Inihaw na lomo ng baboy na may sarsa ng mustasa at chanterelles

Mga Boto: 2

Paano lutuin - Inihaw na baboy na may sarsa ng mustasa at chanterelles

Oras: 1 oras 40 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Ang isang buong lomo ng baboy ay kinukuskos ng pinaghalong pampalasa ng mustasa, rosemary, at bawang at inihurno sa oven hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at makatas ang loob. Ang karne ay hinihiwa nang manipis nang pahalang at inihahain kasama ng sarsa ng mustasa na may mga chanterelle mushroom, na gawa sa taba na inihaw habang iniihaw. Ihain ang lomo kasama ng masarap na German potato salad na hinaluan ng natural na homemade mayonnaise at nilagang pulang repolyo na may mga mansanas at malutong na piraso ng bacon. Ang perpektong hapunan sa kapaskuhan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Baboy

1 lomo ng baboy na may bigat na 1.3 kg.
1 kutsarang tinadtad na sariwang tim
1 kutsarang tinadtad na sariwang rosemary
1 - 2 butil ng bawang, dinurog
2 kutsarang butil-butil na mustasa
2 kutsarang mantika ng gulay

Sarsa

170 g (mga 3 tasa) chanterelles, pinutol ang tangkay, at hiniwa sa gitna ang malalaking kabute
2 kutsarang tinadtad na shallots
1/4 tasa ng cognac o brandy
1.5 tasa ng sabaw ng manok
1 kutsarang mustasa ng Dijon
1 kutsarita ng sariwang tim
2 kutsarang makapal na krema
1 kutsarang unsalted butter
1 kutsarang tinadtad na sariwang perehil

Saladang patatas na Aleman

2 malalaking pula ng itlog
2 kutsarang sariwang pinigang katas ng lemon
3/4 tasa ng langis ng gulay
70 g bacon, hiniwa nang pahaba
450 g pulang patatas
2 kutsarang caper, tinadtad
2 kutsarang suka ng apple cider
2 kutsarang tinadtad na sariwang chives

Nilagang pulang repolyo

30 g bacon, hiniwa nang pa-diced
0.5 tasa ng manipis na hiniwang pulang sibuyas (mga kalahating sibuyas)
3 butil ng bawang, hiniwa nang manipis
6 na tasa ng ginadgad na pulang repolyo (kalahati ng maliit na ulo)
1 tasa ng suka ng pulang alak
0.5 tasa ng sariwang pinigang katas ng kahel
1 mansanas na Granny Smith, hiniwa nang manipis

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: lomo ng baboy, baboy, mga kabute na chanterelle, mga sibuyas na sibuyas, mga caper, pulang patatas, bacon, pulang repolyo, mga mansanas, Katas ng dalandan, suka ng alak, brandy, konyak, tim, rosemary

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 220°C.
Ihanda ang baboyHaluin ang thyme, rosemary, bawang, mustasa, at mantika hanggang sa maging emulsified. Timplahan ng asin at paminta. Kuskusin nang sagana ang baboy gamit ang pinaghalong mustasa, pagkatapos ay ilagay ito nang nakataas ang taba sa isang rack na nakalagay sa isang makapal na kawali na may ilalim. I-roast hanggang sa maging kayumanggi ang baboy at ang instant-read thermometer na ipinasok sa gitna ng loin ay magrerehistro ng 145°F (63°C), 55 hanggang 60 minuto. Ilipat sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Samantala, ihanda ang sarsa.Itapon ang lahat ng taba mula sa Dutch oven, magtira lamang ng 2 kutsara. Painitin ito sa kalan sa katamtamang apoy. Idagdag ang mga kabute at lutuin ng 6-8 minuto. Idagdag ang mga shallots at lutuin hanggang sa maging translucent, mga 2 minuto pa. Alisin ang Dutch oven sa apoy at ibuhos ang cognac, pagkatapos ay ibalik sa apoy at kalkasin ang anumang mga kayumangging piraso sa ilalim ng kawali gamit ang isang kutsarang kahoy. Pakuluan nang mahina hanggang sa halos lahat ng likido ay sumingaw. Haluin ang mustasa at thyme. Pakuluan nang mahina at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang likido, 8-10 minuto. Idagdag ang cream at mantikilya at lutuin hanggang sa lumapot. Timplahan ng parsley, asin, at itim na paminta ayon sa panlasa.
Hiwain ang baboy sa 12 hiwa at ibuhos ang sarsa.
Maghanda ng mayonesaHaluin ang mga pula ng itlog, katas ng lemon, at 1 kutsarita ng asin sa isang mangkok hanggang sa bumula. Unti-unting haluin ang mantika, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa mabuo ang isang emulsyon.

Gumawa ng ensalada ng patatasIprito ang bacon sa kawali hanggang sa maging malutong. Ilipat sa isang platong may paper towel para lumamig, pagkatapos ay tadtarin sa maliliit na piraso.
Hiwain ang patatas sa mga bilog na 0.5 cm ang kapal, ilagay sa isang kaserola, takpan ng tubig, at lagyan ng kaunting asin. Pakuluan sa katamtamang apoy at lutuin hanggang lumambot, 8-10 minuto. Salain.
Pagsamahin ang bacon, capers, suka, at berdeng sibuyas sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng 1/4 tasa ng mayonnaise (itabi ang natitira para sa ibang gamit). Dahan-dahang haluin ang maligamgam na patatas, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Maghanda ng nilagang pulang repolyoSa isang Dutch oven sa katamtamang init, igisa ang bacon hanggang malutong. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin hanggang sa maging translucent ang sibuyas, 8-10 minuto. Idagdag ang repolyo at haluin upang mabalutan nang mabuti ng taba. Idagdag ang suka, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ang sabaw ng tatlong-kapat at lumambot ang repolyo, mga 12 minuto. Idagdag ang orange juice at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 5 minuto pa.

Alisin ang repolyo sa apoy at haluin ang mansanas. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ihain ang repolyo nang mainit.