Risotto na may saffron na vegan

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 20 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 390, kabuuang taba 5 G., mga saturated fat 0.5 G., mga protina 9 G., mga karbohidrat 62 G., hibla 6 G., kolesterol - mg, sosa 870 mg, asukal 4 G.

Ang lasa ng pino at may bahid ng saffron na risotto na ito ay nakapagpapaalaala sa Provençal seafood stew, ang bouillabaisse. Perpekto ito para sa mga espesyal na okasyon at magugustuhan ng mga vegan at mahilig sa karne. Ang risotto ay gawa sa sabaw ng gulay, na maaari mong ihanda nang maaga at ilagay sa refrigerator, pagkatapos ay initin muli bago idagdag sa risotto. Ang kasaganaan ng mga sangkap at pampalasa ay nagbibigay sa sabaw ng mayaman at maraming patong na lasa, at ang Arborio rice ay hinihigop ito na parang espongha. Para sa mas malalim na lasa, magdagdag ng tinadtad na kamatis at kaunting toyo, at ang nutritional yeast ay isang mahusay na pamalit sa keso.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 malaking leek
1 maliit na ugat ng haras

Bouillon

1 tasa ng tuyong puting alak
2 katamtamang laki ng karot, tinadtad nang magaspang
1 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang
3 butil ng bawang, dinurog
3 piraso ng balat ng kahel, 7 cm ang haba.
4 na tangkay ng perehil
2 tangkay ng tim
1 dahon ng laurel
5 itim na paminta

Risotto

Isang malaking kurot ng saffron
2 kutsarang extra-virgin olive oil
1 kutsarang tomato paste
1 kutsarang toyo na may kaunting asin
1 butil ng bawang, tinadtad nang pino
Isang kurot ng cayenne pepper
2 kutsarang arborio rice
1 tasa ng tuyong puting alak
1 lata (400g) de-latang binalatang kamatis na plum, pinatuyo at tinadtad nang magaspang
1 tasa ng maluwag na nakabalot na sariwang dahon ng parsley
4 na kutsarang pampaalsa

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga leeks, bombilya ng haras, puting alak, karot, kintsay, bawang, Balat ng kahel, perehil, tim, dahon ng laurel, itim na paminta, safron, tomato paste, toyo, giniling na sili na cayenne, Bigas na Arborio, mga kamatis na plum, lebadura

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Paghiwalayin ang puti at berde (mapusyaw at madilim) na bahagi ng leek at hiwain ang bawat isa sa kalahati nang pahaba; banlawan nang mabuti upang maalis ang anumang buhangin. Tadtarin nang magaspang ang berdeng tuktok at itabi para sa sabaw. Hiwain ang puting bahagi nang manipis na kalahating buwan at itabi para sa risotto. Putulin ang tuktok ng haras at tadtarin nang magaspang para sa sabaw. Tadtarin nang pino ang ugat ng haras at itabi para sa risotto.
Sabaw:

Pagsamahin ang alak, mga dahon ng leek, mga dahon ng fennel, karot, kintsay, bawang, balat ng orange, parsley, thyme, dahon ng laurel, 1 kutsaritang asin, at mga peppercorn sa isang malaking kaserola. Pakuluan at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa halos matuyo ang alak, 6 hanggang 7 minuto. Magdagdag ng 10 tasa ng tubig at pakuluan; hinaan ang apoy at lutuin hanggang sa mabawasan ang sabaw ng humigit-kumulang isang-katlo (hanggang 7 hanggang 8 tasa), mga 30 minuto. Salain ang sabaw at idiin ang mga gulay gamit ang likod ng sandok upang mailabas ang sobrang likido; itapon ang mga gulay at panatilihing mainit ang sabaw (o palamigin ang sabaw at ilagay sa refrigerator nang hanggang 3 araw).

Risotto:

Magdagdag ng kaunting tubig sa saffron sa isang maliit na mangkok at itabi upang lumambot.
Sa isang malaking kaserola, painitin ang olive oil sa katamtamang apoy. Idagdag ang hiniwang leek, pinong tinadtad na haras, at kaunting asin at lutuin, habang hinahalo nang madalas gamit ang kutsarang kahoy, hanggang sa lumambot ang mga gulay, 6-7 minuto. Idagdag ang tomato paste, toyo, bawang, 1 kutsaritang asin, at cayenne pepper at haluin ng 1 minuto. Idagdag ang kanin at haluin upang pantay na maipamahagi ang mga sangkap. Idagdag ang alak at hayaang kumulo sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa masipsip, mga 1 minuto. Magdagdag ng 3 tasa ng mainit na sabaw at saffron at tubig sa kanin. Pakuluan at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa masipsip ang halos lahat ng likido, 7-8 minuto. Magdagdag ng 3 tasa pa ng sabaw, hayaang kumulo muli, at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumambot ngunit matigas ang kanin, 10-12 minuto pa. Idagdag ang mga kamatis ilang minuto bago ito maluto.
Alisin ang kawali sa apoy. Idagdag ang kalahati ng parsley at 3 kutsarang nutritional yeast. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Kung kinakailangan, ayusin ang lapot ng risotto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming sabaw. Ilipat ang risotto sa isang serving dish at budburan ng natitirang parsley at 1 kutsarang nutritional yeast.