Inihaw na Buong Snapper na may Veracruzana Salsa

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 55 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Ang snapper na may Veracruzana salsa ay isang tradisyonal na ulam mula sa estado ng Veracruz sa Mexico, na sumasalamin sa iba't ibang impluwensya sa pagluluto. Dahil ang estado at ang daungang lungsod nito na Veracruz ay matatagpuan sa sangandaan ng mga ruta ng kalakalan sa pagitan ng Amerika at Europa, ang lutuin nito ay naimpluwensyahan ng mga tradisyon sa pagluluto ng parehong kontinente. Ang pinakakapansin-pansing halimbawa ay ang Veracruzana salsa, na pinaghalo ang mga kamatis at sili na may mga nota ng Mediterranean na olibo at capers.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Salsa

2 pulang bell pepper
8 plum tomatoes, hinati sa kalahati
2 sili na serrano
Langis ng rapeseed
1 tasa ng tinadtad na olibo na walang buto
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro
2 kutsarang pinatuyong caper
2 kutsaritang sariwang dahon ng tim, pinong tinadtad
1 kutsarita ng pinatuyong oregano
3 kutsarang aged sherry vinegar
1/4 tasa ng extra-virgin olive oil

Lucian

2 kutsarang buto ng annatto
1 kutsarang buto ng kulantro
1 kutsarang pinatuyong oregano ng Mexico
1 kutsarang paprika
1.5 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
Katas ng dalawang kalamansi
2 butil ng bawang, tinadtad
1/4 tasa ng langis ng gulay
4 na buong pink Thai snappers, 700g bawat isa, tinanggalan ng laman at kaliskis
Mga sariwang dahon ng kulantro para sa paghahain
Mga tangkay ng sariwang thyme para sa paghain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pulang isdang-isda, matamis na paminta, mga kamatis na plum, sili na serrano, olibo, mga caper, dayap, oregano, tim, kulantro, Annatto

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang uling na ihawan sa katamtamang init.
Salsa:

Pahiran ng mantika ang bell peppers, kamatis, at sili at timplahan ng asin at paminta. I-grill ang bell peppers hanggang sa maluto sa lahat ng panig, mga 2 minuto bawat panig. Ilipat sa isang mangkok, takpan ng plastic wrap, at hayaang umusok sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos, tanggalin ang balat at buto at hiwain ang mga sili.

I-grill ang mga kamatis hanggang sa maging golden brown ang lahat ng panig at lumambot, mga 2 minuto bawat panig. Ilipat sa isang cutting board, hayaang magpahinga ng 10 minuto, at tadtarin nang magaspang.
I-grill ang mga sili hanggang sa maging golden brown ang magkabilang panig, mga 2 minuto bawat panig. Ilipat sa isang mangkok, takpan ng plastic wrap, hayaang pasingawan ng 10 minuto, at pagkatapos ay tadtarin nang pino.
Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang bell peppers, kamatis, sili, olibo, cilantro, capers, thyme, oregano, suka, at mantika. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Hayaang nakababad ang salsa sa temperatura ng kuwarto nang 30 minuto bago ihain upang maghalo ang mga lasa.
Lucian:

Pagsamahin ang annatto, kulantro, at oregano sa isang maliit na kaserola at igisa sa mahinang apoy hanggang sa mabango, mga 2 minuto. Alisin sa apoy, hayaang lumamig nang bahagya, at pagkatapos ay gilingin sa isang gilingan ng kape. Pagsamahin ang mga giniling na pampalasa kasama ang paprika, asin, at paminta sa isang malaking baking dish. Idagdag ang katas ng dayap, bawang, at mantika at haluin hanggang sa mabuo ang makinis na paste. Budburan ng asin at itim na paminta ang isda sa lahat ng panig. Kuskusin nang sagana ang isang gilid ng bawat isda ng kaunting paste. Takpan at ibabad sa tubig sa loob ng 20 minuto.
Painitin ang uling na ihawan sa hindi direktang init.
I-grill ang isda, nakababa ang bahaging naka-paste, sa ibabaw ng baga hanggang sa maging golden brown ang paste, 5-7 minuto. Maingat na baligtarin ang isda gamit ang isang malaki at matibay na spatula at ilipat ito sa indirect heat. Takpan ang grill at ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang maluto, 10-15 minuto. Ilipat ang isda sa isang malaking bandehado. Kutsarahin ang salsa sa ibabaw ng isda at palamutian ng mga sariwang herbs.