Steak na pinausukang porterhouse na may hickory

Mga Boto: 1

Paano Magluto - Hickory-Smoked Porterhouse Steak

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4-6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Laki ng serving: 1 sa 6
Kaloriya 769, kabuuang taba 51 G., mga saturated fat 22 G., mga protina 71 G., mga karbohidrat 2 G., hibla 0 G., kolesterol 213 mg, sosa 1060 mg, asukal 1 G.

Bago pasingawan, kuskusin ang steak ng kaunting asukal. Hindi nito gagawing matamis ang karne, ngunit kapag inihaw, bubuo ito ng magaan at malagkit na patong na makakatulong sa pagtagos ng usok sa steak. Ang dami ng hickory chips na tinukoy sa recipe ay nagbibigay ng bahagyang mausok na lasa, ngunit kung mas gusto mo ang mas matinding lasa ng usok, magdagdag ng isang dakot ng binabad na chips sa kalagitnaan ng unang yugto ng pagluluto. Pagkatapos pasingawan, igisa ang steak hanggang sa maging maayos ang pagkaka-crust at ihain na may budbod na asin.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 porterhouse steak, 5 cm ang kapal (humigit-kumulang 1.3 kg bawat isa)
1.5 kutsarita ng asukal
Mga natuklap na asin dagat, para sa pagwiwisik
Mga espesyal na kagamitan: hickory chips, isang smoke box (kung mayroon kang gas grill), isang spatula o sipit, at isang digital meat thermometer

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, asukal, mga tipak ng asin sa dagat

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga 2 oras bago lutuin, patuyuin ang mga steak gamit ang mga tuwalya ng papel at ilagay sa refrigerator nang walang takip.
Budburan ng asukal at 2 kutsarang asin at paminta ang mga steak sa lahat ng gilid. Hayaang maging temperatura ng kuwarto ang karne sa loob ng 30 minuto. Samantala, ibabad ang 1.5 tasa ng hickory chips sa tubig sa loob ng 30 minuto; patuluin.

Painitin ang grill sa napakababang apoy at ihanda ang indirect heat zone: sa gas grill, patayin ang kalahati ng mga burner; sa charcoal grill, itabi ang lahat ng uling. Kapag umabot na sa 225°F (107°C) ang grill, ilagay ang mga wood chips: sa gas grill, punuin ang grill box ng mga wood chips at ilagay ito sa direct heat zone; sa charcoal grill, iwisik ang mga wood chips sa ibabaw ng mga uling.
Ilagay ang mga steak sa mas malamig na bahagi ng grill (hindi direktang init) nang nakaharap sa init ang bahagi ng strip steak (malaking bahagi). Takpan ang grill at painitin ang mga steak hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa gitna ay magrehistro ng 115°F (43°C), 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras 45 minuto. Ilipat ang mga steak sa isang baking sheet at takpan ng foil upang mapanatiling mainit.
Taasan ang temperatura ng grill at ihanda ito para sa pag-ihaw: sa gas grill, buksan ang lahat ng burner; sa charcoal grill, magdagdag pa ng mga uling. Kapag umabot na sa 425-450°F (220-230°C) ang grill, ilagay ang mga steak sa grill at i-ihaw, baliktarin nang madalas at galawin ang karne kung nagsisimula itong masunog, hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa gitna ng steak ay mag-rate ng 125°F (51°C), 10-15 minuto.
Ilipat ang mga steak sa isang cutting board at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 10 minuto bago hiwain. Budburan ng flaky sea salt.

Tala

Ang mga wood chips ay dapat ilagay sa direktang init na lugar: sa isang charcoal grill, iwisik ang mga ito sa ibabaw ng mga baga; sa isang gas grill, ilagay ang mga wood chips sa isang kahon at ilagay ito sa rehas na bakal sa itaas ng burner.