Tradisyonal na mga tamale ng Mexico

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Tradisyonal na Tamales ng Mexico

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 32

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 294, kabuuang taba 18 G., mga saturated fat 6 G., mga protina 10 G., mga karbohidrat 27 G., hibla 3 G., kolesterol 32 mg, sosa 662 mg, asukal 5 G.

"Para sa Araw ng mga Patay, napagpasyahan naming gumawa ng ilang matrabahong tamales at nagdaos ng isang 'tamalada,' kung saan ang buong pamilya ay nagtitipon sa kusina upang gumawa ng mga tamales. Nagbibigay ito sa amin ng pagkakataong magtipon upang ipagdiwang at parangalan ang aming mga ninuno, at sa pagtatapos ng araw, lahat ay nakakauwi ng kahit isang dosenang tamales. Ang nagpapaiba sa resipe na ito sa iba ay ang dami ng mantika na idinaragdag namin upang mas madaling dumulas ang mga tamales mula sa sheet," paliwanag ni María de Jesús Aguirre.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.2 kg ng inihaw na balikat ng baboy na may buto
2 kutsarang langis ng oliba o langis ng gulay
1 kutsarita ng buong itim na paminta
3 tuyong dahon ng laurel
Kalahating katamtamang sibuyas
4 na malalaking butil ng bawang
30-32 balat ng mais (mula sa isang pakete na may bigat na 220g)
2 sili na ancho
0.5 kutsarita ng giniling na kumin
340 g ng mantika
4 na tasa ng mabilisang pagluluto ng masa harina cornmeal, para sa tamales
3/4 kutsarita ng baking powder

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: balikat ng baboy, baboy, balat ng mais, dahon ng laurel, mga itim na paminta, kumin, pamintang ancho, mantika, harina ng mais

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Karne:

Hiwain ang baboy sa 8-cm na cubes, itabi ang buto. Ibuhos ang mantika sa isang malaking kaserola o Dutch oven at ilagay sa katamtamang init (pinakamahusay ang Dutch oven). Ilagay ang baboy sa kawali. Igisa nang bahagya hanggang sa maging golden brown, 2-3 minuto bawat panig. Idagdag ang mga peppercorn, dahon ng laurel, sibuyas, 3 butil ng bawang, at 1 kutsarang asin. Magdagdag ng 2-4 na tasa ng tubig, o sapat para matakpan ang baboy, pagkatapos ay ilagay ang buto sa kawali. Takpan ng mahigpit na takip at hayaang kumulo. Lutuin sa katamtamang init hanggang lumambot, mga 2 oras.
balat ng mais:

Paghiwalayin ang mga dahon at tanggalin ang anumang maliliit na balahibo at alikabok. Ibabad sa mainit na tubig habang niluluto ang baboy (o ibabad magdamag).

Gamit ang sipit, maingat na alisin ang baboy mula sa sabaw papunta sa isang plato o cutting board. Ibuhos ang natitirang sabaw sa isang salaan papunta sa isang malaking mangkok, siguraduhing nasalo ang lahat ng sibuyas at iba pang sangkap. Itabi ang sinalang sabaw (mga 4 na tasa). Hiwain ang baboy gamit ang dalawang tinidor sa maliliit na piraso. Siguraduhing walang malalaking piraso sa tamales. Ilipat sa isang katamtamang laki ng kaserola.
Chile:

Putulin ang mga tangkay ng ancho peppers, buksan ang mga ito, at tanggalin ang lahat ng buto at ugat. Ilagay ang mga ito sa isang 3-quart na kaserola, takpan ng tubig, at lagyan ng 1 kutsarita ng asin. Pakuluan sa katamtamang init. Kapag kumulo na ang tubig, alisin sa apoy, itabi, takpan, at hayaang kumulo sa loob ng 5 minuto.
Ilagay ang pinalambot na ancho chili peppers, giniling na cumin, at 1/4 kutsarita ng asin sa isang blender at i-blend. Pindutin ang natitirang bawang at dahan-dahang idagdag ang 2/3 tasa ng natitirang sabaw ng baboy. Ipagpatuloy ang pag-blend hanggang sa lumambot. Salain gamit ang pinong salaan at ilagay sa isang malaking mangkok. Magtabi ng 1/4 tasa ng pinaghalong paminta para sa batter, pagkatapos ay ibuhos ang natitirang chili sauce sa ginadgad na baboy at haluin upang pantay na mabalutan. Panatilihing mainit sa mahinang apoy.
Masa:

Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang init, tunawin ang mantika. Ibuhos ang tinunaw na taba sa isang malaking mangkok. Idagdag ang masa harina sa mangkok na may taba, pagkatapos ay idagdag ang baking powder, 3/4 kutsarita ng asin, ang natitirang 1/4 tasa ng red chili sauce, at 1/2 tasa ng natitirang sabaw ng baboy. Haluing mabuti. Magdagdag pa ng sabaw ng baboy kung kinakailangan hanggang sa maging mamasa-masa at malambot ang masa.
Pag-assemble ng mga tamale:

Patuluin ang mga balat ng mais at patuyuin gamit ang malinis na tuwalya. Ikalat ang masa sa makinis na bahagi ng balat ng mais (2-3 kutsarang masa bawat balat). Idagdag ang karne sa gitna ng masa, 1-2 kutsara bawat serving. Itupi ang balat sa kalahati nang patayo, na lubusang nababalot ang palaman. Itupi ang matulis na dulo pataas upang hawakan ang tamale sa lugar.
Pagpapasingaw:

Ilagay ang mga tamale, nakabukas ang bahagi, sa loob ng basket ng steamer na kasya sa isang malaking (10-quart) na palayok. Kung may bakanteng espasyo sa basket, maglagay ng garapon na salamin o maliit na ovenproof na ceramic bowl nang patiwarik sa gitna at ayusin ang mga tamale sa paligid nito. Ipatong ang mga balat sa gilid ng basket at sa ibabaw ng mga tamale, at takpan ng basang tuwalya sa kusina. Punuin ang malaking palayok ng 3-5 cm ng tubig.

Tala:
Maaari kang maglagay ng barya sa ilalim ng kawali para marinig mo ang paggulong nito kapag kailangan mo ng mas maraming tubig.
Pakuluan ang tubig sa katamtamang init, pagkatapos ay hinaan ang init sa katamtamang mahina, ilagay ang basket ng steamer sa loob ng palayok, at takpan nang mahigpit. I-steam ang mga tamale sa loob ng 1-2 oras, o hanggang sa magsimulang humiwalay ang masa mula sa mga balat. Hayaang lumamig sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos, alisin ang mga tamale gamit ang sipit at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet para lumamig.