Kebab ng Sikh

Mga Boto: 1

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 528, kabuuang taba 38 G., mga saturated fat 14 G., mga protina 25 G., mga karbohidrat 25 G., hibla 4 G., kolesterol 88 mg, sosa 756 mg, asukal 12 G.

Ang Seekh kebab (o shish kebab) ay isang nakakatakam na kebab na pinaniniwalaang dinala sa subkontinente ng India ng mga Turko bago pa man sumikat ang popularidad nito noong panahon ng Mughal (ika-16-18 siglo). Ang Seekh kebab ay tradisyonal na ginagawa gamit ang giniling na tuhog ng kordero at inihaw sa tandoor. Masarap din itong kainin kasama ng karne ng baka, at kahit inihaw, kung susundin mo ang mga alituntuning ito: ang karne ay hindi dapat masyadong payat, ang mga sibuyas at herbs ay dapat patuluin ang anumang sobrang likido, at ang pinaghalong karne ay dapat i-marinate nang hindi bababa sa dalawang oras. Pinakamasarap kainin ang Seekh kebab kasama ng yogurt chutney na may cilantro at adobong pulang perlas na sibuyas.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Shashlik

1 maliit na sibuyas, tinadtad nang magaspang (mga 3/4 tasa)
2-4 na berdeng Thai chili peppers o 1-2 serrano peppers (depende sa anghang), tinanggal ang tangkay
0.5 tasa ng sariwang cilantro + dagdag para sa paghahain
4 na butil ng bawang, ginadgad (mga 1 kutsara)
2.5 cm na ugat ng luya, ginadgad (2 kutsarita)
450 g ng giniling na leeg ng kordero o baka (20% taba)
2.5 kutsarang garam masala
2 kutsarita ng giniling na pulang sili ng Kashmiri*
0.5 kutsarita ng cube pepper o allspice*
2 kutsarang paste ng kasoy
Mga breadcrumb o toasted chickpea flour, kung kinakailangan
Neutral na lasa ng mantika para sa grasa ng grill
Sariwang kulantro, para sa paghain
Yogurt Chutney na may Cilantro, recipe sa ibaba
Mga hiwa ng dayap, para sa paghain
Mga Adobong Pulang Sibuyas na Perlas, recipe sa ibaba
Mga espesyal na kagamitan: ihawan, 4-6 na metal na tuhog (mas mabuti kung tuwid), gasa

Yogurt Chutney na may Cilantro

2 tasa ng sariwang cilantro (dahon at malambot na tangkay)
0.5 tasa ng natural na full-fat na Greek yogurt
2-3 berdeng sili na Thai o 1 sili na serrano, tinadtad nang magaspang
1 butil ng bawang, dinurog
Balat at katas ng 1 kalamansi (mga 2 kutsarang katas)

Mga inatsarang pulang sibuyas na perlas

0.5 tasa ng suka ng mansanas o bigas
2 kutsarang asukal
200 g pulang sibuyas na perlas, binalatan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: giniling na kordero, giniling na karne ng baka, allspice, sili na pasta, mga set ng sibuyas, kulantro, katas ng dayap, suka ng apple cider, mga mani ng kasoy, garam masala

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang sibuyas, sili, at cilantro sa isang food processor at durugin hanggang sa pino ang pagkakatadtad, kinuskos ang mga gilid ng mangkok gamit ang spatula kung kinakailangan. Ilipat ang timpla sa isang nakatuping piraso ng cheesecloth at idagdag ang bawang at luya. Tipunin ang mga dulo ng cheesecloth at pigain ang lahat ng likido. Ang hakbang na ito ay mahalaga para sa isang mahusay na kebab at ginagawang mas madali ang paglalagay ng pinaghalong karne sa tuhog.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang giniling na karne, garam masala, giniling na sili, cubeb pepper (kung gagamit), cashew paste (kung gagamit), at ang pinigang sibuyas. Haluin hanggang lumambot, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras at hanggang 8 oras.

Nakakatulong ang cashew butter na maiwasan ang pagkatuyo ng karne sa grill, ngunit maaari rin itong alisin.

Painitin ang grill sa katamtaman hanggang mataas na init.
Samantala, magdagdag ng 2 kutsarita ng asin sa pinaghalong karne at haluin. Idagdag ang asin bago idikit ang karne sa mga tuhog.
Ang paglalagay ng giniling na karne sa mga tuhog ang tanging mahirap na bahagi ng resipe na ito. Gamit ang mga basang kamay, buuin ang karne sa humigit-kumulang labing-anim na 5cm na bola. Kung masyadong basa ang timpla at hindi magkadikit, magdagdag ng kaunting breadcrumbs o harina ng chickpea. Sa isang malaking work surface, igulong ang bola hanggang maging silindro na mga 2.5cm ang kapal at 8-10cm ang haba. Ipatong ang mga silindro ng karne sa mga metal na tuhog. Depende sa laki ng iyong mga tuhog, maaari kang magkasya ng 3-4 na silindro sa isa. Huwag mag-alala kung ang mga kebab ay hindi perpektong hugis.
Kapag mainit na ang ihawan, lagyan ng kaunting mantika ang rehas na bakal. Ilagay ang mga kebab sa rehas na bakal, takpan, at lutuin hanggang sa lumitaw ang mga marka ng ihawan, sa loob ng 3-4 minuto. Baliktarin, isara ang takip, at lutuin hanggang sa maluto ang karne, sa loob ng isa pang 3-4 minuto. Ang buong proseso ay hindi dapat tumagal nang higit sa 6-8 minuto. Kung magkaroon ng mga pagsiklab, ilipat ang mga kebab sa ibang bahagi ng ihawan at ipagpatuloy ang pagluluto.
Tanggalin ang mga kebab mula sa mga tuhog at ilagay sa isang bandehado. Budburan ng mga dahon ng cilantro at patakan ng cilantro yogurt chutney. Ihain kasama ng mga hiwa ng dayap, ang natitirang chutney, at adobong pulang sibuyas (kung gagamit).

Tala *

Ang Kashmiri chili peppers ay may kaaya-aya, bahagyang maanghang na lasa at matingkad na pulang kulay. Kung wala ka nito, gumamit ng pinaghalong pantay na bahagi ng cayenne pepper at paprika.

Ang cubeb pepper ay kamukha ng allspice at ang lasa ay parang pinaghalong allspice at black pepper. Nagbibigay ito sa mga kebab ng kakaibang lasa, kaya inirerekomenda namin na hanapin ito at huwag palitan.
Yogurt Chutney na may Cilantro:
Produkto: 1 kutsara.

Pagsamahin ang cilantro, yogurt, sili, bawang, balat ng kalamansi, katas ng kalamansi, at 0.5 kutsaritang asin sa isang blender at i-blend hanggang sa lumambot. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng lapot na parang creamy salad dressing. Kung ito ay masyadong malapot, magdagdag ng 1-2 kutsarang tubig. Tikman at dagdagan pa ng asin o katas ng kalamansi kung kinakailangan.
Mga inatsarang pulang sibuyas na perlas:
Ani: 1.5 tasa

Pagsamahin ang suka, asukal, 2 kutsarita ng asin, at 0.5 tasa ng tubig sa isang maliit na kaserola. Ilagay sa katamtamang apoy at hayaang kumulo hanggang sa matunaw ang asukal at asin, mga 2 minuto. Alisin sa apoy, idagdag ang sibuyas, at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Ilipat sa isang garapon at ilagay sa refrigerator, na may takip, nang hanggang 4 na araw. Ang mga adobong sibuyas ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 1 buwan..