Pho na may pinausukang brisket ng baka

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Pho gamit ang Pinausukang Brisket ng Baka

Oras: 23 oras 55 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 10 - 12

Ang Vietnamese pho soup ay gawa sa mga tadyang ng baka, hita ng manok, manok at beef paste, at iba't ibang pampalasa at herbs, na nagreresulta sa isang masarap at malinamnam na ulam. Inihahain kasama ng hickory-smoked beef brisket, rice noodles, at sariwang gulay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pho na may pinausukang brisket ng baka

900 g buto ng tadyang ng baka
2 kutsarang magaspang na asin + dagdag pa para sa pagwiwisik
1 kutsarang bagong giling na itim na paminta + dagdag pa para sa pagwiwisik
12 hita ng manok
1/4 tasa ng mga butil ng bawang
2 kutsarang MSG-free chicken paste
2 kutsarang litro ng beef pasta na walang MSG
6 na berdeng sibuyas, hiniwa sa malalaking piraso
4 na karot, hiniwa nang malaki
2 puting sibuyas, tinadtad nang magaspang
1 katamtamang laki ng ugat ng luya, hiniwa nang manipis
6 na buong star anise
6 na buong butil ng bawang
1 buong buto ng amomum
Kalahating stick ng kanela
2 kutsarita ng itim na paminta
1 kutsarita ng buto ng kulantro
1 kutsarita ng buto ng haras
5 pod ng kardamono
1 tasa ng taba na ginawa mula sa hickory-smoked beef brisket, recipe sa ibaba
1/3 tasa ng patis

Pag-assemble ng larawan

400g pinatuyong pho rice noodles, ibinabad sa mainit na tubig hanggang lumambot, pagkatapos ay pinatuyo
Hiniwang manipis na hiwa ng baka na gawa sa pinausukang hiwa ng Hickory, recipe sa ibaba
2 kutsarang bagong gadgad na luya
1/4 kutsarang langis ng linga
1 katamtamang laki ng puting sibuyas, hiniwa sa kalahati at pagkatapos ay hiniwa nang manipis
1 tasa ng tinadtad na berdeng sibuyas
12 malalaking tangkay ng Thai basil
36 na hiwa ng labanos
36 na sariwang singsing na jalapeño
4 na tasa ng toge
4 na tasa ng sariwang dahon ng cilantro
12 kutsarang sambal-olek
12 kutsarang hoisin sauce
12 hiwa ng dayap

Pinausukang brisket ng baka

0.5 tasa ng magaspang na asin
0.5 tasa ng giniling na itim na paminta
1/4 tasa ng sili na pulbos
1/4 tasa ng giniling na bawang
Isang brisket ng baka na may bigat na 4-4.5 kg.
1 tasa ng suka ng mansanas sa isang bote ng spray

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Resipi:

Mga espesyal na kagamitan:

Paninigarilyo; maliit na bote ng spray; 350g uling; 1kg tipak ng hickory; papel na pang-karne.

Mga recipe na may katulad na sangkap: tadyang ng baka, karne ng baka, pansit na kanin, manok, patis, mga buto ng haras, kulantro, anis ng bituin, kardamono, kanela, dayap, labanos, sambal olek

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pho na may pinausukang brisket:

Painitin ang oven sa 175°C. Timplahan ng asin at paminta ang mga buto ng baka, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang maliit na baking sheet at i-bake sa loob ng 2 oras.
Ilagay ang mga buto ng baka sa isang malaking kaserola, pagkatapos ay idagdag ang mga hita ng manok, bawang, manok at beef paste, berdeng sibuyas, karot, puting sibuyas, luya, 2 kutsarang asin at 1 kutsarang itim na paminta.

Painitin ang isang maliit na kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang anis, cloves, buto ng amomum, cinnamon stick, peppercorns, kulantro, buto ng haras, at cardamom at lutuin hanggang sa bahagyang maging kayumanggi at mabango. Ilipat ang mga buto sa isang kaserola. Magdagdag ng 8 litro ng tubig. Lutuin sa katamtamang apoy, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 3 oras. Salain ang sabaw gamit ang isang salaan at ilagay sa isa pang kaserola. Idagdag ang hinalong taba ng bacon at patis. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Handa na ang iyong sabaw.
Asembleya ng Fo:

Pakuluan ang sabaw. Maglagay ng isang dakot ng rice noodles sa bawat 10-12 mangkok ng sopas. Ayusin ang ilang hiwa ng pinausukang brisket sa ibabaw ng noodles. Ibuhos ang 2-3 tasa ng kumukulong sabaw sa bawat serving ng brisket at noodles. Budburan ng luya ang bawat serving, patakan ng dark sesame oil, at budburan ng puting sibuyas. Lagyan ng sariwang berdeng sibuyas sa ibabaw.
Lagyan ang bawat serving ng Thai basil, 3 hiwa ng labanos, 3 jalapeño rings, 1/4 tasa ng toge, 1/4 tasa ng cilantro, 1 kutsarang sambal oelek, 1 kutsarang hoisin sauce, at isang hiwa ng dayap sa ibabaw. Ihain.

Pinausukang Brisket na Hickory

Ani: 16 na serving

Magsindi ng kaunting uling sa isang smoker hanggang sa uminit nang husto ang mga baga. Pagsamahin ang magaspang na asin, giniling na itim na paminta, chili powder, at giniling na bawang sa isang maliit na mangkok. Gamit ang matalas na kutsilyo, tanggalin ang taba mula sa brisket, na nag-iiwan ng 0.5 cm (1/4 pulgada) na kapal na patong. Kuskusin ang pinaghalong pampalasa sa buong brisket.
Magdagdag ng ilang piraso ng hickory at maraming uling sa lalagyan. Hayaang umabot sa 130°C (275°F) ang temperatura. Lumikha ng epekto ng alon sa pamamagitan ng patuloy na pagdaragdag ng mga uling na hindi nakasindi mula sa kabilang panig ng lalagyan sa buong proseso. Makakatulong ito na mapanatili ang pare-parehong temperatura. Magdagdag ng 10 piraso ng uling at 2 piraso ng hickory bawat 30–45 minuto.
Ilagay ang brisket sa smoker at i-usok sa loob ng 3 oras. I-spray ang brisket ng apple cider vinegar at ipagpatuloy ang pagluluto, budburan ito bawat oras. Balutin nang mahigpit ang brisket sa parchment paper kapag ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 160-170°F (71-76°C), mga 8 o 9 na oras. Bawasan ang temperatura ng smoker sa 220°F (105°C). Ipagpatuloy ang pagpapausok hanggang sa ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 205°F (96°C), isa pang 1 hanggang 6 na oras. Hayaang magpahinga ang brisket nang hindi bababa sa 1 oras. Ngayon ay handa na itong hiwain!