw ng mga longganisa sa halip na ang karaniwang mga kebab. Ang pag-ihaw ay lalong nagpapatindi sa lasa at aroma ng longganisa. Maaari mo itong gawin nang paisa-isa o sa isang malaking spiral. Ang resulta ay tunay na sulit sa pagsisikap.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2-4 na natural na pambalot ng sausage + dagdag kung sakaling masira
1.8 kg na walang butong balikat ng baboy, hiniwa sa 2 cm na cubes.
1.8 kg na tiyan ng baboy, walang balat o taba, i-freeze hanggang sa tumigas ang taba, pagkatapos ay hiwain sa 2 cm na kubo.
1 ulo ng bawang, dinurog
1.5 tasa ng mapusyaw na kayumangging asukal
0.5 tasa ng mantika ng gulay at dagdagan pa kung kinakailangan
0.5 tasa ng buto ng annatto
1/4 tasa ng toyo
1/4 tasa ng niyog o distilled white vinegar
Mga espesyal na kagamitan: isang stand mixer na may meat grinder at sausage attachment, isang isterilisadong karayom, tali sa kusina, at mga metal skewer

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: longganisa, taba ng baboy, balikat ng baboy, Annatto

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Paghiwalayin ang mga balat at banlawan nang mabuti, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok at takpan ng malamig na tubig; ibabad nang 30 minuto. Patuluin at banlawan ang mga balat, pagkatapos ay salain ang tubig gamit ang mga ito. Ibalik ang mga balat sa mangkok, takpan ng malamig na tubig, at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang baboy, mantika, bawang, brown sugar, at 3 kutsarang asin at itim na paminta bawat isa. Ikalat sa isang baking sheet at i-freeze hanggang sa tuluyang tumigas, ngunit hindi nagyelo, sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras.

Samantala, painitin ang mantika sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy at idagdag ang mga buto ng annatto. Initin hanggang sa magsimulang bumula ang mantika sa paligid ng mga buto, mga 2 minuto. Alisin sa apoy at hayaang lumamig. Salain ang mantika gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang maliit na mangkok. Pagsamahin ang toyo at suka sa isang hiwalay na mangkok at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Mga 30 minuto bago lutuin ang longganisa, palamigin ang lahat ng bahagi ng gilingan ng karne kasama ang kalakip nito sa freezer.
Pagkabitan ang gilingan ng isang magaspang na plato ng paggiling. Maglagay ng isang malaking mangkok sa loob ng isang mas malaking mangkok ng yelo at ilagay ito sa ilalim ng gilingan. Ilagay ang baboy mula sa baking sheet papunta sa tubo ng gilingan at gilingin sa pinakamababang bilis papunta sa mangkok.
Ilagay ang kalahati ng giniling na karne sa mangkok ng isang stand mixer. Haluin gamit ang paddle attachment sa mababang bilis, unti-unting idagdag ang kalahati ng annatto oil at kalahati ng pinaghalong toyo, sa loob ng 2-3 minuto. Ilipat sa isang hiwalay na mangkok. Ulitin sa natitirang giniling na karne, annatto oil, at pinaghalong toyo. Pagsamahin ang lahat ng longganisa sa isang mangkok, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 5 oras.
Ikabit ang sausage attachment sa meat grinder. Lagyan ng kaunting mantika ang tubo at idikit ang natural na pambalot dito hanggang sa may natitirang 10 cm (4 in) sa dulo; buhol-buhol. Punuin ang pambalot ng pinaghalong karne (tingnan ang mga tagubilin para sa mga spiral). Tusukin ang mga sausage bawat 2.5 cm (1 in) gamit ang isterilisadong karayom at palamigin hanggang sa handa nang iprito.
Hayaang nakababad ang mga longganisa sa temperatura ng kuwarto nang mga 30 minuto bago i-grill. Painitin ang grill sa katamtamang init at ihanda ang indirect heat zone: sa gas grill, patayin ang kalahati ng mga burner; sa charcoal grill, itabi ang lahat ng uling. Kapag umabot na sa 160°C-175°C ang grill, pahiran nang bahagya ng vegetable oil ang mga longganisa at ilagay ang mga ito sa mas malamig na bahagi ng grill (indirect heat zone). Lutuin, takpan, baliktarin nang isang beses, sa loob ng 20 minuto.
Ilipat ang mga longganisa sa direktang init at lutuin, habang binabaligtad at hinahalo nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at ang thermometer na ipinasok sa gitna ay magrehistro ng 150°F (68°C), isa pang 10 hanggang 30 minuto. Hayaang magpahinga ang mga longganisa nang 10 minuto bago ihain.

Tala

Para makontrol ang dami ng karneng pumapasok sa pambalot, pindutin ang dulo ng tubo.

Para mas mapadali ang pag-ihaw ng nakapulupot na longganisa, ipasok ang 2 metal na tuhog sa nakapulupot na longganisa, nang pahalang.

Para makagawa ng indibidwal na mga longganisa, iikot ang pambalot sa magkabilang direksyon kada 10 cm. Kung nais, itali ang mga dulo ng mga longganisa gamit ang tali.
Paikot na longganisa

Ilagay ang kalahati ng giniling na karne sa isang mangkok na nakapatong sa isang malaking mangkok ng yelo, pagkatapos ay simulang punan ang mga pambalot, siksikin ang karne upang maiwasan ang mga bulsa ng hangin. Buksan ang mixer sa katamtaman hanggang mababang bilis at simulang punan ang unang pambalot, magdagdag ng mas maraming pinaghalong karne kapag ang kompartimento ay halos kalahati nang walang laman. Kung mabuo ang mga bulsa ng hangin, butasan ang pambalot gamit ang isterilisadong karayom, pagkatapos ay dahan-dahang pisilin ang palaman upang punan ang mga puwang. Huwag punuin nang labis ang pambalot—dapat itong maging flexible. Kapag puno na ang unang pambalot, alisin ito mula sa nozzle at buholin ang dulo; putulin ang anumang sobrang pambalot. Punan ang isa pang mahabang longganisa sa parehong paraan. Igulong ang bawat longganisa nang paikot at butasan ang bawat isa nang pahalang gamit ang dalawang mahahabang metal na tuhog (mga tuwid).
Para gumawa ng mga sausage

Sundin ang mga tagubilin sa itaas, punuin ang mga pambalot ng giniling na karne, ngunit gumamit lamang ng isang-kapat ng halo sa bawat pambalot. Bumuo ng 4 na mahahabang longganisa (huwag itong igulong nang paikot). Paghiwalayin ang mga ito sa mga dugtungan, kurutin ang mga ito bawat 10 cm (4 na pulgada). I-twist ang mga pambalot sa magkabilang direksyon upang bumuo ng indibidwal na mga longganisa. Talian gamit ang kitchen twine, kung nais.