Oy-sobagi (Maanghang na adobong pipino sa Korea o kimchi na may pipino)
Mga Boto: 1
Oras: 5 oras 35 minuto (kasama ang pagbababad, pagsasala, pagbuburo)
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4
Nutrisyonal na halaga bawat serving:
Kaloriya 94, kabuuang taba 2 G., mga saturated fat 0 G., mga protina 4 G., mga karbohidrat 20 G., hibla 4 G., kolesterol 5 mg, sosa 737 mg, asukal 7 G.
Kaloriya 94, kabuuang taba 2 G., mga saturated fat 0 G., mga protina 4 G., mga karbohidrat 20 G., hibla 4 G., kolesterol 5 mg, sosa 737 mg, asukal 7 G.
Ang maanghang na kimchi na may pipino na ito ay isang magandang ulam pang-tag-init. Ang "Oi" ay nangangahulugang "pipino" sa Koreano, at ang "sobagi" ay nangangahulugang hiniwa ito nang pahalang at pinalamanan ng pinaghalong pampalasa. Madalas itong ginagawa gamit ang mga pipino sa Korea, na may napakanipis na balat at kakaunti ang mga buto, ngunit ang resipe na ito ay gumagamit ng mahahabang, makinis na balat na mga pipino na nananatiling matigas at malutong habang isinasagawa ang proseso ng pagbuburo. Hindi tulad ng tradisyonal na kimchi na gawa sa repolyo, ang kimchi na may pipino ay hindi dapat iimbak nang higit sa isang linggo. Pinakamainam itong kainin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
Para sa mga pipino na pre-salting
- 5 tasa ng maligamgam na sinalang inuming tubig
- 4 na kutsarang Korean coarse sea salt (maaaring palitan ng premium rock salt o anumang asin na pampaatsara)
- 1 kg. mga pipino (mga 6-8 piraso)
Pampalapot para sa pag-atsara
- 1 kutsarang malagkit na harina ng bigas
- 1/4 kutsarita ng asukal
- 0.5 tasa ng tubig
Marinade para sa pag-aatsara
- 30 g karot (mga 2.5 cm), hiniwa nang pahaba
- 30 g tinadtad na berdeng sibuyas na Tsino
- Isang-kapat ng isang maliit na sibuyas, hiniwa nang manipis
- 1/4 tasa ng gochukaru (Korean chili flakes, + 2 kutsara ayon sa panlasa), ibinebenta sa mga espesyalisadong tindahan ng pagkaing Asyano at sa online store ng Ozon
- 2 kutsarang patis
- 2 kutsarang dinurog na bawang
- 1 kutsarang pulang sili (o maanghang na sili, opsyonal)
- 1 kutsarang pinaasim na hipon (Asian shrimp paste)
- 1 kutsarita ng asukal
- Pampalapot ng marinade (tingnan ang mga sangkap sa itaas)
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: mga pipino, berdeng sibuyas, mga natuklap na pulang paminta, karot, patis, kimchi
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ihanda ang brine para sa mga pipino: Sa isang malaking mangkok, tunawin ang asin sa 5 tasa ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay itabi ang brine.
- Ihanda ang mga pipino: Putulin ang mga dulo ng mga pipino, pagkatapos ay hiwain ang bawat pipino sa kalahati nang pahalang. Hiwain ang bawat kalahati nang pahaba mula sa mas malapad na dulo hanggang sa umabot ka sa 1 cm mula sa mas manipis na dulo. Huwag hiwain nang buo ang pipino. Paikutin ang pipino nang 90 degrees at hiwain muli. Mayroon ka na ngayong apat na pantay na hiwa ng pipino, na pinagdugtong sa mas manipis na dulo.
- Ilagay ang mga pipino sa brine at ibabad., hanggang sa makabukas nang bahagya ang mga ito nang hindi nababasag, sa loob ng 3–4 na oras. Ilagay ang mga pipino, ang hiwa ay nakababa, sa isang salaan sa loob ng 1 oras.
- Maghanda ng pampalapot para sa marinade: Samantala, sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang harina ng bigas, 1/4 kutsarita ng asukal, at 1/2 tasa ng tubig. Initin sa katamtamang init, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumapot, sa loob ng 4-5 minuto. Magsisimulang bumula ang timpla pagkalipas ng mga 2 minuto. Handa na ito kapag ito ay naging makapal na paste. Itabi ang paste hanggang sa handa nang gamitin.
- Maghanda ng marinade para sa pag-aatsara ng mga pipinoPagsamahin ang mga karot, berdeng sibuyas, sibuyas, gochukara, patis, bawang, chili flakes, inasnang hipon, natitirang 1 kutsarita ng asukal, at rice paste (pampalapot) sa isang katamtamang laki ng mangkok.
- Gamit ang isang kamay, hawakan ang mga hiwa gamit ang isang kamay at gamitin ang isa pang kamay para kutsarahin ang pinaghalong gulay sa pagitan ng mga hiwa, ikalat ito nang pantay sa mga gilid na hiniwa. Ihain kaagad o ilipat sa isang lalagyan, isara nang mahigpit, at hayaang nakababad sa temperatura ng silid sa loob ng 4-6 na oras upang lumago ang lasa. Pinakamasarap ilagay ang kimchi sa malamig na lugar, kaya palamigin ito nang hindi bababa sa isang oras bago ihain. Maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 1 linggo.
- Magaspang na asin dagat ng Korea:
Ang lakas at lasa ng kimchi ay nakadepende sa uri ng asin na iyong ginagamit. Inirerekomenda namin ang pagbili ng Korean coarse sea salt (cheonilyeom). Ito ay minimally na pinoproseso at ginagawa gamit ang isang sinaunang pamamaraan na kinabibilangan ng mahaba at mabagal na pagpapatuyo sa araw upang maalis ang pait. Ang Korean sea salt ay may bahagyang matamis na lasa. Ang iba't ibang uri ng asin ay naglalaman din ng iba't ibang dami ng sodium. Maaari itong makaapekto sa kalidad at lasa ng tapos na kimchi.
May-akda ng resipe - Si Jackie Ji Yoon Park ay isang Korean culinary stylist at recipe developer, isang rehistradong dietitian na dalubhasa sa lutuing Koreano.
Mga Kategorya:
Mga koleksyon ng resipe
Mga katulad na recipe
