Pinasingaw na hita ng pabo sa mole sauce

Mga Boto: 8

Larawan ng putahe: Anna Williams

Oras: 1 oras 32 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6 - 8

Inihaw na hita ng pabo sa mole sauce - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Para sa sarsa ng nunal:

4 na piraso ng vegetable physalis, binalatan
2 katamtamang laki ng kamatis
4 na hindi binalatang butil ng bawang
1/2 malaking sibuyas
3/4 tasa ng langis ng gulay
8 pinatuyong sili na ancho, pinutol ang tangkay at tinanggal ang mga buto (mga reserbang buto)
8 pinatuyong sili na pasilla, tinanggal ang mga base at itinapon ang mga buto
1 tortilla
1/2 tasa ng almendras, tinadtad
1/2 tasa ng pasas
1/2 tasa ng buto ng kalabasa
4 na kutsarang linga
5 piraso nang buo allspice
5 itim na paminta
2 buong cloves
1/4 na bituin anis ng bituin
2.5 cm na mga tubo kanela
Magaspang na asin
170 g na tsokolateng gatas, tinadtad
Lutong kanin, mga tortilla, para sa palamuti

Para sa pabo:

6-8 hita ng pabo (300g bawat isa)
1/2 malaking sibuyas
2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa apat na bahagi
1 malaking bungkos ng kulantro
2 buong cloves
4 na buong allspice
1/4 star anise
5 itim na paminta
Magaspang na asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, mga sibuyas, kintsay, kulantro, carnation, allspice, anis ng bituin, itim na paminta, mga giniling na seresa, mga kamatis, bawang, almendras, pasas, buto ng kalabasa, linga, kanela, tsokolate, bigas, pamintang ancho, pamintang pasilla

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang pabo: Ilagay ang mga hita ng pabo, sibuyas, kintsay, tangkay ng cilantro, cloves, allspice, star anise, peppercorns, at 1 kutsaritang asin sa isang malaking kaserola. Takpan ng malamig na tubig hanggang sa tuluyang malubog ang karne. Pakuluan at hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne, mga 1 oras at 30 minuto. Gamit ang sipit, alisin ang pabo mula sa kawali at ilagay sa isang bandehado upang lumamig nang bahagya. Pagkatapos, salain ang sabaw gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang malaking panukat na tasa o mangkok. Dapat ay mayroon ka nang humigit-kumulang 8 tasa ng sabaw; kung mayroon ka pang sobra, ibuhos muli ang sabaw sa kawali at ipagpatuloy ang pagpapakulo hanggang sa mabawasan ito sa 8 tasa. Alisin ang taba sa ibabaw ng sabaw. Alisin ang balat mula sa mga hita ng pabo.
Ihanda ang sarsa ng nunal: Painitin ang ihawan. Ilagay ang mga tomatillo, kamatis, bawang, at sibuyas sa ihawan. I-grill, baliktarin, hanggang sa masunog, mga 10 minuto. Ilipat ang mga gulay sa isang mangkok at hayaang lumamig nang bahagya. Pagkatapos, balatan ang mga kamatis at bawang.

Initin ang 1/4 tasa ng mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang sili at lutuin, baliktarin, hanggang sa maging kayumanggi, nang 30 hanggang 45 segundo. Ilipat sa isang mangkok. Iprito ang mga tortilla sa parehong kawali na may mantika at ilipat sa mangkok na may sili. Takpan ang mga sili at tortilla ng tubig at hayaang nakababad nang 30 minuto hanggang sa lumambot, pagkatapos ay patuluin. Ilipat ang mga sili at tortilla sa mangkok na may mga gulay.
Salain ang mantika mula sa kawali at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Painitin ang 1/4 tasa ng sariwang mantika sa parehong kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga almendras at lutuin, hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, sa loob ng 3 minuto. Idagdag ang mga pasas at lutuin hanggang sa lumambot, sa loob ng isa pang 30 segundo. Ilipat ang mga ito gamit ang isang slotted spoon sa isang mangkok. Idagdag ang mga buto ng kalabasa at lutuin, hinahalo, hanggang sa magsimulang pumutok, sa loob ng 2 minuto. Ilipat ang mga ito sa mangkok kasama ang mga almendras.
Salain ang mantika mula sa kawali at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Painitin ang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga buto ng linga at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 3 minuto. Ilipat sa isang hiwalay na mangkok. Magdagdag ng 1 kutsarang panghimagas ng mga buto ng anchovy, allspice, peppercorns, cloves, star anise, at cinnamon stick sa parehong kawali. Lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 2 minuto. Ilipat ang mga pampalasa sa mangkok na may mga buto ng linga at hayaang lumamig nang bahagya. Gilingin ang lahat ng pampalasa hanggang maging pino.
Ilagay ang inihaw na almendras, pasas, buto ng kalabasa, giniling na pampalasa, 1/4 kutsarita ng asin, at 2 tasa ng sabaw sa isang blender. I-blend hanggang lumambot at ilipat sa isang mangkok. Idagdag ang inihaw na mga gulay, sili, tortilla, 1 kutsarita ng asin, at 2 tasa ng sabaw sa blender at i-blend hanggang lumambot.
Initin ang 1/4 tasa ng mantika sa isang malaking kaserola na may makapal na ilalim sa katamtamang init. Idagdag ang pinaghalong sili at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa bahagyang lumapot, mga 5 minuto. Idagdag ang pinaghalong pampalasa ng almendras at 2 tasa ng sabaw at pakuluan nang mahina sa katamtamang init. Idagdag ang tsokolate at haluin hanggang matunaw. Idagdag ang mga hita ng pabo at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa uminit, mga 30 minuto. Kung masyadong malapot ang sarsa, timplahan ito ng mas maraming sabaw. Timplahan ang sarsa ayon sa panlasa.
Ihain ang nilagang hita ng pabo sa mole sauce na may kanin at tortilla.