Tamales na may pulang sili at baboy

Mga Boto: 6

Oras: 4 na oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 32 tamale

Bagama't maaaring gawin ang mga tamale sa buong taon, ang mga Mesoamerican corn roll na ito ay tradisyonal na inihahain tuwing kapaskuhan. Ang mga palaman ay maaaring iba-iba—manok, baboy, o baka—upang umangkop sa panlasa ng lahat. Lahat ay medyo patok. Ang resipe ng tamale na ito ay gumagamit ng nilagang balikat ng baboy sa isang masarap na sarsa na gawa sa pinatuyong pulang sili. Ang palaman ay binabalot sa magaan at maaliwalas na masa ng mais, pagkatapos ay binabalot sa pinatuyong balat ng mais at pinapasingawan. Budburan ng katas ng dayap ang mga tamale para sa mas masarap na lasa!

Paalala sa kusinero:

"Pinili namin ang pinatuyong sili kaysa sa mga sariwa dahil sa kanilang masarap na lasa. Mayroon pa rin silang sarap, ngunit mas banayad ang lasa. Iba ang tawag sa pinatuyong sili kumpara sa mga sariwa. Halimbawa, ang ancho ay isang sariwang sili na poblano, ang pasilla ay isang sariwang chilaca, at ang guajillo ay isang sariwang mirasol."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Inihaw na baboy

1.1 kg na walang butong balikat ng baboy (tanggalin ang taba), hiwain sa 5 cm na piraso.
1 kutsarang mantika ng gulay
1 katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
4 na tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
6 na pinatuyong guajillo peppers, tinanggalan ng tangkay at buto
3 pinatuyong ancho peppers, tinanggalan ng tangkay at buto
3 pinatuyong sili na pasilla, tinanggalan ng tangkay at buto
2 kutsarita ng giniling na kumin
2 kutsarita ng pinatuyong oregano ng Mexico
6 na butil ng bawang
2 dahon ng laurel
32 pinatuyong dahon ng mais
1 kutsarang suka ng mansanas
Mga hiwa ng dayap, para sa paghain (opsyonal)

Masa ng mais

280 g ng mantika
0.5 kutsarita ng baking powder
0.5 kutsarita pulbos ng sili
4 na tasa ng masa harina (instant cornmeal) para sa tamales
3 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: balat ng mais, baboy, balikat ng baboy, mantika, harina ng mais, sili na guajillo, pamintang ancho, pamintang pasilla, dahon ng laurel, pampalasa ng sili, kumin, oregano

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Inihaw na baboy:

Magpainit ng mantika sa isang malaking Dutch oven sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas, 1/4 kutsaritang asin, at kaunting bagong giling na itim na paminta at lutuin hanggang lumambot ang sibuyas, mga 5 minuto. Idagdag ang sabaw ng manok at guajillo, ancho, at pasilla chiles at pakuluan. Takpan, patayin ang apoy, at hayaang nakababad hanggang lumambot ang mga sili, mga 10 minuto. Sa isang blender, pagsamahin ang cumin, oregano, bawang, 2 kutsaritang asin, at bagong giling na itim na paminta ayon sa panlasa at durugin hanggang lumambot.
Ibuhos muli ang sarsa sa kaldero, pagkatapos ay idagdag ang baboy at dahon ng laurel. Takpan at pakuluan sa katamtamang init. Bawasan ang init sa katamtamang mahina upang mapanatili ang patuloy na pagkulo at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang baboy at ang sarsa ay maging kulay pula, 1 oras 45 minuto hanggang 2 oras.

Samantala, ibabad ang mga balat ng mais sa isang mangkok ng mainit na tubig, idiin ang mga ito gamit ang isang plato upang hindi lumutang, hanggang sa maging malambot na ang mga balat, mga 1 oras.
Tanggalin ang dahon ng laurel mula sa baboy, pagkatapos ay hiwain ang baboy gamit ang dalawang tinidor. Idagdag ang suka ng mansanas, tikman, at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Itabi upang lumamig nang bahagya.
Masa ng mais:

Sa isang malaking mangkok, batihin ang mantika, baking powder, chili powder, at 1 kutsaritang asin gamit ang mixer sa medium-high speed hanggang sa lumambot at magaan, mga 2 minuto. Bilang kahalili, batihin din sa mangkok ng stand mixer na may paddle attachment. Bawasan ang bilis ng mixer sa mababa at idagdag ang masa harina. Kapag naihalo na, dahan-dahang idagdag ang 2 1/2 tasa ng sabaw ng manok at batihin hanggang sa lumambot, mga 2-4 minuto.

Subukan ang batter sa pamamagitan ng pagpapatak ng 0.5 kutsarita sa isang tasa ng malamig na tubig. Hindi ito dapat lumubog. Kung lumubog man, idagdag ang natitirang 1/2 tasa ng sabaw at haluin hanggang sa lumambot, mga 2 minuto pa. Ang masa ng cornbread ay magiging magaan at malambot.
Patuluin ang mga balat at patuyuin. Simula 1 cm mula sa malapad na dulo ng sheet, ikalat ang humigit-kumulang 3 kutsarang masa ng cornmeal sa buong haba, na nag-iiwan ng 2 cm na hangganan sa mga gilid. Maglagay ng 2 kutsarang palaman ng baboy sa gitna ng masa, pagkatapos ay itupi ang mga gilid ng sheet papasok, ibalot ang masa sa paligid ng palaman. Itupi ang makitid na dulo ng sheet. Ulitin sa natitirang mga balat, masa ng cornmeal, at palaman ng baboy.
Ilagay ang basket ng steamer sa isang malaking palayok na puno ng 3-5 cm na tubig. Ayusin ang mga tamales nang patayo, nakabukas ang dulo, sa loob ng basket. Pakuluan ang tubig sa katamtamang apoy, pagkatapos ay takpan at pasingawan ang mga tamales hanggang sa tumigas ang masa, 45-50 minuto.
Alisin sa steamer at hayaang lumamig nang bahagya bago buksan ang balot. Ihain kasama ng mga hiwa ng dayap, kung nais.

Tala

Kapag gumagawa ng masa ng mais, ang proporsyon ng masa harina, mantika, at sabaw ay mahalaga upang maging malambot at magaan ang mga tamales. Ang paghahalo ng mantika gamit ang kaunting baking powder sa isang mixer ay nakakatulong din na gumaan ang masa. Ang paghahalo gamit ang kamay ay makakatulong upang siksikin ito.